史上最强红烧肉做法（灵！！！） | 美食 | onlylady论坛

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先上一张成品图－－

[ 本帖最后由鲜奶小方于 2007-6-12 14:31 编辑 ]

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2007-06-12 14:29:32(第1楼)

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Office VS looks，哪个更永恒……
在厦门，且听风吟~
要我短的请短我先！！

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用料：

1、带皮五花肉一斤；

2、鹌鹑蛋三十个；

3、冰糖两大匙（约半两）；

4、老姜一块；

5、八角两玫；

6、花椒一小匙；

7、桂皮两小块；

8、干辣椒四个；

9、香葱四、五棵；

10、酱油半汤勺；

11、料酒两大匙；

12、盐适量。

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2007-06-12 14:32:14(第2楼)

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1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

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2007-06-12 14:32:56(第3楼)

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　2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

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2007-06-12 14:33:47(第4楼)

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gissing7086 [gissing7086]

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用啤酒烧肉，肉的口感会更好噢

2007-06-12 14:34:01(第5楼)

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3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

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2007-06-12 14:35:08(第6楼)

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4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

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2007-06-12 14:36:14(第7楼)

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　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

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2007-06-12 14:37:36(第8楼)

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6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

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2007-06-12 14:38:13(第9楼)

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7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

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2007-06-12 14:38:40(第10楼)

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8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

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2007-06-12 14:39:20(第11楼)

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9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时
一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

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2007-06-12 14:41:07(第12楼)

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10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

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2007-06-12 14:41:33(第13楼)

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　11、当汤汁将干时改大火收汁。

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2007-06-12 14:42:51(第14楼)

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12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋
摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

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2007-06-12 14:43:40(第15楼)

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fifi1219 [乐乐飞儿]

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好吃,好吃的

2007-06-12 14:56:58(第16楼)

百金买骏马，千金买美人；万金买高爵，何处买青春？
生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。
人生应该如蜡烛一样，从顶燃到底，一直都是光明的。

橙子的天空 [橙子的天空]

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我每次把糖炒成糖浆，把肉一倒进去就糖就凝固了，锅铲上也都是凝固的糖，所以根本没办法每块肉都粘到糖
这是怎么回事情呀
请教各位mm
谢谢

2007-06-12 16:24:24(第17楼)

timejj [timejj]

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花绽放的菜，不管是啥都要进油锅炸，再加豆瓣酱，连黄瓜也如是做，欣赏8来

2007-06-12 22:19:50(第18楼)

LM0321_9 [LM0321_9]

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不错不错

2007-06-13 10:45:08(第19楼)

星期八 [星期八]

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QUOTE:

原帖由 橙子的天空 于 2007-6-12 16:24 发表
我每次把糖炒成糖浆，把肉一倒进去就糖就凝固了，锅铲上也都是凝固的糖，所以根本没办法每块肉都粘到糖
这是怎么回事情呀
请教各位mm
谢谢

因为你的糖还没完全融化，没变成焦糖，要糖起泡了，有点烟了，才是

2007-06-13 10:52:05(第20楼)

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