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(小小猫妈)

一条鱼,三道菜

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周末,要到俺家蹭饭的小猪说想吃鱼,到超市,于是提了一条大草鱼就回家了,人不多,鱼不算大,不过还是够做三个菜了.想起以前看过的一个小故事了,一个秀才家里很穷,可是有一天家里来了客,虽说人穷可也不能让客人看着太寒酸啊,可是实在又没有多余的钱来买肉,于是聪明的秀才娘子就着家里现有的几颗青菜和两个鸡蛋,居然就做出了四个菜,第一道菜是两个纯蛋黄,几根青菜丝；第二道菜是把熟鸡蛋白切成小块,排成一字形,下面铺了一张青菜叶子；第三道菜是清炒鸡蛋白一撮；第四道菜竟是一碗清汤,上面着4只蛋壳, 几颗青菜和两个鸡蛋居然完成了杜甫的绝句:两只黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。看到这个小故事的时候,对那位秀才娘子的景仰之情犹如涛涛江水,多年念念不忘啊~~

    俺没秀才娘子那才华,只能是满足一下口舌之欲就好,鱼剖开切了一半才想起来应该来张原料图的

    一分为三的鱼,鱼头与尾做汤,鱼肚切薄片用姜丝、葱、盐、料酒、生抽码味1小时左右，鱼背切块，用姜片、葱段、盐、料酒码味24小时左右.因为做的菜式不同，腌制的料也略有不同，蒸鱼用姜丝、葱、盐、料酒、生抽，蒸的时候是要去掉葱的，所以用整颗的葱，糍粑鱼因为要炸，所以用姜片、葱段、盐、料酒码味，因为酱油经高温煎炸后会产生一些对人体不利的物质，所以这个里面就不给生抽了，煎炸的时候是要去掉姜片和葱段的。

[ 本帖最后由 小小猫妈 于 08-6-26 16:27 编辑 ]




图片附件:
一条鱼,三道菜-OnlyLady图片


游走在office和厨房间的小女人


(第1楼) 08-6-26 16:19
(小小猫妈) 返回列表 顶部

第一道:豉汁蒸鱼。用了鱼肚及附近没有中间大骨头的那个部位,洒了点俺千里迢迢从家乡背到武汉的南姜豆豉,香就一个字啊,555~~~想家了。码好味的鱼片挑去葱，用生粉、李锦记的豆豉香辣酱拌匀后装盘，上蒸锅蒸15分钟，出锅时撒点葱花，淋滚油，OK！




图片附件:
一条鱼,三道菜-OnlyLady图片


游走在office和厨房间的小女人


(第2楼) 08-6-26 16:24

(小小猫妈) 返回列表 顶部

第二道：黄瓜鱼头汤。黄瓜切斜花块,锅里油烧热，爆香姜片，下鱼头稍煎，加开水，盖锅盖，熬上个7-8分钟，开盖，浓白如奶的鱼汤啊，下黄瓜，再一起煮上2-3分钟，撒盐、鸡精、葱花，出锅。很清爽的鱼头汤，和豆腐熬制的鱼头汤，风味各有千秋。




图片附件:
一条鱼,三道菜-OnlyLady图片


游走在office和厨房间的小女人


(第3楼) 08-6-26 16:25

(小小猫妈) 返回列表 顶部

第三道：糍粑鱼,一直没弄明白这道菜为什么要叫糍粑鱼,不过在武汉是比较常见的,LG爱吃,于是有大骨头的那部分就做这道菜了。只腌了一天一夜的鱼块，就迫不及待的把鱼挑出来，用厨房纸巾攒去鱼上的水分，有太阳的时候晒一下更好，今天阴天，咱偷懒一下。干红辣椒剪碎。正确的糍粑鱼做法应该是用油炸的，在倡导饮食健康的今天，自家也做个小小的改动，就用油和中火煎至两面金黄,将煎好的鱼块盛起，余油小火将花椒和干红辣椒碎炒香，注意要用小火哦，要不然花椒和红辣椒很快就会糊了的。加入煎好的鱼块一起翻炒，喷少量生抽，撒葱段翻炒均匀后就可以出锅了。想要颜色深点的话就用老抽好了，俺还是喜欢素净点的原味。




图片附件:
一条鱼,三道菜-OnlyLady图片


游走在office和厨房间的小女人


(第4楼) 08-6-26 16:26

(cammy_yang) 访问cammy_yang的BLOG (cammy) 返回列表 顶部

只有中间一个吃过．．．江河里面的鱼蒸着吃不腥么？



(第5楼) 08-6-26 16:54

(tttian) 访问tttian的BLOG 返回列表 顶部

哦 还强啊   就一条鱼



(第6楼) 08-6-26 19:32

(跑步的鱼) 访问跑步的鱼的BLOG (跑步的鱼) 返回列表 顶部

哇 楼主好能干哦




我的blog: 你温暖我的心，我温暖你的胃


(第7楼) 08-6-26 20:45

(tianjinyese) 访问tianjinyese的BLOG (红叶美人樱) 返回列表 顶部

好贴好贴，收藏了.....



(第8楼) 08-6-26 20:49

(anita510) 访问anita510的BLOG 返回列表 顶部

3种均没有吃过, 学习了，以后试试




(第9楼) 08-6-26 23:01

(精神鸦片) 返回列表 顶部

你老公是鱼吗?呵呵,楼主是在北京吗




哭是没有用的，用微笑来代替眼泪吧



(第10楼) 08-6-27 00:25

(425598319) 访问425598319的BLOG (李) 返回列表 顶部

好棒




dior


(第11楼) 08-6-27 10:39

(小小猫妈) 返回列表 顶部



QUOTE:
原帖由 精神鸦片 于 08-6-27 00:25 发表
你老公是鱼吗?呵呵,楼主是在北京吗
俺家LG生活在陆地上,所以不会是鱼哈,呵呵
俺也不在北京,8过俺喜欢全聚德的烤鸭,就他家的面饼最好吃了,HOHO~~




游走在office和厨房间的小女人


(第12楼) 08-6-27 15:30

(TOMMY~S) 访问TOMMY~S的BLOG 返回列表 顶部

武汉的糍粑鱼是很好吃~




生命是无数的片段.美好的尽数收起.


(第13楼) 08-6-27 16:01

(sajiuwo) 访问sajiuwo的BLOG (仨酒窝) 返回列表 顶部





(第14楼) 08-6-28 10:53

(catsusey) 访问catsusey的BLOG 返回列表 顶部




(第15楼) 08-6-28 22:21

(快乐生活) 访问快乐生活的BLOG (alice) 返回列表 顶部

照片都好好看哦，　肯定很好吃



(第16楼) 08-6-29 17:36

(qfxlqq) 访问qfxlqq的BLOG (QQ) 返回列表 顶部

据说有一道 “一鱼九吃”，鱼鳞啊什么的都可以拿来入菜



(第17楼) 08-6-30 18:37

(xiufanglin0752) (fangfang) 返回列表 顶部




(第18楼) 08-8-29 15:53

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