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发表于 2013-1-26 19:31:09 |显示全部楼层


还在读书的时候,一临近考试就天天泡图书馆。
学校里没有什么可以慰藉吃货的心,只有一家cafe的iced choc是我的挚爱,在喝过那么多不同的做法之后,也依然是。
同家cafe的brownie也算不错,但我不爱brownie那种很腻的苦甜,而且还夹杂着核桃仁的油味。
这款乳酪布朗尼的方子,第一感觉乳酪加布朗尼,肯定是腻到死。
结果吃起来是一种爽口的清甜,乳酪味和巧克力布朗尼很融合,不像是那种硬拼在一起的口感。



· 所需材料
(1)布朗尼层
黑巧克力:90G            黄油:65G
细砂糖:55G               鸡蛋:85G(全蛋液)
高筋面粉:40G            香草精:2.5ML(1/2 tsp)
(2)乳酪层
奶油奶酪:100G          鸡蛋:20G(全蛋液)
细砂糖:15G               香草精:1.25ML(1/4 tsp)

· 制作过程
(1)黑巧克力和黄油切小块,隔温水加热,不断搅拌至融化;
(2)加入细砂糖,充分搅拌均匀;
(3)待巧克力液没有那么热的时候,倒入打散的蛋液和香草精,搅拌均匀;
(4)筛入高筋面粉,用橡皮刮刀拌匀制成布朗尼面糊。



(5)奶油奶酪提前室温软化,加入细砂糖和香草精,用电动打蛋器打至顺滑无颗粒状态;
(6)加入蛋液,继续搅打均匀,乳酪糊就做好了;
(7)将模具内涂抹好黄油,先倒入布朗尼面糊,再倒入乳酪糊,用牙签插入其中来回随意地划几下;
(8)烤箱190°,中层烤30分钟。





这款方子的原型来自于君之,我自己做了一下改动,减低糖量,做出来的乳酪布朗尼香滑不腻。
如果追求花纹漂亮,可以一层布朗尼一层乳酪糊,这样重复叠加。

温热和冷藏之后口感不同,温热的时候很绵滑,冷藏之后口感更扎实紧致。
两种都很好吃。


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发表于 2013-1-28 09:38:32 |显示全部楼层
布朗尼什么的撒在冰激凌上大爱呀~

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发表于 2013-1-29 15:27:48 |显示全部楼层
看起来好美味哦~~口水滴答~~

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发表于 2013-1-30 11:14:28 |显示全部楼层
好想吃啊。。。。。等待午饭的吃货飘过。。。。。

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