我们的私房菜品.....蜂蜜李子鸭胸，９月１７日更新 - 美食

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本主题由 OL版主管理于 08-8-8 09:38 解除置顶

(osiris)

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LS的MM好快~~~~还有两张没帖完,如果不喜欢吃生蛋的做熟一些也是一样美味的.

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(第31楼) 08-1-4 14:03

论坛推荐：我快干死啦! 快来救救我!

(fannyxu)

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做的菜也太美了吧爆强啊

败家无止境

(第32楼) 08-1-4 23:40

论坛推荐：有jms在看电视剧频道的《突然心动》伐？

(a-yo)

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哇好好看哦~

(第33楼) 08-1-5 14:06

论坛推荐：清洗、保养包包的妙计

(leta)

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看着就好吃。

(第34楼) 08-1-5 18:49

论坛推荐：海南三亚旅游

(花影吹笙)

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调料都要使得挺多的么～照片很好看的，不晓得味道怎么样哇？

(第35楼) 08-1-7 13:23

论坛推荐：^_^ 新增添的衣橱，，这样搭配还行吧 호호 @@

(osiris)

安列蛋

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这几次做的都是蛋类的早餐...因为看了些文章说早上吃鸡蛋怎么怎么好...所以就劳烦我朋友研究了几个.LS的MM味道都不错哦,嘿嘿当然也有味道失败的,我就不放上来现丑了.因为偏向的是西餐所以调料放得比较多.不过多而不杂吧,不会吃出怪异的味道.
安列蛋
1．鸡蛋100克打散，加入鲜牛奶100ml入鸡蛋
2．西红柿1个，洋葱半个，大蒜一小瓣都切成细末。蘑菇适量切片
3．将牛油一小块溶化，放入蒜末，洋葱末炒出香味，再加入西红柿末，黑胡椒末，百里香末，盐一起炒香备用
4．在平底锅中用中火将鸡蛋摊成蛋饼，在蛋饼七分熟时将炒好的西红柿洋葱末放在蛋饼的一边，将另一边蛋饼对折，在翻过来两面稍稍煎熟即可大功告成。

[ 本帖最后由 osiris 于 08-1-7 13:43 编辑 ]

图片附件:

(第36楼) 08-1-7 13:38

论坛推荐：佰草集活力紧肤眼霜孕妇可以用吗?

(osiris)

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最后的摆盘还是满重要的,能看起来就增加食欲^_^

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(第37楼) 08-1-7 13:48

论坛推荐：泰国手工绣珠服饰~~~~~~~

(ccnumj)

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太强了，全部收藏，等俺有机会做贤妻良母的时候拿出来好好表现，～～～～就靠MM列哈

(第38楼) 08-1-7 14:58

论坛推荐：被抽中了Ｈ２Ｏ胶原蛋白果味饮料免费试饮

(跑步的鱼)

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那个早餐饼你们几个人的份啊好多哦嘻嘻

我的blog: 你温暖我的心，我温暖你的胃

(第39楼) 08-1-8 17:38

论坛推荐：外贸出口糖果色连裤水晶丝袜8元每条

(潇流流)

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哇塞～

LZ实在太专业了

我中餐还行，西餐就无从下手了

还是进来学习学习

(第40楼) 08-1-9 11:25

论坛推荐：如何才能有效的预防断发出现

(osiris)

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这是一款韩版的小食哈，饭店里应该经常可以吃到的~~~卖相不如西餐好,但是味道还是不错的.制作过程如下：
海鲜葱饼：
1．  面粉150克加入鸡蛋两只，加水，盐搅拌成面糊备用
2．  将鱿鱼50克，虾仁50克切成细末，蟹肉棒20克，胡萝卜少许切成丝，小葱切成段，搅拌至面糊中
3．  平底锅倒入色拉油，中火，倒入面糊摊成饼状。面上加少许整颗虾仁，鱿鱼点缀
4．  煎至双面金黄出锅，配以海鲜酱油，醋，享用。

[ 本帖最后由 osiris 于 08-1-10 14:35 编辑 ]

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(第41楼) 08-1-10 14:14

论坛推荐：外贸出口糖果色连裤水晶丝袜8元每条

(cadyy)

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哇~~~绝对高手！

(第42楼) 08-1-10 21:28

论坛推荐：娇兰的水分棒不知道好不好？？急问

(andreapeng)

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顶啊顶啊~~~期待下篇~~~

(第43楼) 08-1-11 18:57

论坛推荐：天哪我又错过什么大事啦～谁来给我扫扫盲啊

(跑步的鱼)

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跟这个贴到底

我的blog: 你温暖我的心，我温暖你的胃

(第44楼) 08-1-11 19:01

论坛推荐：给宝宝的礼物

(osiris)

抹茶栗子蛋糕

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谢谢楼上的JM哈.昨天几个同事一起去做蛋糕.以前只做过青蛋糕,和CHEESE蛋糕,这是第一次做忌廉蛋糕.总体来说，比较好玩~~~~.看来做蛋糕着是会上瘾的.前面忘记拍照了,做了一半才想起来所以前面青蛋糕的过程图都没有.

抹茶栗子蛋糕：
材料:鸡蛋2个、细砂糖50g、色拉油12克. 、抹茶粉2小匙、牛奶31克、低筋面粉50g、香草精1小匙、塔塔粉1/4小匙、栗子蓉60 g，牛奶50 g，细砂糖10 g，抹茶粉2小勺，白兰地两瓶盖，凝胶粉25 g，甜忌廉（甜奶油）适量（按个人口味调节）.
抹茶蛋糕底的做法;
1.抹茶粉加入热牛奶中拌均匀。
2.蛋黄加入细砂糖40g打至松发糖完全融解。
3.将色拉油倒入蛋糊中拌均匀再倒入抹茶牛奶搅拌均匀。
4.将面粉筛入抹茶蛋糊中拌匀，勿过分搅拌。
5.蛋白加入塔塔粉用打蛋器打成粗粒泡泡，将细砂糖分3次倒入并用打蛋器续打至成干性发泡即可。
6.取1/2蛋白加入抹茶蛋糊中用直立型打蛋器拌匀，再将剩余1/2蛋白加入抹茶蛋糊中改用橡皮刮刀拌匀，勿过分搅拌。
7.放入6寸蛋糕磨具，烤箱以170度烤40分钟。
8.蛋糕烤好后去掉上下两层把剩余的分成两块6寸蛋糕。备用
忌廉填充材料做法:
9. 凝胶粉25 g加入适量的水（成糊状）隔水加热到80度左右搅均.
10. 栗子蓉60 g，牛奶50 g，细砂糖10 g搅均。
11. 抹茶粉2小勺，白兰地两瓶盖搅拌均匀。
12. 凝胶粉25 g加入适量的水（成糊状）隔水加热到80度左右搅均.
13. 甜忌廉打发，分成两份分别加入栗子蓉，牛奶和抹茶粉，搅拌好后各加入一半的凝胶.
14．先放入一层蛋糕底，倒进栗子蓉，牛奶那部分甜忌廉，抹平。再放入另一层蛋糕，倒进混合抹茶粉的甜忌廉.抹平。放入冰箱冷冻半小时左右，蛋糕和忌廉不会脱开为止。
15．表面撒抹茶粉。弄平，装饰一下就行了。

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(第45楼) 08-1-14 14:10

论坛推荐：一个让13亿中国人看了都叫恶心的女艺人

(osiris)

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成品图.切开的图还没有,今天下午同事一起庆祝,等会上图.前面忘了说,这个是个10寸的蛋糕.

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(第46楼) 08-1-14 14:11

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(konjo)

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看起来好好好好好好好好~的样子阿

(第47楼) 08-1-14 14:12

论坛推荐：化妝很難~你就錯囉

(osiris)

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切开图,不过我刀工不行,切得好难看,不过味道还不错,大家都认可了.

图片附件:

(第48楼) 08-1-14 15:01

论坛推荐：“你是模特，我是香奈儿”

(konjo)

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好好好好好好好好~吃~
清新淡雅，香润柔滑，唯美慕丝漂浮着划过味蕾，留下沁人心脾的茶香

(第49楼) 08-1-14 15:11

论坛推荐：@.@ 4.19彩虹上海演唱会OL有去看的么

(紫金琉璃)

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蛋糕做的真好~是在西点学校做的对吗~

[ 本帖最后由紫金琉璃于 08-1-14 15:15 编辑 ]

(第50楼) 08-1-14 15:12

论坛推荐：我的减肥瘦身方法

(osiris)

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恩，昨天跑去那做的，因为材料应有尽有．不用为了做一份蛋糕买一堆材料．还真是好玩啊．看到很多人ＤＩＹ的蛋糕做得相当漂亮，下次再去尝试下．ＪＪ做的糕点也很好看呢，我偷学了好多，不过失败的居多-_-

(第51楼) 08-1-14 15:37

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(fifi1219)

(乐乐飞儿)

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太牛了,那个早餐饼的用料好丰盛啊

百金买骏马，千金买美人；万金买高爵，何处买青春？
生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。
人生应该如蜡烛一样，从顶燃到底，一直都是光明的。

(第52楼) 08-1-14 17:15

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(osiris)

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过年在家天天做吃的...自己吃了还不算,老妈说味道不错让我做了送人,这个巧克力慕斯蛋糕我做到晚上4点困 .... 过程图片没有了,我一个人做的手忙脚乱实在顾不上拍照.
底蛋糕我用的是戚风蛋糕，这个我用的是PLUMCAFE，烦烦的方子改进了一下做的。戚风蛋糕真是满讲技巧的，我起码做了4次才有一个回缩相对少一些的成功品。
8寸戚风蛋糕：
材料:4个蛋黄,4个蛋清,90克砂糖,100ML牛奶,40ML食用油,塔塔粉1.5小勺.巧克力蛋糕粉100G.
1.4个蛋黄加入30克细砂糖，用电动打蛋器打至发白白糖完全融化。加入牛奶100ML，食用油40ML搅拌均匀。
2.将巧克力蛋糕粉（买现成的）100G过筛，倒入前面的蛋黄糊中，画十字搅拌均匀。
3.4个蛋清先用打蛋器慢速打至鱼眼泡，加入塔塔粉1.5小勺（最小的那个量勺），（没有的可以用柠檬汁代替，一小茶勺）。打蛋器转快速，继续打发到蛋白比较细腻，分三次加入共60G白糖，打发至硬性发泡，（把蛋白挑一点起来，不会下垂）。蛋白打到硬性发泡这点最重要，否则戚风蛋糕很容易下泄。口感会比较硬。
4.取1/3的蛋白倒入前面的蛋黄糊中，从底下画十字搅拌均匀，再把蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，搅拌均匀，动作一定要轻，最后把蛋糕糊糊倒入蛋糕模。（这个步骤全部完成时间最好控制在2分钟内，减少蛋白下泄。）
5.180度烤箱烤45分钟。（时间看个人烤箱而定）烤好后迅速取出倒置，防止回缩。
6.

却去掉表皮和底部，切出两片备用。

[ 本帖最后由 osiris 于 08-3-4 14:15 编辑 ]

图片附件: [烤好的戚风蛋糕基本没有回缩]
我们的私房菜品.....蜂蜜李子鸭胸，９月１７日更新-OnlyLady图片

(第53楼) 08-3-4 13:27

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(osiris)

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慕斯部分

慕斯我分了两层，一层是巧克力味的，一层是蓝梅果酱味的
材料：
60G奶油芝士，80G牛奶，3个蛋黄，50G细砂糖，180G甜奶油，150G淡奶油，明胶16G，蓝梅果酱100G，白兰地一汤勺，香草精4滴，巧克力填充酱3大汤勺，牛奶巧克力（德芙最大块的那种半块）
1.卡夫奶油芝士60G完全软化加入80G牛奶隔水融化搅拌均匀，备用
2.蛋黄3个加入细砂糖50G用打蛋器搅拌均匀打成白色。
3.打发180G甜奶油，淡奶油150ML打发。
4.1和2各取一半搅拌均匀，倒入香草精几滴，加入蓝梅果酱（这个按自己口味随意），放入打发的甜奶油和淡奶油各一半，加入8G左右用少量水融化好的明胶，搅拌均匀。
5.牛奶巧克力放微波炉完全融化加入1，2，3剩余的材料，放入巧克力填充酱3大汤勺，白兰地1汤勺，8G融化的明胶，搅拌均匀。
6.慕斯模底先放上一片蛋糕。倒入4，再放一片清蛋糕。倒入5，用刮刀刮平，放冰箱

冻4个小时以上。
7.上面的装饰用的是德芙黑巧克力用瓜刨刨下来的...这个比较费力。

没有切开面，是我妈拿去送人的，我妈说味道还不错。

图片附件:

(第54楼) 08-3-4 14:05

论坛推荐：我又梦到了小3，心里很不痛快

(fifi1219)

(乐乐飞儿)

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(第55楼) 08-3-4 15:33

论坛推荐：海南三亚旅游

(炀炀得意)

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(第56楼) 08-3-4 20:11

论坛推荐：我又梦到了小3，心里很不痛快

(跑步的鱼)

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那个抹茶栗子蛋糕好赞

我的blog: 你温暖我的心，我温暖你的胃

(第57楼) 08-3-4 23:58

论坛推荐：^_^ 新增添的衣橱，，这样搭配还行吧 호호 @@

(osiris)

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不知道算什么风格的慕斯蛋糕：
清蛋糕用的还是戚风蛋糕，做法楼上有写，就是把巧克力蛋糕粉换成低粉而已．

慕斯部分用的是Mascarpone cheese，改良了一些，吃出来真有提拉米苏的口感．
糖水５０Ｇ（白糖和水按1：1比例煮到糖溶化成糖水），蛋黄3个，明胶粉１２Ｇ，细砂糖５０Ｇ，Mascarpone cheese２５０Ｇ，雀巢淡奶油２５０Ｇ，戚风蛋糕２片，kahlua酒一小杯，白兰地一瓶盖，浓咖啡一杯（老妈说纯kahlua酒泡的提拉米苏酒味太列了，所以改成酒和咖啡调和物．）
１. 奶油打发。
２. 蛋黄和细砂糖隔热水打发至变白。
３.用一半糖水冲入蛋黄糊。
４.明胶粉放少量热水融化．加入到３中
５. Mascarpone cheese加入蛋黄糊中搅拌均匀．
６. 放凉，加入白兰地一瓶盖，kahlua酒两汤勺，加入打发好的鲜奶油，搅拌好后备用
７. 咖啡加入一汤勺kahlua酒，加入剩余的糖水．涂抹到蛋糕片上．
剩余做法就和慕斯蛋糕一样了，先放一层蛋糕片，倒入填充料，再放一层蛋糕片，倒入剩余的填充料．用刮刀抹平.上面的表花是我们第一次练习表的，所以很难看