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(fatty)

今晚西点--蛋白柠檬派

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方子来源于克莱尔小栈，看见一个厨友做的很不错，心痒痒的小心尝试，果然很不错的说~
难怪有人用这个方子拿了西点比赛第一名。

图片附件:

(第1楼) 04-4-18 08:46

(fatty)

回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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再来一张切开的~~

图片附件:

(第2楼) 04-4-18 08:48

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(sandy) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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我要学这个,难不?

(第3楼) 04-4-18 10:36

论坛推荐：我又梦到了小3，心里很不痛快

(tatati) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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漂亮

(第4楼) 04-4-18 10:51

论坛推荐：青春痘来临时,到底要不要挤??

(kisscow) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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哇~~上面奶油的花纹怎么能弄得那么漂亮啊

(第5楼) 04-4-18 11:04

论坛推荐：求助！大家有没有什么脸部去角质的东东推荐？拜过~~

(小百货) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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小时候最喜欢吃这个了,fatty给个连接吧.

(第6楼) 04-4-18 13:05

论坛推荐：最近爱上的包包

(kisscow) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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引用小百货在 2004-4-18-13:05:04的发言

小时候最喜欢吃这个了,fatty给个连接吧.

小时候就有这个吃?真幸福啊!

(第7楼) 04-4-18 13:15

论坛推荐：海南三亚旅游

(青柚) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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怎么做啊
难学吗？？？
偶要学。。。。。。。

(第8楼) 04-4-18 15:30

论坛推荐：“你是模特，我是香奈儿”

(牧牧) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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jj,弓虽......@_@

(第9楼) 04-4-18 15:39

论坛推荐：嗯，我这个不化妆的人。。。

(wendia) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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好诱人啊，贡献方子吧:)

(第10楼) 04-4-18 20:21

论坛推荐：佰草集活力紧肤眼霜孕妇可以用吗?

(vvn) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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吃过这个，偶同学的爷爷亲手做的:D

(第11楼) 04-4-18 21:56

论坛推荐：我的减肥瘦身方法

(瞳妍) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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俺见过的最有食欲的蛋糕真是口水滴答啊

(第12楼) 04-4-18 23:24

论坛推荐：天哪我又错过什么大事啦～谁来给我扫扫盲啊

(12) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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害得我也手痒痒拉

(第13楼) 04-4-19 00:42

论坛推荐：一个让13亿中国人看了都叫恶心的女艺人

(fatty)

回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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我来转贴一下方子吧~
顺便说一句，如果能够买到现成的派皮，烤制这个派就变得非常简单了。
下面是方子:
檸檬蛋白派 Best-Ever Lemon Meringue Pie
分類：  西式點心／派、塔

難度：  中等
材料：
　  蛋黃餡材料：
9吋已烤好的派皮一個、1 又1/4 杯糖、6大匙玉米粉、2杯水、3個蛋黃、1/3杯檸檬汁、1又 1/2小匙檸檬精 (lemon extract)、2小匙醋、3大匙奶油.

蛋白餡材料：
1大匙玉米粉+2大匙冷水拌勻
1/2杯滾水、3個蛋白、6大匙糖,、1小匙香草精、鹽適量
做法：

　  ◎蛋黃餡：

先將糖和玉米粉和水放入隔水方式的煮鍋(Double Broiler)裏以小火方式煮勻.

用打蛋器將蛋黃和檸檬汁打發.然後慢慢倒到第(1)項裏以不停攪動的方式煮到濃稠狀,約25分鐘. (這可幫助去除掉玉米粉的口感.)此時加入檸檬精,醋和奶油拌均勻.

待蛋黃餡稍為冷卻後倒入派盤裏（此時我會放入冷藏裏再來做蛋白餡）

◎蛋白餡：

將拌勻後的玉米水加到滾水中煮到濃稠狀.放涼

將蛋白打勻慢慢加入糖然後打到硬性發泡.轉低速加入鹽,香草和煮勻後的第1項. 轉快速再次打勻.將打發的蛋白倒到蛋黃糊的上面放入預熱350°F的烤箱烤到上面成金黃色, 約10-12分鐘.

補充：

　  冰涼後再食用,做好後的派也可放冷凍裏約半小時.這樣也會幫助餡快速成形的.

我常做這檸檬蛋白派，我的食譜也是用麵粉的派皮當底，建議用食譜上的蛋黃餡來做這樣的水份比例會較準確。我有一次蛋黃餡煮的不夠濃，蛋黃餡就較難成型，稀稀的，但派皮還不致於濕濕的。我提供我做過的食譜妳參考看看。這食譜是美國報紙一位很有名的專欄作家Ann Landers提供的。（她的讀者拿這份食譜去比賽得過第一名）

(第14楼) 04-4-19 00:49

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(fatty)

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引用 kisscow 在 2004-4-18-11:04:04的发言

哇~~上面奶油的花纹怎么能弄得那么漂亮啊

用勺子背面拉出来的“刺”，很简单，你试验一次就知道了

(第15楼) 04-4-19 00:51

论坛推荐：“你是模特，我是香奈儿”

(fatty)

回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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引用 sandy 在 2004-4-18-10:36:48的发言

我要学这个,难不?

如果需要自己做派皮的话，需要一些时间倒是真的，难度并不大。
另外，打发蛋白需要一点点技巧和经验去判断蛋白打发的程度，仅此而已。:)

(第16楼) 04-4-19 00:53

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(fatty)

回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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引用小百货在 2004-4-18-13:05:04的发言

小时候最喜欢吃这个了,fatty给个连接吧.

哇~小百货，我真是羡慕你呀~
我可是长了这么大才吃上这样的冬冬~哦~
你小时候就开吃了```幸福~~

(第17楼) 04-4-19 00:56

论坛推荐：嗯，我这个不化妆的人。。。

(fatty)

回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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补充一句：台湾食谱里面的奶油指的是butter，就是我们平时说的黄油。

(第18楼) 04-4-19 00:59

论坛推荐：一个让13亿中国人看了都叫恶心的女艺人

(贝贝) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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引用 fatty 在 2004-4-19-0:56:28的发言

引用小百货在 2004-4-18-13:05:04的发言

小时候最喜欢吃这个了,fatty给个连接吧.

哇~小百货，我真是羡慕你呀~
我可是长了这么大才吃上这样的冬冬~哦~
你小时候就开吃了```幸福~~

我真是羡慕你们呀。。。我至今还没吃过这样的冬冬

(第19楼) 04-4-19 09:05

论坛推荐：被抽中了Ｈ２Ｏ胶原蛋白果味饮料免费试饮

(coola) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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引用贝贝在 2004-4-19-9:05:15的发言

引用 fatty 在 2004-4-19-0:56:28的发言

引用小百货在 2004-4-18-13:05:04的发言

小时候最喜欢吃这个了,fatty给个连接吧.

哇~小百货，我真是羡慕你呀~
我可是长了这么大才吃上这样的冬冬~哦~
你小时候就开吃了```幸福~~

我真是羡慕你们呀。。。我至今还没吃过这样的冬冬

我也羡慕！我连看都没有看过。

(第20楼) 04-4-19 09:32

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(rebeccaf) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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引用 coola 在 2004-4-19-9:33:00的发言

引用贝贝在 2004-4-19-9:05:15的发言

引用 fatty 在 2004-4-19-0:56:28的发言

引用小百货在 2004-4-18-13:05:04的发言[QuoteText]小时候最喜欢吃这个了,fatty给个连接吧.

哇~小百货，我真是羡慕你呀~
我可是长了这么大才吃上这样的冬冬~哦~
你小时候就开吃了```幸福~~

我真是羡慕你们呀。。。我至今还没吃过这样的冬冬

我也羡慕！我连看都没有看过。[/QuoteText]

俺是头一次听说这东西：PPPPP

(第21楼) 04-4-19 20:45

论坛推荐：补状时大家用什么补水啊？

(fatty)

回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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看来大家最羡慕最嫉妒的是小百货啦~哈哈~~
她好有口福，什么都有得吃。:P

(第22楼) 04-4-20 01:35

论坛推荐：我的减肥瘦身方法

(小百货) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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我觉得我很罪过，那么老早就吃上了这个东西。

(第23楼) 04-4-20 19:26

论坛推荐：钻石的八心八箭详解和误解——我不是侯总哦：）

(贝贝) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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引用小百货在 2004-4-20-19:26:06的发言

我觉得我很罪过，那么老早就吃上了这个东西。

这个方子看起来有点麻烦。。。那谁能告诉我上海哪里有卖这个东西吃？？？

(第24楼) 04-4-20 19:42

论坛推荐：天哪我又错过什么大事啦～谁来给我扫扫盲啊

(小百货) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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我家以前一直是买衡山宾馆（必卡第）蛋糕房产的，还有山楂派。。。。。口水。。。。那个时候他们的蛋糕房对外营业，却没有牌子挂出来，不声张的。
现在就不知道了，多年不在上海；我看杭州这里也有柠檬派，就是没有上层的蛋白，我觉得那个才最好吃，外面烤得有点脆，里面又是软软的，象火烧冰淇淋。

(第25楼) 04-4-20 20:37

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(水的微笑) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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找不到现成的派批哦,强烈要求上派批的做法.谢了!你做的点心漂亮死了.

呃~~~~倒在一片玫瑰迷雾中爬不起来鸟....

(第26楼) 04-4-23 16:47

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(梦龙鱼) 回复：今晚西点--蛋白柠檬派

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看了以后实在忍不住想说做得太漂亮了。自已家里也能做了这么美的蛋糕。我也要学JJ ，自已做。如果有一天自已也能做出这样的美食成就感太强了。恐怕半夜也会有人来敲门。谢谢JJ的方子和图片。努力尝试一下。

(第27楼) 04-4-24 01:12

论坛推荐：“你是模特，我是香奈儿”

(fatty)

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引用水的微笑在 2004-4-23-16:47:47的发言

找不到现成的派批哦,强烈要求上派批的做法.谢了!你做的点心漂亮死了.

（zt）派皮制作方法:
派皮材料：(9寸派盘)

***也可以去买现成派皮***

all-purpose面粉 1杯
shortening 5大匙
盐 1/4小匙匙
冰水约3大匙

***派皮做法：***
1、除了冰水之外，混合其他材料。
2、一点点的加入冰水，形成一个面团(不一定要加入全部的水)，切记不要揉搓过度，成团即可。
3、将做好的面团覆盖保鲜膜，放进冰箱至少1小时至完全冰凉。取出放在案板上，擀成圆形，铺在派盘里，整理好底部和边缘。然后用叉子在底部和侧面均匀的叉一些小洞，以防烤的时候派皮鼓起。

烤箱预热350F，放进整理好的派皮，盖上锡纸，烤10分钟。再把锡纸拿开，接着烤15~20分钟，至派皮呈金黄色即可。取出晾凉。

(第28楼) 04-4-26 02:00