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30%全麦面包

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菜谱出自：ko's厨房
材料參考百分比實際用量(麵包機1.5磅設定)
水 64% 240g
鹽 2% 7.5g
細砂糖 8% 30g
卵磷脂可省略 1大匙
奶油(軟化) 8% 30g
(脫脂)奶粉 4% 15g
全麥麵粉 30% 113g
高筋麵粉 70% 263g
乾酵母 Active dry yeast 1.8% 6.76g(速發酵母約5.5g)
※除葡萄乾之外, 依材料順序放入麵包機. 用全麥麵包設定(不要用快速設定).
將葡萄乾放入乾果投入籃或者等麵包機提示時加入葡萄乾

没有面包机的jms可以使用普通发酵面团的方法，使其发酵。

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(第1楼) 04-2-25 04:17

(fatty) 回复：***30%全麦面包***

用锡箔纸包好面包烤盘。

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(第2楼) 04-2-25 04:18

论坛推荐：外贸出口糖果色连裤水晶丝袜8元每条

(fatty) 回复：***30%全麦面包***

用刷子沾上酥油将面包烤盘内部刷个遍。做好防粘工作。

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(第3楼) 04-2-25 04:20

论坛推荐：我GF的妈妈不想让他来上海。。各位姐姐帮我出主意。。

(fatty) 回复：***30%全麦面包***

将发酵好的面团分成4等分，依次放入面包烤盘中。（我的面团分的不均匀，丑呀~~）

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(第4楼) 04-2-25 04:21

论坛推荐：^_^ 新增添的衣橱，，这样搭配还行吧 호호 @@

(fatty) 回复：***30%全麦面包***

覆盖上保鲜膜或者湿布进行第二次发酵，大约40分钟-60分钟。

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(第5楼) 04-2-25 04:22

论坛推荐：现实版《奋斗》向南：情侣大闹商场（实拍）

(fatty) 回复：***30%全麦面包***

估计第二次发酵即将结束的时候，提前5-10分钟预热烤箱。180-200摄氏度。烤箱内要喷水或者放置水碗一个，避免成品太干燥。

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(第6楼) 04-2-25 04:24

论坛推荐：现在的学生很黄很暴力

(fatty) 回复：***30%全麦面包***

第二次发酵结束的样子。

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(第7楼) 04-2-25 04:25

论坛推荐：“你是模特，我是香奈儿”

(fatty) 回复：***30%全麦面包***

表面刷蛋液。

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(第8楼) 04-2-25 04:26

论坛推荐：哇哈哈！偶们单位要组织出去春游了！高兴高兴！

(fatty) 回复：***30%全麦面包***

烘烤20分钟以上，因为烤箱不同，时间也不同，中间可开烤箱再次向烤箱内壁喷水，保湿湿度。烘烤到用牙签深入面包里面，拿出牙签时，没有面糊粘在牙签上即可。

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(第9楼) 04-2-25 04:29

论坛推荐：请问～相宜草本的面模好吗？

(fatty) 回复：***30%全麦面包***

再一张

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(第10楼) 04-2-25 04:30

论坛推荐：我GF的妈妈不想让他来上海。。各位姐姐帮我出主意。。

(fatty) 回复：***30%全麦面包***

看看内部组织，柔软而湿润。:P

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(第11楼) 04-2-25 04:31

论坛推荐：化妝很難~你就錯囉

(fatty) 回复：***30%全麦面包***

最后一张我的面包机，俺从来都是用它揉面，它为俺的厨房事业立下了汗马功劳，哈哈~~俺得表扬表扬它~
不过俺从来没用它做过面包。:)

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(第12楼) 04-2-25 04:33

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(fatty) 回复：***30%全麦面包***

引用鱼腥草在 2004-2-25-11:19:36的发言

fatty怎么什么都会做啊？是哪家大酒楼的大师傅的吧：）

hehe~~
俺找不到北啦~ 俺可没资格当大师傅，不过是俺自己家厨房的大师傅，哈哈~~:P

(第13楼) 04-2-25 14:06

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(fatty) 回复：***30%全麦面包***

引用 ouiyeti 在 2004-2-29-22:14:12的发言

我没有面包机，不知道能不能做的好呀

手工揉面也可以，就是辛苦点

(第14楼) 04-3-1 00:53

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(fatty) 回复：***30%全麦面包***

引用绯紫在 2004-2-29-16:11:52的发言

我把30%的全麦面粉去掉了。2次发酵后拍扁，铺上一片CHEESE，撒上玉米粒，蒜肠粒，挤了沙司酱，结果成PIZZA了。要比PIZZA的托好吃。

你可真有创意呀~~~:P

(第15楼) 04-3-1 00:54

论坛推荐：检讨。我的私心。

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