自制草莓酱

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早上买菜回头，看到有卖草莓的，很新鲜，不过个很小~~3元一斤，于是买了一斤回家做草莓酱。

主料:草莓600克,麦牙糖150克,细沙糖120克,柠檬一只
过程:
1 草莓去蒂洗净沥干水份,加入120克细沙糖拌匀腌制30-60分钟,柠檬取汁待用
2 把1倒入锅里,加入柠檬汁用中火煮开,转小火加入麦牙糖继续熬煮,边煮边搅拌至浓稠状(大约半小时左右)
3 煮糖完成后连果酱带锅一起放入

水中迅速

却降温,等降至70-80度再装入已消毒杀菌的瓶中!果酱

藏一天半天才能凝胶，装瓶粘稠度不是成品粘稠度，所以果酱装瓶不要太绸，以免太硬!

附杨桃文化《40种手工果酱》制作的方子:

先说说为什么非要自己做果酱
市面上果酱随处可得，为什么大费周章呢？主要是看中不含色素和人工添加物。手工果酱含有高比例的水果含量，仿佛是玻璃中的新鲜水果，每一口都能尝到果肉本身的扎实机理和浓郁的天然果香，这种丰润饱满的口感绝对是市场果酱不能及的。

做好的果酱只要花点心思利用缎带碎布麻绳包装打点一下再贴上自身的精美商标送礼自用相宜，为生活增添了情趣和惊喜。

工具：水果大多含有天然果酸加上熬煮的漫长过程，为了保证果酱的质量，需要耐酸的锅和瓶子，玻璃锅，不锈钢锅都可以。搅拌工具木质，不锈钢玻璃均可，保存果酱的瓶子必须耐酸耐热耐冷，完全封闭，最好是选大小适中的玻璃光口瓶，金属质量的瓶盖不耐酸，最好使用树脂加工过的瓶盖。材料：除了水果之外，糖和柠檬也是必须的。加了越多的糖保存期限越长，不过，糖和水果比例1：2味道最佳。糖是以麦芽糖为主（很便宜，3块钱一小瓶可以用4次左右）砂糖为辅，麦芽糖甜度较低比较自然健康，柠檬汁是新鲜柠檬榨汁，作用在于调整甜度和浓绸度也让果酱色泽更加漂亮。

制作果酱程序：分4个步骤
1。原料清洗处理依照水果特性去核去皮切碎处理，让果粒更加容易食用。
2。糖煮目的是使糖充分渗入果肉，并且蒸发水果水份，加糖最好分次加入，熬煮过程中不能用大火，还要持续慢慢搅拌避免烧焦核缩短熬煮时间。
3。煮糖完成后连果酱带锅放到冷水迅速降温，等温度降到70－80度再装瓶。
4。装瓶果酱熬成浓绸就可以装瓶了验证方法是取一两滴果酱滴入冷水，如果果酱不散且很快下沉即可装罐。需要注意的是果酱冷藏一天半天才能凝胶，装瓶粘稠度不是成品粘稠度，所以果酱装瓶不要太绸，以免太硬。瓶子要事先煮好消毒杀菌。水沸后煮10分钟，取出瓶子，待水份蒸发掉便可装瓶。装后立刻封闭，先倒置15分钟让果酱余温杀除可能残留在瓶盖的微生物延长保鲜时间,当瓶子冷却到50度一下就可以放冰箱，半天到一天就可以吃了，可以保存两周到一个月时间，舀果酱的勺子要干燥清洁。

[ 本帖最后由跑步的鱼于 08-5-6 12:24 编辑 ]

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