巧克力

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第一次看阿甘正传，第一次听他说＂生活就像一盒巧克力，你永远不知道你会得到什么＂时
很懵懂，不明白是什么意思，巧克力不就是甜的吗？为什么自己会不知道呢？
妈妈说，这只是个比喻，就像李子什么味道，要亲口尝一尝才知道．
可是我觉得这样的解释不太对，李子只有一种，巧克力却有好多种．

主人公阿甘是常人眼中的弱智和白痴，但他天性善良单纯，加上天赋异禀，使他先后成为大学美式足球明星、越战英雄、
世界级乒乓球运动员、摔跤选手、国际象棋大师和商业大亨，既获得肯尼迪总统的接见，
约翰逊总统的授勋，甚至还无意间发现了水门事件的真相！
透过阿甘的眼睛，让我们看到了世态的险恶复杂，也更觉人性真诚的可贵！

巧克力
巧克力原产于南美洲，起初，当地人将巧克力豆烤熟，碾碎后配上香草和桂皮等作料，制成饮料饮用。
1952年哥伦布将巧克力带回了西班牙，人们发现，巧克力与糖混合饮用味道更加奇妙，
于是，17世纪初建立了加工巧克力的作坊。当时，巧克力被视为供贵族们享用的专利。
18世纪巧克力的制作技术从意大利传到了瑞士。1819年露易丝·佛兰克斯在瑞士建立了第一座巧克力加工厂。
1875年丹尼尔·比德制造出了第一块牛奶巧克力，到了1879年便开始使用“精磨”设备，从此，口感更好的巧克力逐渐形成。

常见巧克力的品种

1、无味巧克力板：无味巧克力板的可可脂含量较高，一般为50%左右，质地很硬，作为半成品制作巧克力时，
需要加入较多的稀释剂。如：制作巧克力馅、榛子酱等西点馅料时，一般用较软的油脂或淡奶油稀释。
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2、可可脂板(也有的呈颗粒状)：它是从可可豆里榨出的油料，是巧克力中的凝固剂, 它的含量值决定了巧克力品质的高低。
可可脂的溶点较高, 溶点为28°C左右, 常温下呈固态，主要用于制作巧克力和稀释较浓或较干燥的巧克力制品,
如:榛子酱和巧克力馅等,它能起到稀释和光亮的作用。
此外, 由于可可脂是巧克力中的凝固剂，因此，对于可可脂含量较低的巧克力可以加入适量的可可脂，
增加巧克力的粘稠度, 提高其脱模后的光亮效果和质感。
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3、牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等。
含至少10%的可可浆和至少12%的乳质。牛奶巧克力用途很广泛，可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。
牛奶巧克力最初是瑞士人发明的，而且一度是瑞士的专利产品，直到现在。
世界上的一些最好的牛奶巧克力可分为两大类：在欧洲，继彼特和耐斯特之后，大多数制造商也使用炼乳作为配料；
而在美国和英国，则用奶粉和糖的混合物作为配料。
后者利用了糖的吸湿性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而产生一种干酪般的味道。
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4、白巧克力（White Chocolate）：所含成分与牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料，不含可可粉，所以呈现白色。
这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度较高。
白巧克力大多用作糖衣，也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰。
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5、黑巧克力：黑巧克力板硬度较大,可可脂含量较高。根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别.，
如：软质黑巧克力，可可脂含量32-34%；淋面用的硬质巧克力可可脂含量38-40%；
超硬质巧克力可可脂含量38-55%，不仅营养价值高，也便于脱模和操作。
黑巧克力在点心加工中用途最广，如：巧克力夹心、淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。
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6、可可粉：可可粉是巧克力制品的常用原料，可可脂含量较低，一般为20%，可分为无味可可粉和甜味可可粉两种，无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干, 还可以与黄油一起调制巧克力奶油膏。甜可可粉多用于夹心巧克力、热饮或筛在蛋糕表面做装饰。

(第1楼) 08-6-20 16:48

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这东东太好吃了

(第2楼) 08-6-20 20:54