艾窝窝，豌豆黄，驴打滚，焦圈，豆汁，炒肝，卤煮，爆肚，灌肠，芸豆糕，春饼，麻豆腐，茶汤,三鲜烧麦,栗子面窝头，羊眼包子,八宝饭,冰碗，凉粉儿，羊肉杂面，螺蛳转儿,门丁肉饼

艾窝窝　清真风味小吃。原是元代宫廷食品，称为“不落夹”。明代民间经营时，改称“窝窝”。用洗净泡透的糯米，经蒸熟，捣烂，揉团，揪剂，包以馅心，团成球形，滚粘熟大米粉而成。其特点：色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。馅心主要有什锦馅、芝麻白糖馅、澄沙馅、豌豆黄馅、枣泥馅等。

焦圈　北京油炸风味小吃。以面为主要原料油炸而成。其特点：形似手镯，玲珑剔透，色泽深黄，酥焦香脆，落地就碎，入口即化。焦圈原是清宫内早膳小食品，清末民初传到民间，以新源斋粥铺做的最为出名。

炒肝　传统北京小吃。炒肝所用的主料是猪肥肠，配料为猪肝，调料有上等酱油、黄酱、味精、大料、盐、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤、淀粉等。炒肝的风味特点是：汤汁晶莹透亮，猪肠肥烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，适宜与包子、火烧等同吃。炒肝实际上是烩肥肠。但自清代开始，这个名称就约定俗成，一直沿袭下来。专门经营的店铺以清道光年间开业的会仙居饭馆和1930年开业的天兴居饭馆享有盛名。两家店铺都在前门鲜鱼口街。

　　豆汁　北京独有的流质小吃。938年前后由辽国传入。其风味特点是：颜色灰绿，浆汁浓醇，味酸微甜，趁热与切成细丝的辣咸菜(咸菜丝加辣椒油拌匀)同吃，又酸又辣又烫又香，饶有独特风味。豆汁实际上是一种发醇绿豆浆，不仅风味独特，而且含有脂肪、蛋白质等多种营养成份，并有消食、祛暑、软化血管等功效。以原东安市场内的“豆汁何”和南新华街的“豆汁张”(1904年开业)最有名气。
此外广安大街上栏杆市的锦馨豆汁店也是有名的老字号。23、57、715路车栏杆市站下车就可以看到。

灌肠　又名贯肠，传统风味小吃。明清都有关于灌肠的记载。清末民国初经营灌肠的食摊，都是用淀粉加红曲水调成稠糊面团，做成猪肠形状，蒸熟以后，晾切成薄片，在饼铛内用猪油煎焦，取出盛盘，淋盐水蒜汁，趁热食用，外焦里嫩，又脆又香，别有风味。1927年，后门桥的合义斋饭馆对制法加以改进，除在用红曲水调制面糊时，还加入丁香、豆蔻等10多种香料，并把面糊灌入真猪肠内，蒸熟切片，油煎，更加香脆咸辣，成为一道风味独特的佐酒菜，因而，享有盛誉。为区别食摊经营的灌肠起见，称之为“大灌肠”。

爆肚　清真风味小吃。把羊肚(或牛肚)按不同部位切成片或条，经沸水爆熟，蘸芝麻酱等调料食用。爆肚要现爆现吃。爆肚的主料，以“喂羊”肚(即用酒糟、麻酱渣、豆皮、薯秧等喂养的草羊鲜肚)和“糟牛”肚(即加喂酒糟的草牛鲜肚)最好。清末民国初开设的爆肚食摊、店铺，以爆肚王、爆肚冯(在东安市场内)、爆肚石(天桥市场)、爆肚满(东四)、爆肚杨(前门门框胡同)等最出名。

卤煮小肠　以火烧与卤汤同吃，可将火烧放在卤锅中卤上入味，取出切块，垫在碗底。风味特点是：卤料多样，各有滋味，肥而不腻，烂而不糜，色泽红润，醇厚浓香。以吃肠为主，故而得名。

宣武区陶然亭的小肠陈最有名。23路虎坊路下车
往南走到头，在往西，看到陶然亭街道办事处就快到了。

茶汤　起源于明代。是用过细箩的糜子面放入碗内，沸水冲熟而成。茶汤冲后撒上红糖、白糖、糖桂花和一些金糕、青梅丁食用。其特点：色泽杏黄，质地细腻，甜润香醇。

天桥茶汤李很有名！
我喜欢杏仁茶，每年庙会上都有。算是北京人在庙会上经营的传统小吃。

驴打滚  一种豆面糕，北京清真风味小吃。用蒸熟的黄米(或糯米)揉成团，撒炒熟的黄豆面，再加入赤豆馅心，卷成长条，撒上芝麻桂花白糖食用，由于清代经营食摊现制现售“驴打滚”时，随制随撒豆面，犹如郊野毛驴就地打滚粘满黄土似的，故得此诙谐之名。老北京的习俗，人们总喜在农历二月买“驴打滚”品尝，因而经营这种食品摊贩和推车小贩很多，以天桥市场白姓食摊和“年糕虎”(虎占福)做的最有名气。

北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

麻豆腐　北京清真风味小吃。将较浓的生豆汁，用旺火煮去大部分水分，即成质地较粗的渣状麻豆腐。然后用羊油、黄酱炒制后，淋上辣椒油食用。其特点：色泽灰绿，麻辣清香，酸中微甜。相传北京羊油炒麻豆腐在明代初期就成为民间食品。

春饼　北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼，又称薄饼。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二，龙抬头”)，这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”)，因为要卷很多菜吃。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。若在二月二这一天吃春饼，北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。

芸豆卷　清宫特色风味小吃。原为民间食摊制售的凉甜食品之一，清末传入宫廷，成为清宫风味名品。芸豆卷用芸豆为主要原料制成。馅心主要有芝麻馅、豆沙馅以及用豌豆黄和金糕丁配成的鸳鸯馅等。成品特点为：颜色雪白如银，断面呈云状图案花纹，质地细腻、纯净，各色馅料清香并有不同口味，吃之清爽凉甜。仿膳饭庄保持了清宫芸豆卷的特色风味。

三鲜烧麦　以猪肉、海参、虾仁为馅，用白面作皮蒸制而成，源于明代。因收口处皱褶簇拥，状似梅花，故清 代称为“稍梅”。也有外形如麦梢上绽开的白花，故名“梢麦”。北京以“都一处”最为有名，有300年的历史。其特点：色白、形美、皮薄、鲜嫩。

都一处地址：前门大街（南中轴路）路东
坐车在前门下车，一直往南
我觉得里面三鲜烧麦不太好吃

汗 我喜欢卤煮里的烧饼

没吃过这几样。吃过的都不错呢[QuoteTitle]引用 幻彩流星 在 2003-2-21-8:16:34的发言[/QuoteTitle][QuoteText]焦圈，豆汁，炒肝，爆肚，灌肠，芸豆糕，春饼，麻豆腐，[/QuoteText]

[QuoteTitle]引用 小姿 在 2003-2-21-9:12:09的发言[/QuoteTitle][QuoteText]汗 我喜欢卤煮里的烧饼[/QuoteText]
我和你相反
没有吓着你吧

云豆卷制作方法： 

芸豆卷要用白芸豆破碎去皮，放在盆里用开水浸泡一夜，将豆皮泡出浮水面去净，再用温水淘净。用淘净的芸豆瓣放入开水里煮，加一些硷，煮1个小时后，用漏勺捞出，用布包好，上屉蒸20分钟，取出过箩。将碎瓣擦成泥，再用箩过滤成小细丝。 

将芸豆丝倒在干净的湿布上，隔着布搓揉成细泥，用一块干净的湿白布平铺在案板上，将芸豆泥搓成3.5厘米的细条，放在湿白布上压成片，用光滑的刀面反复地抹，直至芸豆条抹成0.1厘米厚、15厘米长、6厘米宽的长方形薄片，然后抹上一层细豆沙馅，顺着湿布从长的边缘两面卷起，用双手隔着布轻轻捏一下，压一下，使它略微粘在一起，不再分开，切齐两边，再切成2厘米的段即成。 

芸豆卷色泽透亮，红白相间，香绵爽口。 

 
~~~~~~~古今多少事，都付笑谈中~~~~~~~ 

我最喜欢豌豆黄，有股清香。豆汁刚开始当药喝，人家说那个清火，现在也觉得不错，不过还没有上瘾。
还有炒红果、杏仁豆腐不知道算不算，我也爱吃！