网上找来的方子，相当的成功，最可取的是不需要用植物黄油来叠被子，呵呵
看起来复杂，不过很容易上手的，比kfc还要好吃，酥酥的挞皮，真是美味无比啊．

[ 本帖最后由 stone810 于 2007-10-28 23:04 编辑 ]

做法如下
方子：
挞皮部分
高筋粉 40克
低筋粉 80克
糖 15克
盐 2克
黄油 80克
水 50克

挞水部分
金钻奶油 100克
牛奶 50克
蛋黄 一颗
糖 30克
炼乳　　　10克
１．
面粉+糖+盐先放在容器中
２黄油切成丁状，切的时候先把奶油冻的硬一点，另外再撒点面粉，那样切的时候就不会粘在一起了
３把切好的奶油倒在前面称好的面粉里面，稍微混合一下，然后加入配方里的水
４轻轻的和面，和到物料都粘在一起形成一团即可
和的时候注意：面团里面的奶油和好以后必须还是一块一块的，只有这样做出来的蛋挞才会酥
５和好的面团拿出来叠被子，首先用擀面杖擀开，然后把两边折起。这是第一个3折，整个过程一共要经过4次这样的折叠
６第2次折叠
７第3次折叠
８这是最后一次折叠，每次折叠后面皮都会变的越来越光滑＇4次3折都折好以后，再次擀开。擀成一个正方形，厚度大约3毫米左右擀成正方形的面团表面涂上点水，然后卷成柱状，放冰箱冷冻半小时
接着可以调制挞水了，蛋黄+牛奶+淡奶油+糖＋炼乳放在碗里，坐在热水上搅匀

过滤到干净容器中待用
冻好的挞皮切成一片片的冻好的
切好的挞皮捏入挞模中
倒入挞水，约7分慢，温度调到210度，先上下火同开烤6分钟，然后只用下火再烤10分钟即可。

[ 本帖最后由 stone810 于 2007-10-28 23:13 编辑 ]

一定很香.如果用动物淡奶油会比较好```

馋了,冰箱里还有前些日子做好的酥皮冻在那,过两天我也做蛋塔..

不错 俺稀饭蛋挞

不错,可惜偶做不来,只能吃吃莉莲蛋塔了

ORZ 拜一记LZ 越看越想吃了

奶油和面粉和在一起的时候，奶油不用化开的吗？这样不是不均匀了吗？我是菜鸟，刚刚开始学习！