欠的蛋糕债太多了，还债的蛋糕哈

蛋糕体：8寸戚风一只

全蛋4只（大个鸡蛋）
糖80克
色拉油40克
黄桃汁50克（我用的罐装黄桃里的那个水，可以用牛奶或果汁或清水代替）
朗姆酒 5ML
底粉80克
玉米淀粉10克
盐1克
白醋或柠檬汁数滴



打发蛋白：
蛋白和蛋黄分离，蛋白磕入无油无水的容器里，蛋白里加入数滴白醋或柠檬汁打至粗泡，60克糖分三次加入把蛋白打至硬性发泡，第二次加糖的时候加入1克盐。（硬性发泡：提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来）

制作蛋黄糊：
4只蛋黄里加入50克黄桃汁，加入40克油，5ML朗姆酒，20克糖打至浓稠状，过筛的底粉和玉米淀粉用打蛋器打匀。


两者结合成蛋糕糊：

前两次各取1/3打发的蛋白入蛋黄糊中以切拌或是从下到上翻拌的方式拌匀，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊，倒入模具中并稍抹平蛋糕糊表面，在案板上轻摔2~3下模子，震破里面的气泡。

烤制：
烤箱预热150度，烤网放入长帝25B中下层（从下往上第二层），烤网上放蛋糕模，转140度烤制60分钟既可。（中途不开烤箱门，每个人的烤箱实际温度不一样，以惯用的温度和时间为准，可以用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙声既为烤熟）

取出后同样在案板上轻摔两下模子，然后倒扣放凉后既可脱模，然后把蛋糕沿周边切小一圈，再分成两或三片成慕斯蛋糕片。


慕斯馅：

黄桃肉300克，黄桃汁100克，吉利丁片15克，植脂奶油250克，朗姆酒5ML（最好要用淡奶油，我没有买到，用淡奶油的话要加适量糖，拌匀后或觉得奶油打得过发，馅太稠的话可以加入适量黄桃汁拌匀整调下）

吉利丁片先用冰水泡软后捞出放入装牛奶的容器里，然后隔水加热至吉利丁片完全融化，放凉，加入郎姆酒拌匀待用。

取黄桃肉200克，黄桃汁100克放入食品料理机里打成泥，另100克黄桃肉切成小丁待用。

奶油250克打至六分发，倒入黄桃泥拌匀，再把放凉的吉利丁液倒入拌匀既可。


组合：

一层蛋糕片，一层草黄桃斯馅，再晒上适量黄桃丁，一层蛋糕片，一层黄桃慕斯馅，再晒上黄桃丁，这样直至原料用完，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏三小时以上（我是前一天晚上睡觉前做好，第二天取出装饰下送人的）


装饰：

从冰箱里把慕斯蛋糕取出脱模，（为了保证脱模质量可以用吹风机在模子周边吹下或是热毛巾捂下后再脱模，俺没脱好，把边上刮花了~）

黄桃肉片薄片在中间摆上一圈

适量奶油打发，用裱花嘴在蛋糕周围打边。

真好看。精致

[s:470]

引用

原帖由 xiao_zaozao 于 2009-05-24 15:56 发表
真好看。精致

据债主反馈来的消息说，味道还不错哈

都好开蛋糕店卖了。。。

想吃自己做的就是有意义!

很精致的说！！！

楼主手艺真好！

引用

原帖由 spring1122 于 2009-05-26 19:23 发表
很精致的说！！！
楼主手艺真好！

精致说不上，只是很简洁，要是脱模的时候边上不划花就好了

口水啊

LZ以后辛苦点 多上点过程图哈。。照顾照顾新手O(∩_∩)O哈哈~。。。。

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原帖由 Kinsey129 于 2009-05-27 16:20 发表
LZ以后辛苦点 多上点过程图哈。。照顾照顾新手O(∩_∩)O哈哈~。。。。

你看下我的集合贴吧
那里面有原来做的过程的链接的

引用

原帖由 dutigw 于 2009-05-27 20:40 发表
慕斯好吃嗎???個人喜歡別得~`~

我觉得很好吃呵，凉凉的，多吃了也不腻，透过奶油层吃出淡淡的水果味~~~各人喜好吧

刚问了一个问题，在这里就找到了答案
蛋糕很漂亮~~~~

好想吃好想吃

哇哈 看起来好诱人啊 口水ing

看上去很好吃