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[饕餮]超级原味高汤海鲜七虾天妇罗——RITA挑战日本料理第一战

亲亲小鱼
楼主  
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楼主   发表于: 2009-10-14
前几天和老公一起出去吃日本菜,传说中日本人最喜欢的,料理里不可缺少的一道菜——天妇罗。除了外皮松脆以外,还伴有咸咸的海鲜味道,后来问了一下店员,才知道他们用了一种叫做昭和天妇罗的粉。
  • 图片:image002.jpg
2009-10-14 22:25:40
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亲亲小鱼
沙发  
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沙发   发表于: 2009-10-14
不过这次呢小楼楼不是要介绍这个天妇罗哦,还是要大大得挑战1下日本料理代表作,天妇罗。
这次挑战兼创新的天妇罗,我给它起了个名叫超级原味高汤海鲜七虾天妇罗,我在昭和天妇罗粉的基础上添加了一个新配料,那就高汤,左边的是日本昭和的天妇罗粉,大概在10块钱左右;右边的是史云生的原味高汤,都可以在网上买到或者进口商品超市,(因为特意煮一锅高汤实在太过浪费,所以我才选史云生作微替代品来浸透材料,)这次试下来然后在包裹上天妇罗的粉,这样就会有有不一般的咸、鲜的口感了。
在中国可以买到的材料,都会有一些土味,或者是一些速冻过以后的腥味,也可以利用这种方法去掉这些杂味哦。

[ 本帖最后由 enterdelete 于 09-10-14 22:31 编辑 ]
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回复时间:2009-10-14 22:26:52
亲亲小鱼
板凳  
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板凳   发表于: 2009-10-14
这是一盒速冻的虾子,可以在大型的超市里买到,价格大概在20-25的样子,我先把它解冻一下,然后把盒子里的水滤干,放在旁边待用。
[ 本帖最后由 enterdelete 于 09-10-14 22:33 编辑 ]
  • 图片:image006.jpg
回复时间:2009-10-14 22:26:57
亲亲小鱼
地板  
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地板   发表于: 2009-10-14
解冻以后就进入最关键的挂糊,俗话说“三分技术、七分选料”,如果要做的入味就必须采用好的材料。因为没时间去特意煮汤,所以我用的是现成的史云生包汤料,方便、也容易入味。挂糊前必须先把虾子放在史云生的高汤里浸透,浸透需要足2分钟,以确保汤料味道能够进入,同时在虾体身上先行挂上汤水,然后在开始裹上天妇罗的粉,记得哦!这时候虾是经过汤水浸泡的,后面的味道有一半就要靠挂糊前的这些汤汁产生。所以挂糊时,绝对不可以裹的太厚,点到即止,当然所有的地方都要包裹上,这样炸出来才会漂亮。
  • 图片:image008.jpg
回复时间:2009-10-14 22:34:43
亲亲小鱼
5楼 
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5楼  发表于: 2009-10-14
在锅子里放上油,油一定要新鲜的哦,千万不要因为舍不得把一些隔夜的油放在里面一起炸了,这样才更容易吃坏肚子呢,切忌哦~
  • 图片:image013.jpg
回复时间:2009-10-14 22:35:36
亲亲小鱼
6楼 
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6楼  发表于: 2009-10-14
记得在炸以前一定要先开油烟机哦,不要把油烟吸进身体里了,随时都要注意健康。等油热到8成的时候就可以下锅了,如果你不是很清楚什么是8成热的话可以用一支调过天妇罗粉的筷子试试看,会有爆菊花的现象,那就说明可以了,我们把虾子贴着锅子的边,一只一只的放下去。

好了,现在装盘,在点缀一下盘边,一道简易的天妇罗料理就这样完成了。是不是很神奇啊,但口感肯定不会输给他们,因为我们事先用史云生的高汤浸泡过虾子了。
  • 图片:image014.jpg
回复时间:2009-10-14 22:36:31
亲亲小鱼
7楼 
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7楼  发表于: 2009-10-14
这次小楼楼挑战日本料理届天妇罗系的第一步,以后小楼楼会再接再厉,下一次我已经考虑好了,要做2009双蟹争霸天妇罗,姐妹们一定要捧场哦。

食材: 速冻虾子1盒,蛋黄1只,香兰叶1片,史云生原味高汤500克
调料:  天妇罗粉100克,冰水160克,盐和绿芥末适量
回复时间:2009-10-14 22:37:23
跑步的鱼
8楼 
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8楼  发表于: 2009-10-14
成品超级诱人,我好饿,想吃啊
回复时间:2009-10-14 23:46:11
9楼 
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9楼  发表于: 2009-10-15
不错看了就有食欲,这些都是我的最爱
回复时间:2009-10-15 08:48:08
10楼 
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10楼  发表于: 2009-10-15
好想吃哦,可以我不能吃海鲜啦,会过敏啦
回复时间:2009-10-15 08:55:56
11楼 
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11楼  发表于: 2009-10-15
作的到是蛮精致的,料在哪有售的
回复时间:2009-10-15 09:09:49
12楼 
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12楼  发表于: 2009-10-15
我喜欢美食!!!!!!!!!!
回复时间:2009-10-15 09:38:45
金晶
13楼 
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13楼  发表于: 2009-10-15
一道菜不仅要做工好,料也是个很大的学问呢!
回复时间:2009-10-15 14:07:04
momochi
14楼 
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14楼  发表于: 2009-10-15
天妇罗粉比较难买哎,有没可能是自己调出来的?
回复时间:2009-10-15 14:19:40
猫咪
15楼 
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15楼  发表于: 2009-10-15
好喜欢天妇罗
回复时间:2009-10-15 15:42:58
16楼 
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16楼  发表于: 2009-10-15
这些原料在我们这里一定买的到吗?去超市陶陶好了!
回复时间:2009-10-15 18:43:14
17楼 
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17楼  发表于: 2009-10-16
这些东东都是在哪买的啊
回复时间:2009-10-16 06:52:20
18楼 
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18楼  发表于: 2009-10-16
是虾虾呀,我爱吃! 这些原料在我们这里一定买的到吗?去超市陶陶好了!
回复时间:2009-10-16 08:08:41
19楼 
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19楼  发表于: 2009-10-16
看起来好好吃的样子哦
是楼主自己做的啊
回复时间:2009-10-16 09:10:16
20楼 
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20楼  发表于: 2009-10-16
料刚买到准备周末试试
回复时间:2009-10-16 10:13:51
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