请问小百货MM,有时候蛋为什么打不发? | 美食 | onlylady论坛

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只看楼主回复此主题请问小百货MM,有时候蛋为什么打不发?

odor [odor]

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用蛋白有时侯很容易就打发成硬性发泡.但有时候特别的难打,我已经有两次打了老长时间,泡末还是稀稀的那种.

是不是有温度,或者其他之说的?例如,刚从冰箱拿出来的蛋不行,或者是磕开后的蛋马上就得打?

2004-06-18 11:39:05(第1楼)

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清歌漫步 [清歌漫步]

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蛋要回温。而且器皿里不能有水啊，油啊什么的。

2004-06-18 11:48:36(第2楼)

odor [odor]

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唉,那就是了.
我分蛋白蛋黄的时候,不小心把一点点蛋黄丢里去了.

2004-06-18 11:57:52(第3楼)

nrgzm2000 [nrgzm2000]

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打蛋白的时候可以放点塔塔粉,加速打发的.
在全蛋打发的时候要加温的,最好把蛋放在温水里加温好在打

2004-06-18 13:24:30(第4楼)

vivian79 [vivian79]

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打蛋白的时候要不要隔着温水打呢?还有把蛋白打到硬性发泡整个过程大概是多少时间?加塔塔粉的话,是什么时候加?一开始就加吗?比例加多少啊?

2004-06-18 18:05:24(第5楼)

pinklezhou [pinklezhou]

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没有塔塔粉的话道一小勺白醋，效果非常好
蛋白一两分钟就好了，还不容易消泡：））

2004-06-18 20:35:53(第6楼)

joy [joy]

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我今天打全蛋的时候偷懒没有加温，真的效果不好，做出的蛋糕是僵的

2004-06-18 23:29:55(第7楼)

宅女进行时

小百货 [小百货]

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我打蛋白要花蛮长时间的。
蛋一定要从冰箱里取出回温，不能用

蛋打，但也不需要隔着温水打。
蛋打到粗泡的时候就可以加塔塔粉或白醋，或者几滴柠檬汁也行。加多少，一般配方上都会写的，按照那个来就可以。

2004-06-23 21:23:18(第8楼)

Leahuang [Leahuang]

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必须加白醋吗？用一般的陈醋行吗？

2004-07-16 09:42:43(第9楼)

小百货 [小百货]

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引用 leahuang 在 2004-7-16-9:42:43的发言

必须加白醋吗？用一般的陈醋行吗？

应该不行吧
我觉得这和醋的配方有关系。

2004-07-16 13:11:57(第10楼)

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