存货存货，原来做的一直忘记发了
小妞和LG现在都不回家吃中饭，一个人的中饭总是以方便快捷为首。偶家小妞一点辣也不能吃，而我却是个无辣不欢型，估计为人父母都是一样的，以孩子的口味为主。今天中午我终于人品大爆发了，首次挑战水煮鱼！除了鱼片片得太厚不满意之外，其它都非常非常有感觉！麻辣鲜香的水煮鱼，配上加了冰块的现榨西瓜汗，那真是-----相当的过瘾！
那满满的的一份全是我一个人吃的，撑到不行！在Q上把图片发给朋友看并跟她抱怨说吃到撑，她回“你不会叫偶一起吃啊，一个人吃独食,撑死你”我回“不好意思叫你，因为偶中午没有烧饭，就一个人吃了份水煮鱼，汗”~~她又回“MD,偶不会带份饭去呀~~~”汗，粗口也出来了，晕啊~~~~
顺便秀秀我上次TAOBAO上买的新盘子，超级漂亮吧~~
用料：草鱼背脊肉一条（600克），芹菜、黄豆芽各100克，蛋清1只，干辣椒10克，花椒15克，独蒜1个、郫县豆瓣2勺（俺就用家里平时喝汤的勺子），油大半碗，盐1茶匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1茶匙，黄酒2茶匙，高汤3碗，姜一小块、香葱适量，干淀粉少量
过程：
菜场有切割成块的草鱼肉卖，买鱼脊肉，去鳞洗净，将鱼脊肉片成约3毫米厚的鱼片，（俺技术不形，片得太厚了）， 鱼骨略斩块鱼片一起放在容器中，放入蛋清，糖，盐，黄酒，干淀粉用手抓匀腌制15分钟左右。
干辣椒和花椒用清水泡约5分钟左右，沥干水份待用。芹菜撕去茎并摘洗干净后放入开水中焯2分钟后捞出，黄豆芽清洗干净放入开水中焯3分钟后捞出，两者都垫在碗底备用（垫底的菜尽量平铺开来，所以最好用直径大点的盘）姜和蒜切片，葱切段。
中火烧热炒锅中大半碗的油，放入葱断，姜片，蒜片，花椒，2分钟后放干椒，用小火慢慢地炸，一直炸到辣椒变色并出香味，锅内留1/3的油，其它所有的材料盛出装碗待用。
用锅内剩的油下郫县豆瓣炒出红色，把鱼骨放入翻炒两下加入高汤烧开后转小火炖10分钟左右（尝一下咸淡，不够再加点盐调味,实在没有高汤就清水好了，起锅前加鸡精提鲜），把腌制好的鱼片一片片展开，放入汤水中，鱼肉变白，起锅，鱼肉连汤汤水水一起倒入深盆中。
最后将那捞出的花椒辣椒和油淋在上面~~油应该还是很烫的，假如觉得不够烫，可以再次加热后淋在表面。
另：
注意炸制花椒一定要小火，不要性急，否则花椒的香味无法完全释放出来
腌制鱼片的时候干淀粉只能是少量，要以蛋清为主，否则煮出来的汤会变混浊
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。
[ 本帖最后由 跑步的鱼 于 08-8-19 13:21 编辑 ]
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