６．１１陈妈私房菜～泡椒牛蛙 | 美食 | onlylady论坛

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只看楼主回复此主题６．１１陈妈私房菜～泡椒牛蛙

noel_zheng [noel_zheng]

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好长时间没更新了，真是不好意思，新年要有新气象，就用鱿鱼向大家问好吧，祝愿美食版块的jms美丽长在，幸福安康：）

１８１楼加新　　解构菠萝+野菜好香

１１４楼加新干烧桂鱼：）

第3页加新溜里脊：）

６９楼开始加新珍珠排骨^_^

５１楼开始加新香菠带鱼：）

３６楼始加新毛血旺，对了，如没意外的话，接下来的几周要更新的菜是：香菠带鱼、糖醋里脊和水煮鳝片 ^_^

１９楼开始加新之干烧鱿鱼咯^_^

陈妈，就是我妈妈啦！一个50岁，独身的，快乐的女人！一辈子没买过化妆品，没爱过漂亮衣服，除了酷爱喝茶看书外，就爱做几个小菜了！虽然左手在去年的一次小车祸中受了伤，到现在中指和无名指都不能弯曲，但她仍然乐此不疲！我在这里将我妈妈做的比较拿手的小菜介绍给大家，也是希望大家都能品尝到生活的美味。专业人事看到了，也请一笑了之哦，都是点小菜啦^_^

先看用料：新鲜鸡尾虾一斤（图中是2份的量），用少许盐和味精均匀码味；大葱两根切寸段；花椒一汤匙；干辣椒20个切段；蒜2颗拍碎；姜一块切碎；白糖半汤匙；酱油两汤匙，料酒两汤匙，大红醋两匙，味精，盐适量。

[ 本帖最后由 noel_zheng 于 2007-6-11 10:38 编辑 ]

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2006-03-12 20:21:08(第1楼)

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noel_zheng [noel_zheng]

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做虾最重要的一点是洗干净，一定要把背剪开，挑出沙线。如果是活虾，沙线会连在肉里比较难挑，可以剪开后在冷水里放放，再挑就比较好挑了。

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2006-03-12 20:22:15(第2楼)

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noel_zheng [noel_zheng]

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沙线挑出后，在把头剪开，挤出里面的黄。现在的海产，污染都比较大，污染物都在头里面，一定要挤出哦！

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2006-03-12 20:22:48(第3楼)

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noel_zheng [noel_zheng]

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1 油烧8成熟，放入码好味的虾，大火炸，成型后捞出；

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2006-03-12 20:23:20(第4楼)

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noel_zheng [noel_zheng]

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2 锅里留少许油，放蒜末、姜末、干辣椒段、花椒炒香，入料酒、酱油、大红醋；

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2006-03-12 20:27:08(第5楼)

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noel_zheng [noel_zheng]

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3 放入虾，炒匀；再放盐、味精、白糖，炒匀后放如大葱；汁将收干时放入一汤匙香醋，收干起锅。

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2006-03-12 20:31:56(第6楼)

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noel_zheng [noel_zheng]

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4 成品，可以米西啦！！！

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2006-03-12 20:32:40(第7楼)

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wangxg [wangxg]

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口水哦ING..

2006-03-12 21:07:57(第8楼)

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星月玫瑰 [星月玫瑰]

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口水

爱美食的人也是爱生活的人
祝你妈妈早日康复完全

2006-03-12 21:08:58(第9楼)

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noel_zheng [noel_zheng]

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谢谢mm^_^

2006-03-12 21:10:46(第10楼)

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wxdy4132 [winnie]

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真的很好吃啊.马上就去做.

2006-03-13 08:03:04(第11楼)

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荼靡 [荼靡]

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好诱惑。

2006-03-13 09:21:40(第12楼)

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rely [rely]

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祝你妈妈一直那么快乐那么生活充满乐趣,再问一声哦,虾去黄了不就不鲜了吗,不过妹妹说的对,污染都在头那部位

2006-03-13 12:33:33(第13楼)

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noel_zheng [noel_zheng]

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引用 rely 在 2006-3-13-12:33:34的发言

祝你妈妈一直那么快乐那么生活充满乐趣,再问一声哦,虾去黄了不就不鲜了吗,不过妹妹说的对,污染都在头那部位

一般如果是白焯鸡尾虾，是不去黄不去纱线的，要保持虾的完整和美观；烧的话没关系，虾的鲜味会慢慢烧出来；mm可以自己试试，如果不去黄，炸过虾的油非常浑，去了黄后，炸虾的油都会比较清亮哦！饮食健康第一啦^_^

2006-03-13 12:40:32(第14楼)

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gargoyle [gargoyle]

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两个问题，黄是指虾的黑黑的屎包还是指黄黄的脑子？是能吃的部分还是不能吃的部分？
还有活虾挑沙线它会跳的吧，岂不是很难弄？

2006-03-17 14:37:17(第15楼)

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引用 gargoyle 在 2006-3-17-14:37:18的发言

两个问题，黄是指虾的黑黑的屎包还是指黄黄的脑子？是能吃的部分还是不能吃的部分？
还有活虾挑沙线它会跳的吧，岂不是很难弄？

黄是指虾脑中的，最好不吃，现在海产的重金属污染比较严重。活虾是有点小麻烦哦，呵呵，可以先把背剪开，把头也剪开，放冷水里，过会再挑沙线，会比较好挑；另外，黄也会缩成一团，比较好挤。没泡冷水的黄是稀稀的的。唉，瞧我这话说的，越来越可怕了-_-!

2006-03-17 14:46:36(第16楼)

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木兮木息 [木兮木息]

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口水哪~~~~

2006-03-19 11:43:10(第17楼)

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橙子 [橙子]

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谗~~~~

2006-03-20 02:57:52(第18楼)

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noel_zheng [noel_zheng]

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用料：五花肉４两，切不太薄的片；干鱿鱼丝半斤；小葱３棵切段；老姜一块切片；干辣椒５、６个；料酒２汤匙；酱油２汤匙；糖半汤匙；香醋１汤匙；盐、味精适量。

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2006-03-20 10:17:36(第19楼)

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步骤１.小火少油，放姜片、葱段、辣椒炝锅，炒香后收起；再放入五花肉炒香出油。

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2006-03-20 10:22:02(第20楼)

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