好吃的“肉包肉”来啦～周末学做福建小吃肉燕 | 美食 | onlylady论坛

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以相册浏览只看楼主回复此主题好吃的“肉包肉”来啦～周末学做福建小吃肉燕

puccahu [puccahu]

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先生去福州出差前照例也是先在网上搜寻一下当地的美食。在我原来的印象中，提到福州，好像能够想到的也就是那著名的“佛跳墙”了。谁知在网上遨游了一番，又去图书馆看了几本关于福建的游记，才发现原来福建可不仅仅只有“佛跳墙”，竟然还有很多的美食以及特色小吃。看来闽菜能够成为“八大菜系”之一，还真不是吹的。一番研究后，发现福州名气最大，最有代表性的小吃就应该算是肉燕、鱼丸了。尤其是肉燕更是有个特别的名称——“肉包肉”。之所以有这么个名字，是因为它的皮和馅都是用肉做的。以下是从网上找的关于肉燕的介绍，大家直接看就行啦～
肉燕，又叫扁肉燕、扁食，福建特产，在台湾和福建都十分常见，因形状似燕而得名。与饺子、馄饨相较为小。福州肉燕皮是将猪的瘦肉用木棒捶成肉茸后，放入上等甘薯粉，搅拌均匀，然后压制成薄如纸张的片状食品，又称燕皮。制作肉燕时，先将猪五花肉剁成泥，加入辅料和调味品拌匀制成馅，将肉燕皮切成2寸见方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑适量的馅放入燕皮中，合拢捏紧使成燕尾或长春花形（又称小长春），或上笼旺火蒸5分钟，或冲入调好味道的清汤，或另下锅煮食。
据说福州最有名的是同利肉燕店，创始于一八七六年，至今已传承五代，是一家创业一百二十多年“中华老字号”啦！要吃当然是吃最好的，于是先生在福州时就专门找了那家店，吃了肉燕，另外还买了些干的燕皮带回来。

这就是那家百年老店

[下图为附件：]

2009-01-11 21:13:52(第1楼)

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puccahu [puccahu]

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这是买回来的干燕皮，还附了一张带说明的宣传页
打开盒子，发现一摞摞叠好的肉燕皮看起来像宣纸一样，拎起来很长，而且真的是薄得像纸一样！

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2009-01-11 21:15:02(第2楼)

puccahu [puccahu]

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看来南方人的精细果然是名不虚传，居然能把肉做成像薄纸一样。如果不是亲眼看见，真是不敢相信。佩服啊～

皮是现成的，馅儿就得自己调了。这个倒不是很难，准备好肉馅、葱姜末，为了增加口感还加了荸荠末（剁荸荠末时忍不住偷吃了两个荸荠，

，生的熟的都爱吃）。肉馅加料酒、胡椒粉、盐，加水搅拌上劲后倒入葱姜末、荸荠末调匀，馅儿就准备好啦～

[下图为附件：]

[下图为附件：个就是调好的肉燕馅儿，自我感觉还不错，嘿嘿]

2009-01-11 21:15:39(第3楼)

puccahu [puccahu]

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馅儿准备好，肉燕皮开始隆重登场啦
像不像纸？要是不说，反正我就会把它当成纸了呢，咋着也不敢相信这东西还是肉做的，还能吃！

燕皮是干的，所以先洒点水在上面，让它回软，然后再切成馄饨皮儿大小就可以包了。

[下图为附件：]

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2009-01-11 21:16:26(第4楼)

puccahu [puccahu]

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刚开始包的时候还真是不太习惯，因为皮儿太薄啦，所以不像包普通的馄饨、饺子那么好掌握。好看不好看就不管了，反正只要把馅包住就好。包了几个后慢慢也摸到了门道，后面的就顺手多了。瞧瞧包好的样子吧，自我感觉像是一个个小烧麦，不知道福州的肉燕是不是我这个样子，哈哈～

[下图为附件：]

2009-01-11 21:16:56(第5楼)

puccahu [puccahu]

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据说正宗的肉燕是用高汤来煮的，不过这个肉燕已经是“肉包肉”了，我感觉再加高汤估计就太腻了，所以就用了清水煮。一个个肉燕到了锅里，皮马上就变得透明了，很可爱的样子啊～

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2009-01-11 21:17:19(第6楼)

puccahu [puccahu]

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煮熟的肉燕盛在碗里，撒上葱花。我做的肉燕可以吃啦！
咬上一口，果然是鲜美啊！肉馅加了荸荠，所以吃起来又有些脆脆的，很喜欢。新鲜的肉馅粉嫩的样子，很漂亮呢
一会儿功夫，一大碗的肉燕就所剩无几啦！看看这个皮儿，够薄吧，勺底都看得见呢～

[下图为附件：]

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2009-01-11 21:18:10(第7楼)

meimew [心水之露]

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真不错,看得我都饿了~~~~我家LG是厦门哒,不过还没自己包过的说~~

2009-01-11 22:29:59(第8楼)

欢迎大家来我的饰品相册,点我ID可以查看哦

过期凤梨罐头 [罐头]

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好想尝尝啊

2009-01-12 04:50:03(第9楼)

licheng0325 [程程]

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好想吃哦！开始我以为优点像烧麦，原来是用煮的！

2009-01-12 08:45:02(第10楼)

99olive [99olive]

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很厉害的mm，不过也可以用蒸的，一次多包一些，可以用放在纱布上或在蒸板上摸点油，蒸熟后分散开，要吃随时可以煮起来吃，比较方便，

2009-01-12 09:33:06(第11楼)

跑步的鱼 [跑步的鱼]

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馋了，这个皮真是没话说呢

2009-01-12 23:42:19(第12楼)

我的blog: 你温暖我的心，我温暖你的胃

betsychen [betsy伊伊]

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不知道为什么自己做总是没那个味道,这回过年还得买点~

2009-01-13 00:20:08(第13楼)

fifi1219 [乐乐飞儿]

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原来干的燕皮长这个样子啊

2009-01-13 00:48:47(第14楼)

百金买骏马，千金买美人；万金买高爵，何处买青春？
生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。
人生应该如蜡烛一样，从顶燃到底，一直都是光明的。

桑遥十月 [桑遥十月]

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肉燕确实好吃，皮很韧！

2009-01-13 19:26:19(第15楼)

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