（不断更新）小花的吃喝记录和烤箱作业 | 美食

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三朵小红花 [三朵小红花]

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原帖由 greenluo 于 08-4-25 23:01 发表

我也超爱这个啊，40多块一小包，觉得贵死啦！求方子，我爱死黄油了，从来不搞什么植物黄油骗自己。
还有花生酥啊，花生酥，花生酱的勺子，实在太深有体会了。

好的哦明天上方子 ^^

2008-04-28 16:56:50(第451楼)

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这个周末在家里猛睡没做啥东西按照高木康政书上的方子做了2样

香蕉腰果蜂蜜蛋糕  焦糖枫糖提子蛋糕(右)

香蕉那个犯了个很低级的错误  用的是中空模我忘记这个讨厌的模没有防沾处理的烤前没涂油偏偏这个蛋糕含油量又少烤好脱不模只能一块块的挖着吃这个模具买好我就后悔了连这次才用了2次蛋糕味道么还是不错的  原方子用的是核桃我忘记买了懒得下楼继续用屯货腰果

焦糖枫糖的成品就是金黄色边缘是脆的原来方子用的是蜜枣和蜂蜜我改成了枫糖和提子虽然用了2种糖+提子但是成品并不腻反而能感觉到有微妙的甜味的转化

其实这2款蛋糕都是用小纸模的  某次我做麦芬遇上纸杯漏底的破事后就不太用纸模了直接上蛋糕模安心点

[下图为附件：]

2008-04-28 16:57:13(第452楼)

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汁烧肥牛五彩芙蓉COUSCOUS

哈哈起个名字改头换面一下吧其实都是冰箱里翻出来的屯货冰冻肥牛肉冻杂菜做甜点剩下的蛋白配上COUSCOUS 大概10分钟内就能做好的晚饭

COUSCOUS上我撒了点乳酪粉不用多搭搭味道就可以了这个汤水厚点才好吃干的没味道正好肥牛里汤水够多吃的时候拌开

纯蛋白怕不好吃也没腌的直接下锅开炒炒的时间长一点

卖相不好我不吹牛很好吃

[下图为附件：]

2008-04-30 08:21:30(第453楼)

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DIY香草冰淇淋

感谢趴趴虫给了一个如此简单高成功率的方子乳化很好看得出成品很细腻的这次用了一小撮香草精下次用香草豆荚试试倒了点枫糖配着吃太棒了

[下图为附件：]

2008-04-30 08:22:07(第454楼)

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MM要的方子都加好咯
按照品名找就可以了

2008-04-30 08:39:11(第455楼)

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maggiedai [maggiedai]

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太厉害了，佩服佩服

2008-04-30 17:34:09(第456楼)

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原帖由 maggiedai 于 08-4-30 17:34 发表
太厉害了，佩服佩服

MM过奖了

2008-05-05 11:16:01(第457楼)

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客套话不说了呵呵来更新吧这段时间我会暂停功课一来要减肥二来公事忙了不少到了播种的季节啦

全手工凤凰酥

想说爱你不容易的中点比西点难多了更费功夫这个其实在去年的11月就做过这到点心了只是当时买不到新鲜菠萝用的是罐头心里耿耿于怀总觉得差了点什么这次小长假有空了正好动手再试了还拍了个步骤图手忙脚乱的大家凑合看看吧

成品大概是40个从头到尾大概花了5个半小时工程浩大却很有成就感用心了就有好味道

[下图为附件：]

2008-05-05 11:23:00(第458楼)

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菠萝酱
材料:新鲜去皮菠萝大约1200-1300G、冬瓜1000G、糖150G、麦芽糖2大勺

做法：
1.菠萝切块、冬瓜切丝
2.热锅不要放油大火炒菠萝和冬瓜
3.冬瓜变透明了再加糖
4.翻炒出水略收干再加入麦芽糖
5.糖份较多容易糊要不断翻炒炒到有焦糖色就完成了

说明：

1.菠萝不用切太小块不然汁水都流光了留点咬头加中纤维感觉留着菠萝心
2.冬瓜水分比较多用刀切比较合适刨刀一刮汁也没了都成蓉了
3.根据菠萝甜度和个人口味加糖

[下图为附件：]

2008-05-05 11:24:48(第459楼)

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酥皮层

材料：
黄油225G、酥油225G、糖粉100G、奶粉75G、蛋1个、低粉600G、芝士粉40G、奶精一包（我用的是旺旺茶冻里配的那种）

做法：
1.黄油软化打到松发
2.1里加如酥油、筛入糖粉蛋打散分次加入
3.2里加芝士粉、再筛入奶粉、低粉和奶精
4.拌匀所有材料备用

[ 本帖最后由三朵小红花于 08-5-7 16:48 编辑 ]

[下图为附件：黄油打发]

[下图为附件：加入酥油]

[下图为附件：加糖粉打发]

[下图为附件：筛入粉类]

[下图为附件：面团备用]

2008-05-05 11:27:10(第460楼)

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为什么这个叫凤凰酥呢？呵呵因为馅料里面有凤梨（菠萝）+咸蛋黄合一起就有了好听拉风的名字了 TAOBAO上有卖台湾出的一小盒要120以上

凤梨酱大都用冬瓜配着做的具体原因我也说不出为什么台湾人也是这样做市场面上的凤梨酥配料上都有冬瓜的不过水果月饼大都只有冬瓜加香精没水果的自己做就两样了有浓浓的菠萝香还是纯天然的加了蛋黄味道并不怪有种咸甜混合的奇妙感觉

准备好咸蛋黄这次我用了10个喷点黄酒大火蒸透就能用了

馅料：
菠萝酱500G、25G软化黄油、10个咸蛋黄、一小撮盐

关于包馅的说明：
这部分我实在没法拍步骤图了也没分割称重都是凭感觉掐面团的面团因为含油量较大延展性不如普通的包子皮啥的有点单薄为了包入足够的馅料最好用虎口包馅法压扁一个小面团搭在一手虎口上一手舀入馅料并收口去掉多余的面团再在手掌上放上模具双手对压就可以放在烤盘上了这样做可以防止因为面团软馅料重造成塌底提不起来胚胎不易过多面团自己会膨胀烤的时候会出油烤制的时候是要连着模具戴紧箍咒一样一起烤的不然就变形成大饼了

2008-05-05 11:28:25(第461楼)

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454545 [454545]

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快递快递~~强烈要求快递~~

2008-05-05 11:49:47(第462楼)

冬日里的phuket
活着真好四川加油!
来自家庭版的谣言

lolo2008 [lolo2008]

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看着MM做的蛋糕,觉得人生无限美好

2008-05-05 19:42:50(第463楼)

三朵小红花 [三朵小红花]

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QUOTE:

原帖由 454545 于 08-5-5 11:49 发表
快递快递~~强烈要求快递~~

你说晚了只有酱了

[下图为附件：]

2008-05-06 10:34:12(第464楼)

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原帖由 lolo2008 于 08-5-5 19:42 发表
看着MM做的蛋糕,觉得人生无限美好

谢谢MM的鼓励

2008-05-06 10:35:10(第465楼)

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奶香朗姆提子冰淇淋

方子是在上次香草冰淇淋的基础上改的

材料：一杯牛奶、一杯鲜奶油、蛋黄3个、糖1/4杯、2小勺玉米粉、25G奶粉、提子（干）自选分量（我好象放了大约200G）抓了2把 RUM若干

方法：

1.提子干里倒一点RUM 然后加适量的水液体没过提子泡发（水比酒多点纯RUM挺烈的）

2.蛋黄和糖搅拌均匀混合到加热的牛奶里

3.2里加入奶粉、玉米粉中火煮到粘稠能挂勺熄火待凉备用

4.打发鲜奶油大约6、7分发能缓慢流动的液体

5.混合4和3 再捞出1里的泡发好的提子（液体不加）

6.

冻每隔1小时取出搅拌一次大约4、5次后装容器冻硬后就开吃了薄点的就是奶昔

说明：这个方子奶味很重相对上次的香草冰淇淋来说乳脂含量高了不少上次那个挖到吃到边缘有点小冰渣了想了想可能是搅拌次数少了这次做了改进前几次的搅拌都很稀薄随着搅拌再

冻的次数增加越来越醇厚了这里蛋黄的量不能减少是做乳化剂来用的用蛋白不用蛋黄的冰点口感不会松软的提子刚开始看不到因为沉底了膏体厚实了再搅拌才能看出来

奶香十足

[ 本帖最后由三朵小红花于 08-5-7 13:54 编辑 ]

[下图为附件：]

2008-05-06 10:36:18(第466楼)

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安小七 [安小七]

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LZ太有才了！！！！！惊呼！！！！！膜拜ing...膜拜ing...绝对五体投地状

2008-05-06 13:12:24(第467楼)

安小七 [安小七]

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LZ太有才了！！！！！惊呼！！！！！膜拜ing...膜拜ing...绝对五体投地状

2008-05-06 13:13:18(第468楼)

钱小燕 [钱小燕]

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哇，小花啊。好厉害啊。
我也买了烤箱啦
我每次考出来的东西都是可以看不能吃
而且我比较怕麻烦55555555

每次我都把烤盘弄得很脏
我准备去买点那个垫在烤盘上面的纸

2008-05-06 17:31:45(第469楼)

juye_1139 [juye_1139]

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口水啊。。。哗啦啦。。。

2008-05-20 01:40:30(第470楼)

arys [arys]

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小花我好爱你我好爱你做的真好

2008-05-20 02:01:00(第471楼)

lv21xuemei [lv21xuemei]

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提拉米苏和蛋糕，偶的至爱啊！可惜偶现在都还没做过，材料难买，也没有烤箱，天天跑蛋糕店，汗！
LZ你实在太有才了！我爱死你做的蛋糕了！可惜吃不到

2008-05-20 10:31:40(第472楼)

千色 [千色]

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lz偶是新手，请问能不能告诉我下鸡蛋布丁的方子呢？还有你冰淇淋的房子里的杯子和勺子分别是多少容量的呀？谢谢：）

2008-05-20 16:17:17(第473楼)

fengzhengzhu1 [花花11]

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下午本来就饿，看了更饿！

2008-05-20 16:45:08(第474楼)

zying1211 [zying1211]

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LZ姐姐你好厉害啊~口水ING 我怎么就不在上海呢？555~~

~~我也好喜欢吃的~~

2008-05-20 23:31:33(第475楼)

zying1211 [zying1211]

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对了~ 可不可以上个蛋奶布丁的方子~
好想吃

2008-05-20 23:33:48(第476楼)

满座茶香 [满座茶香]

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太厉害了!

2008-05-21 12:15:16(第477楼)

prettymichel [prettymichel]

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支持！

2008-05-22 12:45:29(第478楼)

hya [豆]

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第一个是什么东东啊？其它的看着好香啊。

2008-05-22 17:21:46(第479楼)

三朵小红花 [三朵小红花]

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原帖由 安小七 于 08-5-6 13:13 发表
LZ太有才了！！！！！惊呼！！！！！膜拜ing...膜拜ing...绝对五体投地状

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原帖由 满座茶香 于 08-5-21 12:15 发表
太厉害了! [/quote]

[quote]原帖由 zying1211 于 08-5-20 23:31 发表
LZ姐姐你好厉害啊~口水ING 我怎么就不在上海呢？555~~

~~我也好喜欢吃的~~

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[quote]原帖由 fengzhengzhu1 于 08-5-20 16:45 发表
下午本来就饿，看了更饿！ [/quote]

[quote]原帖由 lv21xuemei 于 08-5-20 10:31 发表
提拉米苏和蛋糕，偶的至爱啊！可惜偶现在都还没做过，材料难买，也没有烤箱，天天跑蛋糕店，汗！
LZ你实在太有才了！我爱死你做的蛋糕了！可惜吃不到 [/quote]

[quote]原帖由 arys 于 08-5-20 02:01 发表
小花我好爱你我好爱你做的真好

[quote]原帖由 juye_1139 于 08-5-20 01:40 发表
口水啊。。。哗啦啦。。。

谢谢JMS的鼓励夸得我不好意思了呵呵

2008-05-26 16:52:36(第480楼)

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