咸肉的方子

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以5公斤（10斤）猪肉为例子，需要250克（半斤）盐。

1、一整块猪肉买回来后，稍微静置一会儿，放凉；
2、盐用干净的炒锅炒到微热，取出，也放凉；
3、将盐均匀地抹在肉上，并存放在干净的容器内，不要加盖，为防尘，可以在上面遮一块纱布；
4、20天左右的工夫，将肉取出洗干净，在晒不到太阳的地方柃空悬挂吹干。

注意和说明：（有点长，要点耐心）
1、选用带皮的五花肉，要是条件许可，用整根猪腿也可以；

2、对“买回来的肉需要放凉”的说法，我不是很理解；同事的解释是，现在菜场卖的都是新鲜猪肉，带有猪猪的余温，所以要让这点余温冷却，否则肉要坏；

3、盐，不是大块大块的粗盐，也不是精细盐，是象白砂糖一样的普通盐；

4、关于腌制的时间，我以为要根据肉的分量进行调整，可同事说都是腌20天的，我没有尝试过，所以无法给出确切的说法；

5、一般来说是不能晒的，只能阴干；不过为了能快点将肉里的水分除去，可以适当地偶尔晒一下，当然不要选择在正午最热的时候。
   象江南现在25度左右的气温下，即使不晒太阳肉也会滴油，建议用比较吃油的白纸包住肉的下半部，或用保鲜袋套住，以免弄脏环境；
  一般说来，吹的时间越长，肉里的水分就越少，肉的保存期就越长；

6、经过吹干这道程序，咸肉基本上就完成了。
   接下来可以让其继续悬挂在阴干处，也可以分成小份，用白纸包好套上保鲜袋，或者直接包上保鲜袋放冷冻室内，吃前解冻即可；
   化好的咸肉基本上没有水分流出来的，因为水在阴干的过程中已经吹干了；

7、有些人家腌咸肉的时候还会加些花椒等作料，增添肉的风味，喜欢的话也可以加，不过做菜的时候，最好将肉的最外层用菜刀剔去，就薄薄的一层（因为最外层在吹晒中走过油，有哈喇味，和火腿一个道理），花椒等作料也要洗掉，否则会影响到菜的香味和口感。

8、我知道各个地方都有腌肉的方法，如果有兴趣的话大家可以一起来说说。

(第1楼) 04-5-1 11:34

(飘飘女) 回复：咸肉的方子

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收到收到
等妈妈来了给她露一手哈哈
你怎么没出去玩呢

(第2楼) 04-5-1 14:18