我的做法（仿效网上的）：
买来豆角，当然嫩一点更好啦，不过我的老的要死，也没事。拆净后放入 水然后煮一会，就把它晾凉。然后再烧半锅水，放水干辣椒，盐,八角,花椒,桂皮,回香,整個蒜頭,姜...（你家有什么就放什么，无所谓的，我没放花椒跟蒜头，姜什么的，下次做了会放），等水烧开了，就把火关了，晾凉后就把焯过的豆角跟这个调料水一起放进那种密封的坛子里，然后倒适量的白醋（网上说要放醋精，可我没买到，网上说要放白酒，我家没有，也没放，下次我都放上），然后就闷上一天，就可以吃了。
我炒的时候，放了多油，还有肉沫，红辣椒，姜，蒜啊一起炒啊炒，真的好好吃啊，呵呵
四川的做法（未试验，不过跟我的差不多）:
找來一個壇子,放入涼開水,水里加鹽,八角,花椒,山敕,回香,整個蒜頭,姜,紅辣椒等東東在水里先泡一天,最好還是要放點酒.以免水起白漂.
最后買來嫩豆角,洗凈,然後把豆角水晾干,打結,呵,放入水里,等一兩天就可以撈出來吃落.這樣泡的,可以直接當泡菜吃,就點辣椒水當涼拌菜,也可以炒著吃的.
这是转别人的，没有试验过的:
買來嫩的豆角,千萬不要買老的哦~~~洗凈,切粒,然后放入一個瓶子,也可以用壇子,看你要做多少落~~呵~~裝完以后,用膠袋密封瓶子,然后拿一個碗,里面裝些水,把裝滿豆角的瓶子倒過來放入碗中.這樣放置幾天可就以吃了.你會看到豆角的顏色變化.呵~~因為我用的瓶子是透明的~~~
酸豆角搞好以后,倒出豆角,放油鍋,加些辣椒,姜,蒜什麼的一炒.哇,簡直就是美味,好下飯的說.偶還超喜歡吃酸豆角肉末呢.
|
玩转新版论坛Q&A，更新ing~
