得到爱心腊肉无数条，第一个感觉是太咸了!!!!不过为了不浪费，还是要吃滴。今天开始到网上搜索腊肉与其它菜的搭配方法若干，独乐乐，不如众乐乐，发出来共享。

材料：
1. 愛心臘肉一小塊。
2. 冷飯(前一點晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。
3. 蒜苗：一小段。

做法：
1. 熱鍋內，加入橄欖油，加熱。
2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。
3. 續放入切成薄片的臘肉，炒到臘肉幾乎熟透。
4. 放入冷飯快炒，炒至臘肉的滋味滲入白飯，灑上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起鍋。

腊味煲仔饭


材料：
1、煲仔（就是小沙锅，不要买那种很深的沙锅，浅一点的），如果夫妻两个人的话可以置办两个
2、大米（可以是东北米、也可以是带香味的丝竹米）2两（双人加倍，以下同）
3、腊肠、蜡肉各50克
4、芹菜 30克
4、香葱50克（一定要香葱，就是小葱，不要大葱）
5、配料：油、盐、蚝油或酱油

备料：
1、米用冷水泡8小时（可以头天睡觉前泡上）
2、沙锅用水泡2小时（注意：沙锅一定要泡透，作出来的饭才好吃）
3、芹菜切成寸段备用
4、腊肠、蜡肉切片（尽量薄，比较好入味）
5、小葱切成末

开始吧：
1、泡好的米放进沙锅，同时加一些热水，水量控制在我们平时焖米饭的水量；
2、沙锅放煤气炉上直接加热，盖盖儿。不时观察沙锅内变化，待锅内米饭差不多把水吸收进去时（此时沙锅内米饭间隙不断冒出气泡），用小勺盛色拉油沿沙锅内沿，米饭的边际撒油，注意：均匀、缓慢的撒入沙锅。
这么做的目的是使沙锅内米饭与沙锅的交接处有一层油，这是煲仔饭的最关键的一步。
3、把火开到最小，不断倾斜和旋转沙锅，使火苗均匀的加热沙锅的每一个方向和沙锅的侧面，此时锅内劈啪作响，那是正在沙锅内壁形成一层焦香的锅巴（经典！）
4、待锅巴基本形成后，锅内水气基本全无时，往米饭上放上腊肠和蜡肉（码放整齐），同时放入芹菜，浇少许酱油（随个人口味），把火开大。
5、锅内由于浇入酱油，所以会蒸腾出水气，待水气快消失时，开盖撒入葱末，盖盖儿同时关火。

腊肉扁豆
做法：
1、将扁豆洗好切成寸段，腊肉切成片。
2、烧热油锅，煸炒扁豆，稍加温水，盖锅盖焖软。
3、加入腊肉、酱油、盐、蒜片，炒热即可食用。
特点：色泽鲜美，酸咸开胃。

原料：腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿色蔬菜（可根据自己的口味任意选择）。 

    调味料：盐、鸡粉。 

    做法： 

    1.用热水将腊肉洗净，切片备用。 

    2.金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净，沥干水分后切好备用。 

    3.木耳、粉丝以凉水泡好，备用。 

    4.豆腐切片备用。 

    5.沙锅内加入适量水，放入切好的腊肉煮沸，加入豆腐，改用文火继续煮约5分钟。 

    6.依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮，最后加入绿色蔬菜。 

    7.待蔬菜烫熟后，加入适量盐、鸡粉调味即可。 

    口味：由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内，因此汤味非常鲜美，蔬菜也很爽口。 

    暖身提示：绿色蔬菜可根据自己的口味确定，鸡毛菜、茼蒿、油麦菜、小白菜都是不错的选择。由于腊肉本身有咸味，调味时最好先尝一下汤味再加盐。(完)

美味菜式：圆白菜炒腊肉 
　　原料：圆白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒 
　　调料：盐、味精、豆豉、色拉油 
　　做法： 
　1、圆白菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。 
　　2、腊肉过水后切成薄片。 
　　3、圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。 

香芋腊肉煲 

1.将腊肉、大香芋切片。 

　　2.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。 

腊肉糯米饭 

这是一道过去南方逢上大日子才能吃到的主食。糯米饭的瓷实被猪油一烹，简直是香喷无比，自家腌的腊肉更是很多人记忆中难舍的美味，何况它的香气被浸润在了每一粒米饭中！笋是用来清口的，偶尔咬到一点脆生生的榨菜，让你不知不觉又一碗下肚。 
　　原料：糯米250克，腊肉100克，冬笋50克，榨菜50克，葱花少许。 
　　调料：猪油少许。 
　　做法： 
　　1.糯米用清水浸泡1~2小时。腊肉、冬笋切片。榨菜切丁。 
　　2.以上原料放入电饭煲中，加水加猪油拌匀煮熟，出锅撒葱花即可。 
　　Tips: 
　　腊肉和榨菜本身咸味就重，所以饭里不用再放盐。另外，糯米饭一定要放猪油才香。 

一锅好煮意 

1.关于米。要选黏性稍高的晚稻，才能跟同煮的原料不“分家”。如果是喜欢吃泰国香米等黏性不大的米，就得加糯米增稠 
　　2.关于油。煮这种饭放一点点油，尤其是猪油，能让米粒颗颗饱满粒粒顺滑。一锅饭半匙油刚合适。 
　　3.关于原料。因为是同锅煮（或蒸）熟，所以原料应该有跟大米差不多的成熟度，豆类、块茎类、肉类原料都很适合，绿叶蔬菜等易熟的原料就不适合了，容易煮烂只能后放。 
　　4.关于器皿。目前来说，电饭煲和砂锅是首选。当然，如果你能用尖底木盖的铁锅来煮，还能体验到不一样的香。先用猛火煮开，再改文火慢炖，这样做的好处是米饭不易糊底，保持了每颗饭粒的饱满光泽。高压锅虽然煮得快，但它会让米粒中的B族维生素严重流失，人体缺了它们，小则引起脚气等皮肤炎症，大则引起记忆力减退甚至精神异常。 
　　5.关于煮法。虽是一锅煮，也能分两类。一是原料与生米一起下锅煮（或蒸）的；一种是米饭煮至七八成熟，再加炒或烧过的原料同煮的。两者的区别是，后者更适合味重的原料，比如排骨饭，而且这类饭最适合砂锅煮。

苦瓜炒腊肉这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 

　　炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。 

材料（三人份）： 

苦瓜300克 
腊肉150克 
姜丝15克 
蒜末10克 
红辣椒10克 
高汤30克 
料酒10克 
胡椒粉少许 
生粉10克 
盐与味精适合自己口味即可 

做法： 

　　腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 

　　食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 

【主厨的话】 
　　市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。 

回锅腊肉

腊肉300克、大葱50克、香油10克、料酒和味精及糖各少许。
作法：  　　1.熟腊肉切成片，大葱切成段。 　2.起油锅，腊肉、葱段放入爆香。　　3.加入调料，淋上香油即成。　　

百合炒腊肉

　　原料：腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

　　做法：

　　1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。

　　2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

　　3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放入锅中汆烫一下。

　　4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

　　提示：如果没有草莓，可用菠萝等水果代替，味道略有不同。