是参照天涯上一高手的方子做的.做法虽然麻烦,但很有趣.
做法如下(转贴):
铁锅架起，白水烧开，猪手下入，一个字，煮。这时火要旺水要烫，半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性.
准备一个密封的容器，注入 水，香叶，足量的盐和花椒，适量的味精，胡椒粉，下入猪手。
随后密封锅盖，阴凉通风的地方放置一晚。
隔夜之后，清晨早起，取出猪手置入碗内，泼洒上适量的高粱酒，盐和味精，然后开始搓。和猪的握手需要持续两个小时，如果你有时间，并且对和猪的交往有兴趣，这个握手时间当然是越长越好。
握手完毕之后，铁锅内注入水，下入猪手，这次不同于上次，这次是水入蹄，这是同正道菜的过程以及口味相关的。中餐里有讲究，叫吃的出咸味儿吃不出盐味儿，和猪握手是为了揉进盐味，上锅开煮是为了再把盐味儿赶出，但是却把咸味儿留下。
大火烧煮的同时，取出黑胡椒三百粒，在案板上用擀面杖碾碎备用，没有擀面杖的朋友和我一样可以用啤酒瓶。请注意一定要用黑胡椒。半小时之后，猪手捞出，滚上黑胡椒碎，用手拍匀。
随后上笼屉蒸大约１５－２０分钟，用筷子试试是否已骨肉分离，停火取出。请注意蒸的时间不宜过久。
稍做停顿，以香叶蘸烧酒，香醋拭手，去利刃几把，开始剔骨。此时的猪手已经骨肉分离，所以剔骨并不难，大的骨头可以轻松抽出，重点主意拳凸部位，需用快刀将蹄筋剥离，并要注意小心取出细碎的趾骨，以免随后吃的时候硌牙。
取出保鲜膜一卷，将整只脱骨黑椒猪手放在保鲜膜的正中。满手的油腻要清洗干净，好厨子不可以拉里邋遢。用保鲜膜将内里的黑椒猪手一层层缠紧，将包裹后的猪手放入冰箱。半小时后取出打开薄膜，切。
注: PP里的小碟子里面,是醋,加一点酱油,糖和麻油.猪手有点醋就不那么腻了.
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