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  本主题由 onlylady编辑 于 08-10-6 09:54 解除高亮     本主题被作者加入到他/她的 Blog 中  
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我的蛋糕日记

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东方卫视《新城市》4月18日节目~ 蛋糕师小博 <---点击进入



东方卫视《新城市》5月9日节目~ 母亲节专题 <---点击进入



青年报采访~ 做糕点师傅,既是消遣也是梦想 <---点击进入



新民晚报采访~ 香喷喷的蛋糕 网上出炉 <---点击进入





呵呵,谢谢大家一直以来的捧场,偶会更努力的!

把生活中的美丽都用劲揉捏到面粉里面去,把汗水也一滴滴的渗进去。然后满足的沉浸在满溢的香味中。
贴近蛋糕的表面,看它丝丝的热气散发出来,涔涔的窜到空气中,香满了屋子。
用舌尖的味蕾,融化所有的奶油,含拢一切的幸福。。。。

希望所有喜欢吃,喜欢甜点的jm一同分享彼此的快乐。



图片附件: [小博蛋糕日记]


==================================


整理目录啦~~~
造好“直达电梯”罗!大家可以点击每一条目录直接到达美味甜点哦。



***第一页***

1F:记忆中的提拉米苏(附具体材料、做法)

7F:柠檬香蛋白饼送给妈咪

8F:拿手的cheese蛋糕

11F:详细cheese蛋糕流程图

20F:创意抹茶cheese蛋糕

23F:超口爱龙猫饼干

29F:媲美蓝罐的辫子曲奇哦~


***第二页***


32F:三层秘密之焦糖布丁蛋糕(附具体流程)

40F:当然就是经典蛋挞

42F:饼干开派对

46F:不算成功的裱花奶油

59F:一起爱一起胖的草莓蛋糕


***第三页***


66F:最得意的苹果派

77F:基本款--花朵饼干(附饼干基本配方)

79F:苹果派配方做法来啦~

80F:简单好吃又好看的cheese小球(附配方)


***第四页***


92F:处女意面上世咯!(附详细配方和做法流程)

115F:好吃看的见的千层面

119F:抹茶车轮饼干(P5附详细配方和做法流程)


***第五页***


127F:胖嘟嘟的香橙面包(附流程图)

143F:自创的奥利奥饼干蛋白派

147F:很香很香的罗勒香辫子面包~~~


***第六页***


159F:(插播)自酿葡萄酒

170F:凑合的Mascarpone Cheese Lemon Cake


***第七页***


195F:中秋到啦,上月饼咯~


***第八页***


211F:量杯和量勺的照片和说明

219F:巧克力心型饼干

220F:金枪鱼土司方包

222F:蕉糖菠萝翻转蛋糕

233F:拎去送尼可GG见面会的苹果派(非常详细流程图)


***第九页***


246F:不太好吃但是灰常好看滴幕司蛋糕

254F:橙香慕司蛋糕Orange cheese Mousse(楼下有详细配方,心水推荐哦)


***第十页***


285F:年初一拜年的绿色花纹切块cheese cake(楼下详细流程)

300F:动物园开派对



***第十一页***


301F:绿茶面包 & 绿茶蛋糕


***第十二页***


332F:送给爸爸丑丑的裱花蛋糕

345F:小博上报纸啦~《新民晚报》07年6月22日,B12版


***第十四页***


407F:下午的巧克力松饼

410F:巧克力混合百丽甜酒心型慕司

411F:给OL换享会做的大大草莓蛋糕

415F:雪天里的草莓稻草人


***第十六页***


469F:三月刊《上海一周》采访的百丽甜酒巧克力幕司蛋糕

470F:5月9日,东方卫视“新城市”节目,母亲节的礼物,苹果馅蛋糕


***第十七页***


495F:黑白配的饼干系列(摄影技术终于提高)


***第十八页***


514F:超级简单好做的巧克力纸杯


***第二十页***


570F:一盆绿色的抹茶红豆


以下不断更新中。。。


=============偶素华丽分割线==============



卷首语--谨以此贴,送给偶的提拉米苏

爱上Tiramisu是很久以前的事情了。因为它太美妙,一直以为自己是做不出来的。这样唇齿间的相互交融,咖啡的香醇和酒精的浓烈。cheese的清爽奶香,蛋白与糖的甜润,手指饼干的绵细。香甜和苦涩的冲突,慢慢融化在嘴里,唇角还沾着零星的咖啡粉。

[ 本帖最后由 小博博小 于 08-10-5 23:50 编辑 ]




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(第1楼) 06-4-10 15:36
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蛋糕师小博,潜伏三个月,一直没有动手做过煮妇。
幸而,幸而,我有一个专飞荷兰的美丽空姐做好友,她特为带给了我专业做Tiramisu的Mascarpone cheese和手指饼干。这些可都是我整个上海滩都没有摸到的好东西。




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(第2楼) 06-4-10 15:36

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其实做Tiramisu真的还是不难的,只要小心用好上等的材料。一定是能成功的。
400g的Mascarpone cheese打散,混合加了一勺糖的打发蛋黄3个。
再用两勺糖打发剩余的3个蛋白。再与cheese和打发蛋黄,用刮刀小心混合,手势要轻,要匀。




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(第3楼) 06-4-10 15:37

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Tiramisu中的苦涩,便是手指饼干浸泡的咖啡酒所制。可惜我木有专业的Kahlua酒,就用家里备着的百丽甜酒和现烧的咖啡混合(咖啡放凉了才能混入Baileys,否则酒精一遇热就挥发了)。手指饼干两面翻转浸泡完全咖啡和baileys。先要铺在最底层,然后浇上cheese馅料,再在中间放上一层手指饼干。手指饼干也非常难买,而且不便宜。其实也可以自己烤,用蛋白和玉米粉调了烤没有任何油份。最后再浇上剩余的cheese馅。表面平整就ok。




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(第4楼) 06-4-10 15:38

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洒满了细腻的可可粉。饱饱满满的一碗Tiramisu。      




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(第5楼) 06-4-10 15:39

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配上一杯浓郁的奶茶,含一口tiramisu进嘴里。会不会让人想起它的意大利原文
。。。Please pick me up




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(第6楼) 06-4-10 15:41

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之柠檬香蛋白饼篇

给妈妈做的母亲节蛋白饼,配了鲜榨的芒果牛奶,味道啧啧。

蛋白饼
材料:蛋白6个,糖粉100g,柠檬汁1大勺,波萝汁1大勺,它它粉小半勺。
工具:电动打蛋器,挤花带,中型花嘴。

其实这个做起来真的很简单拉,这个是柠檬派的上层敷料的做法,我偷懒了下,就光做了这层蛋白,但是个人很爱吃,香香脆脆,所以就单做了。

一,6个蛋白加入它它粉(它它粉为稳定蛋白作用)后,中速打发,打至中性发泡(就是略微膨胀),加入100g糖粉,再高速打发至干性发泡(完全不会淌下来的那种)。

二,加入柠檬汁(功能和它它粉相当),再加入波萝汁(完全为了添加口味),继续打发至完全混合。

三,将挤花带像卷袖管一样,翻下来后,把蛋白小心的灌入带子里头,小心别弄的满手都粘腻腻的。

四,可以像图二一样,在烤盘里头挤成一个个小圈型,后来偶实在是懒了啦……就一股气统统堆成一陀进烤箱了。嘿嘿。结果烤完的模样还真是好大一陀啊!

150摄氏度,30分钟。出炉的时候,一定要趁热取出,否则很快就和盘底粘住啦,而且一旦放凉就会变的很脆很脆,一碰就碎掉了。

最后btw一下,强烈推荐新进发现的新鲜口味鲜榨果汁,芒果牛奶加蜂蜜。
两个芒果,一杯牛奶,一小勺蜂蜜,果汁机里头榨成两杯风味独特的芒果牛奶。喝得偶妈妈那个笑啊……!!

至此,母亲节得以圆满成功!
哦也!! 




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(第7楼) 06-4-10 17:55

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之cheese蛋糕篇

  很久以前我爱上了九城里的生活,在那里经营了一个家,有客厅,有卧室,有花有草。

    它座落在大话西游街1832号。多好的数字啊。

    终于过上了小时候想象中扮家家的日子。去菜场兜马路,买小菜,做了好吃的吃掉,或者写满了祝福的快乐的话送给九城里的朋友。

    中秋节,买了九城里的长娥月饼,挂在了客厅的墙上。时时看月月看,明亮的挂在床头。

    每天的树,高高的长大,因为我天天的浇水;

    每天每天的钓鱼,终于有朝一日,吊起了硕大的鲨鱼,做了标本做了装饰,成了永久;

    厨房的菜,日日的新鲜,因为我是勤劳的主妇……

    后来,又过了很久很久的日子,那里的朋友总是好心的把我喂的饱饱的。很快便容易的做上了九城天使,得意的成为了舵手级的人物。可是渐渐的,生活的目标已经越走越浅,九城的日子也经营惨淡,经历了九城可以经历的种种,种种可以尝试的快乐。

    最后九城成为了我生活里的一道印记,淡忘的时候会突然想起;网络的世界里,它变成了一座时间的中转站。

    再后来的后来,一个人,悄悄的在家里,干起了蛋糕师傅的事情。慢慢发现终于找到了退休以后从事的职业。

    因为我真的热爱cheese的味道,和它甜蜜的气息。烤箱加热的时候,满屋子的香味,弥弥漫漫开,融合在阳光的氤氲里。特别温暖的感觉,每每带着烤完的小饼干给我的峰吃,总是能等到无比的夸赞。

    一坨坨的小面团,能在我手心的温度中慢慢的变软,变得可爱无比,变的和我心里想的模样一般。然后装进朋友们的肚子里,装进了我的心意,我的得意。

    不是很能轻易爱上一件事情的人。以前我总执着的认为我最喜爱的事情是买书,看书,可是慢慢后来发现我翻书的速度和我走路的速度一样,越来越快,渐渐的这真的变成了一件附庸风雅的事情了,渐渐的变成了睡前的一件好似喝牛奶的事情了。

    如果这块小蛋糕是做给你最爱的人,请撒一些可可粉进去,慢慢的便会搅拌出香甜而细腻的味道。

    如果这块小蛋糕是做给你的朋友们,请切一些粉红色的草莓丁伴上香草乳酪,馥郁的香味会拌制出一份粉红色的可爱。

    如果这块小蛋糕是做给你的父母,就请过滤掉胆固醇高的蛋黄,雪白的蛋清会让你有下雪的遐想。

    手心里的面团呆在烤箱里的时候,我总会想象到它好像是正在等待南瓜马车的辛德瑞拉一样,慢慢绽放出叫人惊喜的色泽和光彩,散发浓郁的可以飘到楼下的香气……让我无比激动。

    春天苑里的玫瑰;夏天池塘上的雨;

    秋天阶前的落叶;冬天屋顶的雪。

    终于找到一个地方,可以慢慢记录快的好像被人偷走的时间。

  香甜可口的cheese派,我的得意之作,无论口味与模样…………
真的不是一般的好吃,真材实料,关键是爱心蛋糕





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(第8楼) 06-4-10 17:56

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配方:卡夫牌乳酪cheese,新鲜奶油,蛋清,蛋黄,杏仁粉,玉米粉…… 

[ 本帖最后由 小博博小 于 2007-2-16 23:07 编辑 ]




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(第9楼) 06-4-10 17:57

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咔咔,谢谢45达人捧场~那就再贴一点点吧~吼吼

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号外:成功cheese蛋糕做法流程图

附上流程图,以飧各位一起腐败之朋友。由于本人最爱之一cheese,所以先放出cheese蛋糕做法详细图解,其他品种日后有机会再一一详尽推出!


准备的材料:低糖鲜奶油60ml,卡夫牌乳酪cheese80g,黄油一小块30g,玉米粉2大勺,面粉一大勺,糖45g,鸡蛋3个。其中鲜奶油和乳酪cheese比较难买,要在专卖店才有,其他是顺手就拿来的。




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(第11楼) 06-4-10 21:19

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1,将一小块黄油加10g糖一起打发,用力搅拌,使黄油便软颜色变淡。
2,cheese从冰箱里拿出来要在室温里放软,然后和鲜奶油一起拌匀,鲜奶油不用打发。再和打发黄油一起拌匀,或者可以小火隔水融化(一定要隔水,不隔水的话,一下子就焦掉了)。




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(第12楼) 06-4-10 21:20

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接下来是很好玩的打发蛋白工作。把三个鸡蛋的蛋黄蛋白都分开来,要小心,千万不可以把一丁点的蛋黄混进蛋白中。然后用打蛋器从低速到高速慢慢打发,过程中加入剩下的所有的糖,糖是蛋白打发的催化剂。




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(第13楼) 06-4-10 21:21

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1,硬性发泡蛋白,蛋白打发成功后就是长这个样子的,好像奶油一样可爱,所谓硬性发泡,就是用刮刀挑起一点蛋白,好像奶油一样不会滴下来。这个时候就ok了。
2,现在要把剩下的三个蛋黄也一起打发,拌入一点点的糖也要。打发蛋黄只要手工的就可以了,颜色也会慢慢变淡,变成奶黄色就ok了。然后把打发蛋黄一起拌入刚刚的图二,拌匀。




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(第14楼) 06-4-10 21:21

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1,把面粉和玉米粉都一并过筛后拌入图二中,拌匀,没有颗粒状(过筛也是为了避免颗粒状)。
2,把打发后的蛋白先分一小部分进图二的面糊中,轻轻搅拌两下就好,再把剩下的所有的蛋白慢慢的拌进图二面糊中,上下翻匀,色泽均匀就可以了。
3,把所有的材料倒入摸过一层薄油的模子里头去(摸油是为了烤好后,蛋糕可以很容易的拿出来,不会粘)。这样就可以进烤箱啦!




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(第15楼) 06-4-10 21:22

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烤箱温度190度,烤35分钟,再焖10分钟。注意烤盘里,一定要放水,隔水烘烤,这样蛋糕才不会太干,表面不会裂的很厉害,烤好后的口感才会棒。




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(第16楼) 06-4-10 21:22

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成功出炉!
因为用的是可脱底盘的专用蛋糕模具,所以很容易就把蛋糕拿了出来。放凉后表面会有微微的塌陷,但是一点不影响外观,口感松软,喷喷香!

总结:经典cheese蛋糕,做法简便快捷。就是热量实在很高,黄油可以不加,但是为了口感更顺滑所以我略加了稍许黄油在里面。步骤里面,我觉得打发蛋白和拌蛋白是关键,cheese蛋糕的松软口感完全靠蛋白。拌蛋白的时候,要先拌一小部分蛋白进入面糊中,拌匀后,再把剩下的部分蛋白再一起拌进去,手法要温柔但是要迅速,不可以来回搅拌,要上下依靠翻的手势来拌匀,这样蛋白的气泡才不会被拌碎。出炉后,把耳朵贴进蛋糕表面,手指轻轻挤压蛋糕,还可以听到滋滋的空气跑出来的声音伴随着甜蜜的cheese香……实在是诱人啊。




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(第17楼) 06-4-10 21:24

(野火) 回复:我的蛋糕日记 返回列表 顶部

偶的神呀,偶到什么时候才能学会做这些?5555



(第18楼) 06-4-10 21:41

(荧光柳丁) 访问荧光柳丁的BLOG (荧光柳丁) 回复:我的蛋糕日记 返回列表 顶部

赞就一个字啊。。。

真素偶在OL美食版上看过最标致又最实用的DIY蛋糕贴了捏!!

难得JJ还配得一手好文字,双重享受的说!

口水嗒嗒滴啊。。。




在所有不被想起的快乐里,我最喜欢你
在所有人事已非的景色里,我最喜欢你



(第19楼) 06-4-10 22:07

(小博博小) 访问小博博小的BLOG (小博) 回复:我的蛋糕日记 返回列表 顶部

之抹茶cheese蛋糕

材料:蛋白2个,蛋黄1个,面粉1大勺,它它粉1小勺,糖40g,cream cheese40g,抹茶粉15g。

做法:
先请浏览以上成功cheese蛋糕做法详细流程图日志。

倒数第二步加入抹茶粉。酌量加入。

这个胖嘟嘟的小碗是偶IKEA淘来的。那里总能发现很多怡人的东东。心动无比。
本来是个专门做一种很腻的叫舒佛礼的法式甜点的碗,想来偶做出来也不会受欢迎的说。于是自然就装偶的新宠抹茶了。

原味 vs 抹茶味




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(第20楼) 06-4-11 10:54

(小博博小) 访问小博博小的BLOG (小博) 回复:我的蛋糕日记 返回列表 顶部

顺便用余料烤了个原版cheese cake。

这个时候待在烤箱里头的时候,是最叫人欲死欲活,难以自制的,所有的夏日keep fit计划都忘记光光。

部门里第一个离职的同事,特地送了她吃。以后也好多多关照小妹偶一把。

偶记不得答应了多少,近友远友,要递个蛋糕给大家吃吃。欠了估计也一p股了。顾不过来,慢慢来吧。

大家记得及时提醒偶。

千万记得偶做人的原则是诚信第一。不会耍赖滴~~




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(第21楼) 06-4-11 10:55

(missta) 回复:我的蛋糕日记 返回列表 顶部

厉害,我不会做蛋糕,晕阿。



(第22楼) 06-4-11 15:40

(小博博小) 访问小博博小的BLOG (小博) 回复:我的蛋糕日记 返回列表 顶部

之龙猫饼干篇

一个闺蜜bf住院,一心要做龙猫饼干作其礼物。

我只好勉为其难,动足了脑筋,使劲了节数,共同开发研制成功一款新的卡通造型龙猫饼干。分别用了奶油和可可来为其凹造型。

把心爱的小熊winnie的围兜借给了闺蜜穿,她虽是第一次做蛋糕师傅,却倒也十分的有模有样,地道的很,有潜力。

烤箱里面的龙猫饼干,一并顺手还做了几块心型饼干。温度上升的同时,伴随了浓郁的奶油香,虽是半夜,但是三个女孩的脸还是被熏的微红的发亮。暖暖的感觉。所谓心意的力量。




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(第23楼) 06-4-12 11:31

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龙猫的造型可否栩栩如生?连胡须都做到位了。。。




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(第24楼) 06-4-12 11:32

(阿莫西林) 回复:我的蛋糕日记 返回列表 顶部

天哪,LZ巧手,好可爱........舍不得吃的说



(第25楼) 06-4-12 11:40

(machen016) 回复:我的蛋糕日记 返回列表 顶部

写得真美。精神和物质双重享受。:)



(第26楼) 06-4-12 22:49

(我爱棒头糖) 访问我爱棒头糖的BLOG 回复:我的蛋糕日记 返回列表 顶部

我也很喜欢提拉米苏的,jj做得真的是赞!



(第27楼) 06-4-13 09:51

(小小棒头糖) 回复:我的蛋糕日记 返回列表 顶部

终于看到正宗的提拉米苏了 很赞的~!!



(第28楼) 06-4-13 10:27

(小博博小) 访问小博博小的BLOG (小博) 回复:我的蛋糕日记 返回列表 顶部

谢谢大家的捧场和鼓励,我会继续加油让更多人分享我的蛋糕日记~ :)

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之辫子曲奇饼干篇

在这个城市半夜的某个公寓的楼层里,正神秘地飘着一股奶油甜腻的香味,香味愈发浓郁,夜却愈发深了。

要是在半夜突然醒来如厕,闻到这阵气味的话,一定会被吓坏而崩溃的。

周末的晚上我宁静的待在家里。第二天的活动还被临时放了鸽子。这样的周六悉数少数。所以我要让它变得有聊起来。

于是,袂起袖管,捣腾了一盘辫子饼干。

可是对于时间的预算完全失误,十一点开始动手,折腾到半夜两点的时候,仍然只搞定了一盘而已。而我准备的量足以做四盘的。。。半夜做这等疯狂的事情。实在是常人无法理解。

我只是突然地没来由地莫名地不想睡觉,怀念那份奶油的甜蜜罢了。

辫子饼干:
黄油160g,面粉230g,蛋黄一个,一个柠檬皮碎屑,香草精一勺,泡打粉一勺,柠檬汁少许。

我喜欢这个名字,好像辫子似的饼干。可爱的紧。希望见着吃着的人也喜欢。




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(第29楼) 06-4-13 10:47

(beyrbaby) 回复:我的蛋糕日记 返回列表 顶部

亲爱地~我来来...知道我是谁伐?哈哈
酸菜鱼真好吃,但是还要吃这个甜点...西西...



(第30楼) 06-4-13 11:35

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