最近每天用黄豆,黑豆,花生米,核桃仁,杏仁这几种坚果炸豆浆喝,虽然说炒豆渣很好吃,可好吃的东东老吃也烦,可那么有营养的豆渣老是要丢掉实在是太可惜了,于是就自己折腾了这个坚果豆渣刀切.今天去外面吃中饭的时候带了几个给朋友尝,大家评价都不错,没人猜得出里面有豆渣哦~~一点点豆渣的豆腥味也吃不出来,却能吃出淡淡的坚果的香味!有兴趣的可以尝试下呵~~~
用料:
炒好的豆渣175克(不粘锅内放比平时炒菜多点的油烧热,把生豆渣放进去翻炒至有香味既可,豆渣炒制后做原料就吃不出豆腥味了)普通面粉420克,白砂糖75克(15ML的勺6勺),酵母5克,40度左右的温豆浆或温水180克(以手指探之有微温就好，太烫了会烫死酵母)
180克温豆浆或温水中加入酵母5克,糖12.5克(15ML的勺一勺)先混合匀匀,静置10分钟,让酵母充分活化!然后把酵母水倒入粉类中,加入炒好的豆渣，剩余的糖,一起揉，用力将面团往前,往后推压，反复搓揉到三光(手光,盆光,面光),然后揉圆，放回盆中加保鲜膜盖好,发酵至原面团的2倍大取出再揉光滑(具体时间看气温决定,发好后的面团用手指戳洞不会回缩就是发好了).案板上洒手粉,把发酵好的面团搓至3CM左右的长条,等分切断,放置醒发15分钟再冷水入锅蒸5分钟关火!(具体看大小哈)焖2分钟再开锅(避免回缩)! 蒸熟后冷冻起来呵,要吃的时候热下就好了!
因为面粉的吸水性和炒制好的豆渣的干湿度会有差异,所以温水的用量会有差别,上面的量放75克糖成品是甜馒头了,不喜甜食者可以减少用糖量.
图一:末炒制前的生豆渣
图二:发酵好后的面团
图三:发酵好后的面团组织
图四:发酵好的面团搓成条等分切断
[ 本帖最后由 跑步的鱼 于 2007-11-15 12:06 编辑 ] |
