我的蛋糕日记～提问来我blog哦，怕这里照顾不周全 | 美食

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只看楼主回复此主题我的蛋糕日记～提问来我blog哦，怕这里照顾不周全

小博博小 [小博]

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东方卫视《新城市》4月18日节目~ 蛋糕师小博 <---点击进入

东方卫视《新城市》5月9日节目~ 母亲节专题 <---点击进入

青年报采访~ 做糕点师傅，既是消遣也是梦想 <---点击进入

新民晚报采访~ 香喷喷的蛋糕网上出炉 <---点击进入

呵呵，谢谢大家一直以来的捧场，偶会更努力的！

把生活的美丽都用劲揉捏到面粉里去，把汗水也一滴滴的渗进去。然后满足的沉浸在满溢的香味中。

贴近蛋糕的表面，看它丝丝的热气散发出来，涔涔的窜到空气中，香满了屋子。

用舌尖的味蕾，融化所有的奶油，含拢一切的幸福。。。。

希望所有喜欢吃，喜欢甜点的jm一同分享彼此的快乐。

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整理目录啦～～～造好“直达电梯”罗！大家可以点击每一条目录直接到达美味甜点哦。

记忆中的提拉米苏（附具体材料、做法）
柠檬香蛋白饼送给妈咪
拿手的cheese蛋糕
详细cheese蛋糕流程图
创意抹茶cheese蛋糕
超口爱龙猫饼干
媲美蓝罐的辫子曲奇哦～
三层秘密之焦糖布丁蛋糕（附具体流程）
当然就是经典蛋挞
饼干开派对
不算成功的裱花奶油
一起爱一起胖的草莓蛋糕
最得意的苹果派
基本款－－花朵饼干（附饼干基本配方）
苹果派配方做法来啦～
简单好吃又好看的cheese小球（附配方）
处女意面上世咯！（附详细配方和做法流程）
好吃看的见的千层面
抹茶车轮饼干（P5附详细配方和做法流程）
胖嘟嘟的香橙面包（附流程图）
自创的奥利奥饼干蛋白派
很香很香的罗勒香辫子面包～～～
（插播）自酿葡萄酒
凑合的Mascarpone Cheese Lemon Cake
中秋到啦，上月饼咯～
量杯和量勺的照片和说明
巧克力心型饼干
金枪鱼土司方包
蕉糖菠萝翻转蛋糕
拎去送尼可GG见面会的苹果派（非常详细流程图）
不太好吃但是灰常好看滴幕司蛋糕
橙香慕司蛋糕Orange cheese Mousse（楼下有详细配方，心水推荐哦）
年初一拜年的绿色花纹切块cheese cake（楼下详细流程）
动物园开派对
绿茶面包 & 绿茶蛋糕
送给爸爸丑丑的裱花蛋糕
小博上报纸啦～《新民晚报》07年6月22日，B12版
下午的巧克力松饼
巧克力混合百丽甜酒心型慕司
给OL换享会做的大大草莓蛋糕
雪天里的草莓稻草人
三月刊《上海一周》采访的百丽甜酒巧克力幕司蛋糕
5月9日，东方卫视“新城市”节目，母亲节的礼物，苹果馅蛋糕
黑白配的饼干系列（摄影技术终于提高）
超级简单好做的巧克力纸杯
一盆绿色的抹茶红豆
色彩缤纷的双色水果重乳酪蛋糕
华丽丽的下午茶饼干
豆腐似的乳酪幕司
情人节的冰激凌蛋糕

以下不断更新中。。。

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卷首语－－谨以此贴，送给偶的提拉米苏

爱上Tiramisu是很久以前的事情了。因为它太美妙，一直以为自己是做不出来的。这样唇齿间的相互交融，咖啡的香醇和酒精的浓烈。cheese的清爽奶香，蛋白与糖的甜润，手指饼干的绵细。香甜和苦涩的冲突，慢慢融化在嘴里，唇角还沾着零星的咖啡粉。

[ 本帖最后由 Onlyladyeditor 于 09-11-28 16:18 编辑 ]

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2006-04-10 15:36:04(第1楼)

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送香吻

香吻：1

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蛋糕师小博，潜伏三个月，一直没有动手做过煮妇。
幸而，幸而，我有一个专飞荷兰的美丽空姐做好友，她特为带给了我专业做Tiramisu的Mascarpone cheese和手指饼干。这些可都是我整个上海滩都没有摸到的好东西。

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2006-04-10 15:36:37(第2楼)

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其实做Tiramisu真的还是不难的，只要小心用好上等的材料。一定是能成功的。
400g的Mascarpone cheese打散，混合加了一勺糖的打发蛋黄3个。
再用两勺糖打发剩余的3个蛋白。再与cheese和打发蛋黄，用刮刀小心混合，手势要轻，要匀。

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2006-04-10 15:37:40(第3楼)

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Tiramisu中的苦涩，便是手指饼干浸泡的咖啡酒所制。可惜我木有专业的Kahlua酒，就用家里备着的百丽甜酒和现烧的咖啡混合（咖啡放凉了才能混入Baileys，否则酒精一遇热就挥发了）。手指饼干两面翻转浸泡完全咖啡和baileys。先要铺在最底层，然后浇上cheese馅料，再在中间放上一层手指饼干。手指饼干也非常难买，而且不便宜。其实也可以自己烤，用蛋白和玉米粉调了烤没有任何油份。最后再浇上剩余的cheese馅。表面平整就ok。

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2006-04-10 15:38:55(第4楼)

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洒满了细腻的可可粉。饱饱满满的一碗Tiramisu。

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2006-04-10 15:39:32(第5楼)

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配上一杯浓郁的奶茶，含一口tiramisu进嘴里。会不会让人想起它的意大利原文
。。。Please pick me up

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2006-04-10 15:41:59(第6楼)

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之柠檬香蛋白饼篇

给妈妈做的母亲节蛋白饼，配了鲜榨的芒果牛奶，味道啧啧。

蛋白饼
材料：蛋白6个，糖粉100g，柠檬汁1大勺，波萝汁1大勺，它它粉小半勺。
工具：电动打蛋器，挤花带，中型花嘴。

其实这个做起来真的很简单拉，这个是柠檬派的上层敷料的做法，我偷懒了下，就光做了这层蛋白，但是个人很爱吃，香香脆脆，所以就单做了。

一，6个蛋白加入它它粉（它它粉为稳定蛋白作用）后，中速打发，打至中性发泡（就是略微膨胀），加入100g糖粉，再高速打发至干性发泡（完全不会淌下来的那种）。

二，加入柠檬汁（功能和它它粉相当），再加入波萝汁（完全为了添加口味），继续打发至完全混合。

三，将挤花带像卷袖管一样，翻下来后，把蛋白小心的灌入带子里头，小心别弄的满手都粘腻腻的。

四，可以像图二一样，在烤盘里头挤成一个个小圈型，后来偶实在是懒了啦……就一股气统统堆成一陀进烤箱了。

。结果烤完的模样还真是好大一陀啊！

150摄氏度，30分钟。出炉的时候，一定要趁热取出，否则很快就和盘底粘住啦，而且一旦放凉就会变的很脆很脆，一碰就碎掉了。

最后btw一下，强烈推荐新进发现的新鲜口味鲜榨果汁，芒果牛奶加蜂蜜。
两个芒果，一杯牛奶，一小勺蜂蜜，果汁机里头榨成两杯风味独特的芒果牛奶。喝得偶妈妈那个笑啊……！！

至此，母亲节得以圆满成功！
哦也！！

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2006-04-10 17:55:37(第7楼)

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之cheese蛋糕篇

　　很久以前我爱上了九城里的生活，在那里经营了一个家，有客厅，有卧室，有花有草。

    它座落在大话西游街1832号。多好的数字啊。

    终于过上了小时候想象中扮家家的日子。去菜场兜马路，买小菜，做了好吃的吃掉，或者写满了祝福的快乐的话送给九城里的朋友。

    中秋节，买了九城里的长娥月饼，挂在了客厅的墙上。时时看月月看，明亮的挂在床头。

    每天的树，高高的长大，因为我天天的浇水；

    每天每天的钓鱼，终于有朝一日，吊起了硕大的鲨鱼，做了标本做了装饰，成了永久；

    厨房的菜，日日的新鲜，因为我是勤劳的主妇……

    后来，又过了很久很久的日子，那里的朋友总是好心的把我喂的饱饱的。很快便容易的做上了九城天使，得意的成为了舵手级的人物。可是渐渐的，生活的目标已经越走越浅，九城的日子也经营惨淡，经历了九城可以经历的种种，种种可以尝试的快乐。

    最后九城成为了我生活里的一道印记，淡忘的时候会突然想起；网络的世界里，它变成了一座时间的中转站。

    再后来的后来，一个人，悄悄的在家里，干起了蛋糕师傅的事情。慢慢发现终于找到了退休以后从事的职业。

    因为我真的热爱cheese的味道，和它甜蜜的气息。烤箱加热的时候，满屋子的香味，弥弥漫漫开，融合在阳光的氤氲里。特别温暖的感觉，每每带着烤完的小饼干给我的峰吃，总是能等到无比的夸赞。

    一坨坨的小面团，能在我手心的温度中慢慢的变软，变得可爱无比，变的和我心里想的模样一般。然后装进朋友们的肚子里，装进了我的心意，我的得意。

    不是很能轻易爱上一件事情的人。以前我总执着的认为我最喜爱的事情是买书，看书，可是慢慢后来发现我翻书的速度和我走路的速度一样，越来越快，渐渐的这真的变成了一件附庸风雅的事情了，渐渐的变成了睡前的一件好似喝牛奶的事情了。

    如果这块小蛋糕是做给你最爱的人，请撒一些可可粉进去，慢慢的便会搅拌出香甜而细腻的味道。

    如果这块小蛋糕是做给你的朋友们，请切一些粉红色的草莓丁伴上香草乳酪，馥郁的香味会拌制出一份粉红色的可爱。

    如果这块小蛋糕是做给你的父母，就请过滤掉胆固醇高的蛋黄，雪白的蛋清会让你有下雪的遐想。

    手心里的面团呆在烤箱里的时候，我总会想象到它好像是正在等待南瓜马车的辛德瑞拉一样，慢慢绽放出叫人惊喜的色泽和光彩，散发浓郁的可以飘到楼下的香气……让我无比激动。

    春天苑里的玫瑰；夏天池塘上的雨；

    秋天阶前的落叶；冬天屋顶的雪。

    终于找到一个地方，可以慢慢记录快的好像被人偷走的时间。

　　香甜可口的cheese派，我的得意之作，无论口味与模样…………
真的不是一般的好吃，真材实料，关键是爱心蛋糕

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2006-04-10 17:56:55(第8楼)

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配方：卡夫牌乳酪cheese，新鲜奶油，蛋清，蛋黄，杏仁粉，玉米粉……
[ 本帖最后由小博博小于 2007-2-16 23:07 编辑 ]

[ 本帖最后由小博博小于 09-02-25 17:48 编辑 ]

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2006-04-10 17:57:29(第9楼)

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454545 [454545]

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太厉害了!!!

2006-04-10 20:47:13(第10楼)

小博博小 [小博]

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咔咔，谢谢45达人捧场～那就再贴一点点吧～吼吼

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

号外：成功cheese蛋糕做法流程图

附上流程图，以飧各位一起腐败之朋友。由于本人最爱之一cheese，所以先放出cheese蛋糕做法详细图解，其他品种日后有机会再一一详尽推出！

准备的材料：低糖鲜奶油60ml，卡夫牌乳酪cheese80g，黄油一小块30g，玉米粉2大勺，面粉一大勺，糖45g，鸡蛋3个。其中鲜奶油和乳酪cheese比较难买，要在专卖店才有，其他是顺手就拿来的。

[下图为附件：]

2006-04-10 21:19:43(第11楼)

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1，将一小块黄油加10g糖一起打发，用力搅拌，使黄油便软颜色变淡。
2，cheese从冰箱里拿出来要在室温里放软，然后和鲜奶油一起拌匀，鲜奶油不用打发。再和打发黄油一起拌匀，或者可以小火隔水融化（一定要隔水，不隔水的话，一下子就焦掉了）。

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2006-04-10 21:20:15(第12楼)

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接下来是很好玩的打发蛋白工作。把三个鸡蛋的蛋黄蛋白都分开来，要小心，千万不可以把一丁点的蛋黄混进蛋白中。然后用打蛋器从低速到高速慢慢打发，过程中加入剩下的所有的糖，糖是蛋白打发的催化剂。

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2006-04-10 21:21:06(第13楼)

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1，硬性发泡蛋白，蛋白打发成功后就是长这个样子的，好像奶油一样可爱，所谓硬性发泡，就是用刮刀挑起一点蛋白，好像奶油一样不会滴下来。这个时候就ok了。
2，现在要把剩下的三个蛋黄也一起打发，拌入一点点的糖也要。打发蛋黄只要手工的就可以了，颜色也会慢慢变淡，变成奶黄色就ok了。然后把打发蛋黄一起拌入刚刚的图二，拌匀。

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2006-04-10 21:21:50(第14楼)

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1，把面粉和玉米粉都一并过筛后拌入图二中，拌匀，没有颗粒状（过筛也是为了避免颗粒状）。
2，把打发后的蛋白先分一小部分进图二的面糊中，轻轻搅拌两下就好，再把剩下的所有的蛋白慢慢的拌进图二面糊中，上下翻匀，色泽均匀就可以了。
3，把所有的材料倒入摸过一层薄油的模子里头去（摸油是为了烤好后，蛋糕可以很容易的拿出来，不会粘）。这样就可以进烤箱啦！

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2006-04-10 21:22:23(第15楼)

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烤箱温度190度，烤35分钟，再焖10分钟。注意烤盘里，一定要放水，隔水烘烤，这样蛋糕才不会太干，表面不会裂的很厉害，烤好后的口感才会棒。

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2006-04-10 21:22:59(第16楼)

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成功出炉！
因为用的是可脱底盘的专用蛋糕模具，所以很容易就把蛋糕拿了出来。放凉后表面会有微微的塌陷，但是一点不影响外观，口感松软，喷喷香！

总结：经典cheese蛋糕，做法简便快捷。就是热量实在很高，黄油可以不加，但是为了口感更顺滑所以我略加了稍许黄油在里面。步骤里面，我觉得打发蛋白和拌蛋白是关键，cheese蛋糕的松软口感完全靠蛋白。拌蛋白的时候，要先拌一小部分蛋白进入面糊中，拌匀后，再把剩下的部分蛋白再一起拌进去，手法要温柔但是要迅速，不可以来回搅拌，要上下依靠翻的手势来拌匀，这样蛋白的气泡才不会被拌碎。出炉后，把耳朵贴进蛋糕表面，手指轻轻挤压蛋糕，还可以听到滋滋的空气跑出来的声音伴随着甜蜜的cheese香……实在是诱人啊。

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2006-04-10 21:24:07(第17楼)

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野火 [野火]

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偶的神呀，偶到什么时候才能学会做这些？5555

2006-04-10 21:41:08(第18楼)

荧光柳丁 [荧光柳丁]

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赞就一个字啊。。。

真素偶在OL美食版上看过最标致又最实用的DIY蛋糕贴了捏！！

难得JJ还配得一手好文字，双重享受的说！

口水嗒嗒滴啊。。。

2006-04-10 22:07:00(第19楼)

在所有不被想起的快乐里，我最喜欢你
在所有人事已非的景色里，我最喜欢你

小博博小 [小博]

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之抹茶cheese蛋糕

材料：蛋白2个，蛋黄1个，面粉1大勺，它它粉1小勺，糖40g，cream cheese40g，抹茶粉15g。

做法：
先请浏览以上成功cheese蛋糕做法详细流程图日志。

倒数第二步加入抹茶粉。酌量加入。

这个胖嘟嘟的小碗是偶IKEA淘来的。那里总能发现很多怡人的东东。心动无比。
本来是个专门做一种很腻的叫舒佛礼的法式甜点的碗，想来偶做出来也不会受欢迎的说。于是自然就装偶的新宠抹茶了。

原味 vs 抹茶味

[下图为附件：]

2006-04-11 10:54:18(第20楼)

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