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本主题由
onlylady编辑
于 08-6-30 14:50 分类
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跑步的鱼
)
(跑步的鱼)
拍荷花的副产品------荷香豉汁排骨
只看楼主
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前两天跑去天目湖拍荷花，然后，然后
..走滴时候俺就偷了两张荷叶带回来了~~~回家后就直接丢在袋子里的，今天取出来用的时候已有点干了，于是放水里泡了十多分钟左右~~
新鲜荷叶一张除去硬梗，清洗干净倒掉
水，锅内放入半锅水烧开后浇在洗干净的荷叶上，然后再用自来水冲洗干净待用（若是干的荷叶的话也要提前把荷叶用水泡上，然后把荷叶放烧开水的锅内烫下，烫的目的在于使荷叶变软）
蒜两头拍碎切成小粒，锅烧热，倒入两勺油，油温后放入蒜小火炒至金黄，捞出蒜粒和油备用。
排骨一斤洗净剁小块，然后放入淀粉水里泡半小时去除血水（适量定粉加入自来水中拌匀既成淀粉水），再次冲洗干净，擦干水分取出放入碗内，加入适量盐，生抽，老抽，黄酒，糖，鸡精，1.5大勺淀粉，2大勺高汤或清水（1大勺为15ML），一个洗净切碎的干红辣椒和适量豆豉碎（豆豉从包装代内取出后要先用水洗一洗，然后用用刀剁几下，我剁得太碎了~~），刚才炒香的蒜茸和蒜油以及一茶勺（5ML）麻油拌匀，然后用手按摩排骨，让其均匀沾上调味汁俺制半小时！
将荷叶铺入蒸笼，把腌制好的排骨和汤汁都倒入荷叶上，然后用四周多余的荷叶叠过来把排骨盖上（也可以直接把多余的荷叶剪掉）。高压锅内放水烧热，把蒸笼放入锅内盖上锅盖烧至上气后（既盖上高压锅的那个小盖子）继续大火蒸20分钟后关火，焖5分钟左右至高压锅内压力减底，盖子可以打开，取出上桌！
排骨的肉香，豆豉特殊的香味、荷叶的清香，三者合为一体，在唇齿间绵延，萦绕。
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第1楼
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08-6-23 18:53
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跑步的鱼
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(跑步的鱼)
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跑步的鱼
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(跑步的鱼)
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贴几朵拍的荷花大家随便看看~~
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跑步的鱼
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原帖由
大眼睛QQ
于 08-6-23 19:58 发表
感觉不仅菜做的好,照片也够水平,真是佩服了
谢谢MM夸奖
我的blog: 你温暖我的心，我温暖你的胃
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原帖由
lijue
于 08-6-24 17:23 发表
楼主是常州人吗?如果是的话，告诉你一个拍荷花更好的地方，那就是荷园，那里的荷花品种很多，很全。估计江苏省内都是荷花品种最多的，还是开放式的公园，不用门票。
亲，偶是常州溧阳的，到天目湖近些 谢谢啦
我的blog: 你温暖我的心，我温暖你的胃
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原帖由
TOMMY~S
于 08-6-25 10:21 发表
我的妈呀，真想吃！鱼，请教下，排骨放在淀粉水里泡和放清水里有啥区别么？
汗，偶也不知道原因，不记得从那里看到的了~~~
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flyfish1311
于 08-6-26 17:35 发表
我咋觉得这个也很好吃呢？原来腌制中额，大师啊大师，小的佩服得8是一点点！滔滔江水~~~省去.
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原帖由
fannyxu
于 08-6-29 01:10 发表
这照片拍的也太美了吧 真没有天理啊 咋拍的啊 教教俺好不
就是放在窗户边上，用自然光拍~~~~偷偷跟你们说，有时候晚上做菜拍的照片就超不好，偶就直接删掉了~~
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原帖由
胡妹子
于 08-6-30 09:15 发表
专业摄影啊。。。
胡妹子，你别毁人家做专业摄影的了
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