蜂蜜海绵蛋糕制作过程（vivian79来看） | 美食 | onlylady论坛

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小百货 [小百货]

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材料：
白糖50克
蜂蜜50克（汤勺2勺左右，等搅拌的时候直接加，以免另外用容器装浪费了）
低粉100克（可以80%面粉+20%玉米淀粉代替）
全蛋2个（从冰箱里拿出来要事前回温）
融化黄油40克（微波17秒即可）

步骤：
1、全蛋、白糖和蜂蜜混合，隔水加热到40度左右。
40度比人体体温高一点，所以用个手指头试下，有微烫的感觉就可以。
加热的时候也最好做下搅拌。

[下图为附件：]

2004-06-08 15:05:37(第1楼)

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香吻：0

小百货 [小百货]

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2、将容器离水，用电动打蛋器打发至淡白色且浓稠状，然后换低档接着打2分钟，消除大泡（我忘记了）。

[下图为附件：]

2004-06-08 15:13:24(第2楼)

小百货 [小百货]

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3、加入筛过的低粉

[下图为附件：]

2004-06-08 15:14:40(第3楼)

小百货 [小百货]

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4、拌匀后加入已经融化的黄油，同样拌匀。

[下图为附件：]

2004-06-08 15:15:36(第4楼)

小百货 [小百货]

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5、分装（8成满），这个分量可以装6个多纸杯。

[下图为附件：]

2004-06-08 15:16:09(第5楼)

小百货 [小百货]

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6、烤箱事前预热到180度，烤20分钟，出炉。
我上次做了14个，用20分钟刚好，这次6个多，20分钟好象稍微长了一点点，大概17、8分钟即可。

[下图为附件：]

2004-06-08 15:17:25(第6楼)

绿樱桃 [绿樱桃]

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小百货老是做好吃的,我一定要买烤箱自己学

2004-06-08 15:57:04(第7楼)

★Cherry's Garden★原单美物·不止柔软更要美丽

carol_ng [carol_ng]

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小百货版主，请问可以加芒果肉粒或者其他东西吗？这样比较特别点哦，我喜欢水果味道，要是可以加的话在什么时候加呢？又或者可否把蜂蜜换成纯果汁（水果直接打成的果汁）来做呢？？

2004-06-08 16:35:23(第8楼)

joy [joy]

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我的烤箱今天送来了，拉拉拉拉。。。
刚才在易趣咪咪那定了一堆东西，不久的将来我也能自己烤蛋糕了^0^

2004-06-08 16:59:06(第9楼)

宅女进行时

绿樱桃 [绿樱桃]

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joy,易趣的东西能买嘛?会不会有假的东西啊?

2004-06-08 17:19:05(第10楼)

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清嘴 [清嘴]

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家里正好没黄油了，还可以用什么代替呢？奶油可以吗？

2004-06-08 17:19:15(第11楼)

小百货 [小百货]

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引用 carol_ng 在 2004-6-8-16:35:23的发言

小百货版主，请问可以加芒果肉粒或者其他东西吗？这样比较特别点哦，我喜欢水果味道，要是可以加的话在什么时候加呢？又或者可否把蜂蜜换成纯果汁（水果直接打成的果汁）来做呢？？

可以的，在拌黄油以后或以前都行。
换果汁当然也行咯，可能糖的分量要增加，因为果汁不如蜂蜜甜，做蛋糕甜味还是重要的。

引用绿樱桃在 2004-6-8-17:19:06的发言

joy,易趣的东西能买嘛?会不会有假的东西啊?

这个MM挺好的，我和她见过面。

引用清嘴在 2004-6-8-17:19:15的发言

家里正好没黄油了，还可以用什么代替呢？奶油可以吗？

用butter就可以，有时候中文表达不清楚。

2004-06-08 17:52:14(第12楼)

清嘴 [清嘴]

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倒了，偶刚才就在做这个，没有黄油就用了一点点奶油，本来应该先加热到４０度，偶给忘了，先打发了然后才去加热，后来又打发，１００Ｇ低粉，偶用了８０Ｇ，后来又用了２０Ｇ可可粉，对了偶还加了点蛋糕乳化剂，天哪，不知道最后会烤成什么怪样子，等下偶再向ＪＭＳ汇报．180度，不知道烤40分钟这样子够不够，偶用的是6寸蛋糕模．

2004-06-08 18:26:04(第13楼)

清嘴 [清嘴]

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引用 joy 在 2004-6-8-16:59:06的发言

我的烤箱今天送来了，拉拉拉拉。。。
刚才在易趣咪咪那定了一堆东西，不久的将来我也能自己烤蛋糕了^0^

偶的那些东西也是从咪咪那里买来的，呵呵~~~

2004-06-08 18:30:13(第14楼)

清嘴 [清嘴]

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好了偶烤好了，总得来说还可以，本来想拍张照片的，可是用摄像头太糊了，数码相机借给别人了，所以没法传上．

虽然吃上去还不错，但总感觉用全蛋没有分蛋做出来的松软．

2004-06-08 18:57:38(第15楼)

duhaha [duhaha]

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小百货JJ，我一直不懂什么叫筛面粉？
拿什么东西筛？

2004-06-08 19:05:08(第16楼)

vivian79 [vivian79]

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小百货,非常感谢你,我后来又烤了一次,用圆烤模烤的.没有另加蛋白,果然口感松软多了.组织没有那么密.

奶油没弄好,就放了点水果上去.比较难看.还被我咬过一口了,将就看看.

[下图为附件：]

2004-06-08 19:38:02(第17楼)

小百货 [小百货]

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刚才写好了一大堆，却上不了OL，真是郁闷，幸好备份了。

vivian：做得很棒，那颗草莓真漂亮：）

嘴MM：海绵蛋糕和戚风蛋糕是两种类型的蛋糕，所以口感是不同的。

duhaha：有没看过建筑工人筛沙子，一样的。把面粉放在筛子里，摇晃摇晃，让落下的面粉分离不结块。
因为低筋面粉比较容易吸收空气中的水分，形成颗粒，不容易拌匀。这样会影响口感，形成的面粉颗粒也不容易烤熟，所以低筋面粉一定要筛过再用。
至于筛子的样子，固顶的蛋糕知识里有照片的。

2004-06-08 22:32:52(第18楼)

vvn [vvn]

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小百货，你说意趣上的mm是卖啥的啊？

2004-06-09 22:23:19(第19楼)

绿樱桃 [绿樱桃]

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引用 vvn 在 2004-6-9-22:23:19的发言

小百货，你说意趣上的mm是卖啥的啊？

我也同问，我在易趣找了半在没有，能给链接嘛

2004-06-09 22:51:52(第20楼)

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菜@菜 [菜@菜]

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引用绿樱桃在 2004-6-9-22:51:53的发言

引用 vvn 在 2004-6-9-22:23:19的发言

小百货，你说意趣上的mm是卖啥的啊？

我也同问，我在易趣找了半在没有，能给链接嘛

咪咪卖的是烘培的小工具和一些原料.偶刚在她那里下的单,正准备去汇款呢.她的链接:
http://stores.eachnet.com/paystore/mimidediybakery

2004-06-10 09:18:43(第21楼)

严于律己,宽以待人
Love suffers long and is kind ;love does not envy;love does not paradeitself,is not puffed up;does not behave rudely,does not seek its own,is not provoked,thinks noevil;does not rejoice in iniquity,but rejoices in the truth;bears all things,believes all things,hopes all things,endures all things. Love never fails.
有钱不花,贬值白搭;年轻不美,老了后悔

渝京 [渝京]

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干嘛不叫这个妹妹到这儿来呢：）

2004-06-10 12:06:41(第22楼)

绿樱桃 [绿樱桃]

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哈哈哈,看见咪咪的店了,可爱

2004-06-10 13:47:18(第23楼)

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joy [joy]

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我的问题
1.这个蛋糕浆倒到纸杯里的时候，纸杯会塌开来，要紧吗？
2.我是用上下管来烘的，但是上面的颜色是白色的，下面的颜色是咖啡色的，要怎么样颜色才能均匀呢
3.蛋糕做出来厚厚的，不是那种松软的感觉，是哪一步不对？

因为第一次做，所以希望大家能帮忙解答一下^0^

2004-06-14 18:51:28(第24楼)

宅女进行时

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引用绿樱桃在 2004-6-8-17:19:06的发言

joy,易趣的东西能买嘛?会不会有假的东西啊?

我是咪咪店买的，东西不错

2004-06-14 18:53:00(第25楼)

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vivian79 [vivian79]

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引用 joy 在 2004-6-14-18:51:28的发言

我的问题
1.这个蛋糕浆倒到纸杯里的时候，纸杯会塌开来，要紧吗？
2.我是用上下管来烘的，但是上面的颜色是白色的，下面的颜色是咖啡色的，要怎么样颜色才能均匀呢
3.蛋糕做出来厚厚的，不是那种松软的感觉，是哪一步不对？

因为第一次做，所以希望大家能帮忙解答一下^0^

我来说说看哦,说错了高手来纠正哦,我也是新手,
1.我的也会塌开,我是把纸杯再放在MUFFIN盘里的.看小百货的照片,她的没有很塌好象.我觉得纸杯里蛋糕糊倒的越多塌的越厉害.少到一点,因该会好一点吧.
2.你的是可以调节上下火的烤箱吗? 是不是下火太大了?不同牌子型号的烤箱有不同脾气的,有的时候食谱里的温度不一定非常适用你的烤箱的,需要作些调节的.多用多实验,顺手了就好了.
3.不松软,和我第一次做的时候一样,最大的可能是鸡蛋没打发好,要打到浓稠状,乳白色.要么就是面粉倒进去后搅拌的时候没搅拌好,搅过头,消泡了.

2004-06-14 20:01:00(第26楼)

vivian79 [vivian79]

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我补充,仔细看小百货的照片,纸杯下面也垫了东西了,所以说纸杯下要有其他容器垫着来支撑.

2004-06-14 20:03:20(第27楼)

joy [joy]

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谢谢vivian79
1.我的蛋糕糊倒的不多，估计是纸杯太软了，后来我倒在模子里做的
2.我买的是团购的那个长帝牌，上下火不能分开调节的，我下次试试温度高些的
3.估计是鸡蛋的问题，从冰箱里拿出来回温的时间不长，明天买新鲜的鸡蛋再试试，还有就是搅拌可能过头了，因为没有看到泡泡

我明天再试试

2004-06-14 20:23:49(第28楼)

宅女进行时

小百货 [小百货]

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谢谢vivian的解答，我再补充些：
1、我是衬在小的铝制花模里的，否则肯定要塌---虽然我没试过；有人建议用两只纸模，我也没试过，也许会有点用处；

2、看起来是下火大了，如果上下火不能调节，就试着把烤盘往上放点，离开下火远点，相对就起到了下火小、上火大的调节作用。
我的烤箱也不能上下火调节，但是可以上下火分离。

3、鸡蛋回温很重要，做任何西点都需要这个步骤。我后来烤的这炉份量少，是上次的一半，但是时间用了一样（20分钟），完成后也觉得没有上次的软；我想问题可能出在时间上面，现在看来如果按照6~7杯的份量不需要20分钟，试试15分钟左右

2004-06-14 21:31:13(第29楼)

joy [joy]

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今天买了新鲜鸡蛋重做的，感觉比昨天好，就是还觉得干了点，是不是要加牛奶？
这是用3倍的材料做的，实际颜色没有那么深，刚出炉，这是正面

[下图为附件：]

2004-06-15 11:26:19(第30楼)

宅女进行时

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