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(fatty) 访问fatty的BLOG

***30%全麦面包***

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菜谱出自：ko's厨房
材料 參考百分比 實際用量(麵包機1.5磅設定) 
水 64% 240g 
鹽 2% 7.5g 
細砂糖 8% 30g 
卵磷脂 可省略 1大匙 
奶油(軟化) 8% 30g 
(脫脂)奶粉 4% 15g 
全麥麵粉 30% 113g 
高筋麵粉 70% 263g 
乾酵母 Active dry yeast 1.8% 6.76g(速發酵母約5.5g) 
※除葡萄乾之外, 依材料順序放入麵包機. 用全麥麵包設定(不要用快速設定). 
將葡萄乾放入乾果投入籃或者等麵包機提示時加入葡萄乾


没有面包机的jms可以使用普通发酵面团的方法，使其发酵。




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(第1楼) 04-2-25 04:17
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用锡箔纸包好面包烤盘。




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(第2楼) 04-2-25 04:18

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用刷子沾上酥油将面包烤盘内部刷个遍。做好防粘工作。




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(第3楼) 04-2-25 04:20

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将发酵好的面团分成4等分，依次放入面包烤盘中。（我的面团分的不均匀，丑呀~~）




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(第4楼) 04-2-25 04:21

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覆盖上保鲜膜或者湿布进行第二次发酵，大约40分钟-60分钟。




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(第5楼) 04-2-25 04:22

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估计第二次发酵即将结束的时候，提前5-10分钟预热烤箱。180-200摄氏度。烤箱内要喷水或者放置水碗一个，避免成品太干燥。




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(第6楼) 04-2-25 04:24

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第二次发酵结束的样子。




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(第7楼) 04-2-25 04:25

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表面刷蛋液。




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(第8楼) 04-2-25 04:26

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烘烤20分钟以上，因为烤箱不同，时间也不同，中间可开烤箱再次向烤箱内壁喷水，保湿湿度。烘烤到用牙签深入面包里面，拿出牙签时，没有面糊粘在牙签上即可。




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(第9楼) 04-2-25 04:29

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再一张




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(第10楼) 04-2-25 04:30

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看看内部组织，柔软而湿润。:P




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(第11楼) 04-2-25 04:31

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最后一张我的面包机，俺从来都是用它揉面，它为俺的厨房事业立下了汗马功劳，哈哈~~俺得表扬表扬它~
不过俺从来没用它做过面包。:)




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(第12楼) 04-2-25 04:33

(tatati) 回复：***30%全麦面包*** 返回列表 顶部

看着真漂亮啊，很稀饭



(第13楼) 04-2-25 10:24

(tatati) 回复：***30%全麦面包*** 返回列表 顶部

看着真漂亮啊，很稀饭



(第14楼) 04-2-25 10:25

(鱼腥草) 回复：***30%全麦面包*** 返回列表 顶部

fatty怎么什么都会做啊？是哪家大酒楼的大师傅的吧 ：）



(第15楼) 04-2-25 11:19

(fatty) 访问fatty的BLOG 回复：***30%全麦面包*** 返回列表 顶部

引用 鱼腥草 在 2004-2-25-11:19:36的发言
fatty怎么什么都会做啊？是哪家大酒楼的大师傅的吧 ：）



hehe~~
俺找不到北啦~ 俺可没资格当大师傅，不过是俺自己家厨房的大师傅，哈哈~~:P



(第16楼) 04-2-25 14:06

(绯紫) 回复：***30%全麦面包*** 返回列表 顶部

引用 fatty 在 2004-2-25-4:17:22的发言
菜谱出自：ko's厨房
材料 參考百分比 實際用量(麵包機1.5磅設定) 
水 64% 240g 
鹽 2% 7.5g 
細砂糖 8% 30g 
卵磷脂 可省略 1大匙 
奶油(軟化) 8% 30g 
(脫脂)奶粉 4% 15g 
全麥麵粉 30% 113g 
高筋麵粉 70% 263g 
乾酵母 Active dry yeast 1.8% 6.76g(速發酵母約5.5g) 
※除葡萄乾之外, 依材料順序放入麵包機. 用全麥麵包設定(不要用快速設定). 
將葡萄乾放入乾果投入籃或者等麵包機提示時加入葡萄乾


没有面包机的jms可以使用普通发酵面团的方法，使其发酵。


把全麦面粉省略的话是不是就是普通面包了？



(第17楼) 04-2-25 18:27

(coolio) 回复：***30%全麦面包*** 返回列表 顶部

引用 tatati 在 2004-2-25-10:25:12的发言
看着真漂亮啊，很稀饭
我也喜欢！



(第18楼) 04-2-26 12:59

(coola) 回复：***30%全麦面包*** 返回列表 顶部

为什么不用面包机作面包啊?

不过那个没有烤的时候的看起来像馒头的说.
烤了以后卖相很好!




(第19楼) 04-2-26 19:29

(小百货) 回复：***30%全麦面包*** 返回列表 顶部

哎~~~~~
我只能欣赏欣赏了，我连馒头都做不好，别提面包了：（



(第20楼) 04-2-26 22:09

(绯紫) 回复：***30%全麦面包*** 返回列表 顶部

我把30%的全麦面粉去掉了。2次发酵后拍扁，铺上一片CHEESE，撒上玉米粒，蒜肠粒，挤了沙司酱，结果成PIZZA了。要比PIZZA的托好吃。



(第21楼) 04-2-29 16:11

(ouiyeti) 回复：***30%全麦面包*** 返回列表 顶部

我没有面包机，不知道能不能做的好 呀



(第22楼) 04-2-29 22:14

(fatty) 访问fatty的BLOG 回复：***30%全麦面包*** 返回列表 顶部

引用 ouiyeti 在 2004-2-29-22:14:12的发言
我没有面包机，不知道能不能做的好 呀

手工揉面也可以，就是辛苦点



(第23楼) 04-3-1 00:53

(fatty) 访问fatty的BLOG 回复：***30%全麦面包*** 返回列表 顶部

引用 绯紫 在 2004-2-29-16:11:52的发言
我把30%的全麦面粉去掉了。2次发酵后拍扁，铺上一片CHEESE，撒上玉米粒，蒜肠粒，挤了沙司酱，结果成PIZZA了。要比PIZZA的托好吃。

你可真有创意呀~~~:P



(第24楼) 04-3-1 00:54

(绯紫) 回复：***30%全麦面包*** 返回列表 顶部

引用 fatty 在 2004-3-1-0:54:39的发言
引用 绯紫 在 2004-2-29-16:11:52的发言
我把30%的全麦面粉去掉了。2次发酵后拍扁，铺上一片CHEESE，撒上玉米粒，蒜肠粒，挤了沙司酱，结果成PIZZA了。要比PIZZA的托好吃。

你可真有创意呀~~~:P


5555555555555
没办法啊，天气冷，面没全发起来。



(第25楼) 04-3-2 13:59

(荧光柳丁) 访问荧光柳丁的BLOG 返回列表 顶部

那外头卖的是百分之多少的全麦面包呀？




在所有不被想起的快乐里，我最喜欢你
在所有人事已非的景色里，我最喜欢你



(第26楼) 06-7-31 12:08

(远星的叹息) 返回列表 顶部

全麦面包我喜欢吃硬绑绑的那种。

有次切的时候还把朋友的塑料刀炳弄折了-0-



(第27楼) 06-8-18 23:31

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