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蓝色屋顶
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终于做出了正宗而且超级美味的提拉米苏 更换了大些的图片
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在意大利旅游时当地人给的配方和制作方法，回来以后买好了原料照着做了几次，终于摸索出了一个味道特别好的比例配方。
把配方和制作方法贴上来，有兴趣的JM可以试一试。
[
本帖最后由 蓝色屋顶 于 08-8-1 09:43 编辑
]
(
第1楼
)
08-7-25 10:17
(
蓝色屋顶
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原料：酥蛋黄饼干一包（即手指饼干-biscotti savoiardi，很多地方都叫做lady finger)，意大利马斯卡波奶酪mascarpone cheese 250-300克，鸡蛋4个（取用一个整蛋和三个蛋黄-如果不喜欢太creamy的话，就放一个整蛋加两个蛋黄），
却的浓咖啡足量（这个我是用Moca咖啡壶煮出来的那种),苦可可粉（没有甜味的那种）。如果可以的话不妨再弄些maraschino黒樱桃酒。
注：酥蛋黄饼干，马斯卡波奶酪在城市超市(city supermarket)都买得到，还有麦德龙好像也有
[
本帖最后由 蓝色屋顶 于 08-7-25 14:28 编辑
]
(
第2楼
)
08-7-25 10:21
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蓝色屋顶
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制作方法：将
却的浓咖啡倒在一个盘子里面（热咖啡会让饼干吸收太多咖啡，做出来会烂呼呼的），如有樱桃甜酒，倒出小半杯，加入咖啡中拌匀。
接着把鸡蛋和足量糖打出泡沫直到便稠。再往里面加入mascarpone cheese （250ml的芝士可以整块一起加入鸡蛋糊，如果更多则要分开来放入），然后用木勺或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌，搅拌，直到搅拌成均匀的蛋奶糊（千万不能用打蛋器搅拌，或者从不同方向搅拌，不然会失败的）。参见附图（网上下的，不太清楚大家凑合看看）
[
本帖最后由 蓝色屋顶 于 08-8-1 09:44 编辑
]
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第3楼
)
08-7-25 10:27
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蓝色屋顶
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接着的工作，要准备一个容器来装盛。我用的是乐扣乐扣那个比较大的长方形的扁盒子（如图），大小正好，虽然不太好看，但是适合在家里面做。大家也可以装在漂亮的玻璃容器或者烤盘里，只要底部是平的就可以了。所有器具我用前都先消一下毒，以防变质。
接下来，把蛋黄饼干扁平着拿在手里蘸一半在咖啡里面，然后马上拿出来，这样，下半部半的饼干中会浸入适量咖啡（蘸一下就可以了！不能太湿也不要太干），将蘸好咖啡的饼干一个挨着一个扁平地排放在长方容器中，然后在上面浇上一层蛋奶糊。接着你再排一层蘸了咖啡的饼干，再浇一层蛋奶糊，我准备的材料，正好够做两层！最后在第二层蛋奶糊上面撒上足量的可可粉（用那种筛网就可以了）。
然后放入冰箱（千万别放入
冻室,冻成冰块就没法吃了），放至少5个小时（我都是前一天晚上准备，第二天晚上才吃的，这样保证咖啡，饼干和cream彻底融合）
绝对美味，非常正宗的口味！
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本帖最后由 蓝色屋顶 于 08-8-1 09:47 编辑
]
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第4楼
)
08-7-25 10:37
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蓝色屋顶
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几个说明：我做的是不放樱桃甜酒的，照样非常美味。
有很多方子里面，都是用整蛋，然后把蛋黄和蛋白分开打发：先在打发好的蛋黄（加入糖的）里面和入奶酪搅拌均匀，然后在加入打发好的蛋白轻轻搅拌匀。但是我看在意大利很多人家都直接把蛋黄蛋白一起打，这样比较方便。
如果加入蛋白比较多的话会比较水，所以我一般都用一个整蛋加3个蛋黄一起打。
下次试试看分开打发鸡蛋的那种做法，然后告诉大家效果
[
本帖最后由 蓝色屋顶 于 08-7-25 10:44 编辑
]
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第5楼
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原帖由
午夜的灰姑娘
于 08-7-25 10:58 发表
意大利马斯卡波奶酪 蛮贵的 有其他的替代吗
正宗的肯定是要用马斯卡波奶酪做，这个奶酪是提拉米苏的精华。也可以一部分用这个奶酪，最后拌入打好的“打发奶油”。我看到过这个方子，但是没有试过。
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第7楼
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有
咖啡的话，制作这个提拉米苏的时间在20分钟左右（主要是要搅和奶酪需要时间），非常非常简单。
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原帖由
午夜的灰姑娘
于 08-7-25 10:58 发表
意大利马斯卡波奶酪 蛮贵的 有其他的替代吗
我买材料的时候，店主跟我说，就算失败了，奶酪好，吃那个糊糊也会很好吃，所以，还是用好的材料吧！
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提拉米苏就和中国的番茄炒蛋或者鱼香肉丝一样，有很多种做法，只要用的原料都对的话，也无所谓哪一种更加正宗
我自己惯用的是，一层手指饼干，一层cheese糊、一层蛋黄酒糊、一层鲜奶油糊，再一层手指饼干，一层cheese糊、一层蛋黄酒糊、一层鲜奶油糊，最后撒上含可可脂的可可粉（市售的大部分是代可可脂的可可粉，只能用来冲饮）
这种做法的好处是口感的层次感比较强
基本上每次花30分钟左右
[
本帖最后由 pamelawei 于 08-7-30 11:46 编辑
]
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