终于做出了正宗而且超级美味的提拉米苏更换了大些的图片 | 美食

| 1 | 第1/1页

查看全部回复此主题终于做出了正宗而且超级美味的提拉米苏更换了大些的图片

蓝色屋顶 [蓝色屋顶]

只看此作者

在意大利旅游时当地人给的配方和制作方法，回来以后买好了原料照着做了几次，终于摸索出了一个味道特别好的比例配方。
把配方和制作方法贴上来，有兴趣的JM可以试一试。

[ 本帖最后由蓝色屋顶于 08-8-1 09:43 编辑 ]

2008-07-25 10:17:58(第1楼)

放入我的推荐列表 |

加入收藏夹 |

送香吻

香吻：0

蓝色屋顶 [蓝色屋顶]

只看此作者

原料：酥蛋黄饼干一包（即手指饼干-biscotti savoiardi，很多地方都叫做lady finger)，意大利马斯卡波奶酪mascarpone cheese 250-300克，鸡蛋4个（取用一个整蛋和三个蛋黄-如果不喜欢太creamy的话，就放一个整蛋加两个蛋黄），

却的浓咖啡足量（这个我是用Moca咖啡壶煮出来的那种),苦可可粉（没有甜味的那种）。如果可以的话不妨再弄些maraschino黒樱桃酒。
注：酥蛋黄饼干，马斯卡波奶酪在城市超市(city supermarket)都买得到，还有麦德龙好像也有

[ 本帖最后由蓝色屋顶于 08-7-25 14:28 编辑 ]

2008-07-25 10:21:05(第2楼)

蓝色屋顶 [蓝色屋顶]

只看此作者

制作方法：将

却的浓咖啡倒在一个盘子里面（热咖啡会让饼干吸收太多咖啡，做出来会烂呼呼的），如有樱桃甜酒，倒出小半杯，加入咖啡中拌匀。
接着把鸡蛋和足量糖打出泡沫直到便稠。再往里面加入mascarpone cheese　（250ml的芝士可以整块一起加入鸡蛋糊，如果更多则要分开来放入），然后用木勺或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌，搅拌，直到搅拌成均匀的蛋奶糊（千万不能用打蛋器搅拌，或者从不同方向搅拌，不然会失败的）。参见附图（网上下的，不太清楚大家凑合看看）

[ 本帖最后由蓝色屋顶于 08-8-1 09:44 编辑 ]

[下图为附件：]

2008-07-25 10:27:25(第3楼)

蓝色屋顶 [蓝色屋顶]

只看此作者

接着的工作，要准备一个容器来装盛。我用的是乐扣乐扣那个比较大的长方形的扁盒子（如图），大小正好，虽然不太好看，但是适合在家里面做。大家也可以装在漂亮的玻璃容器或者烤盘里，只要底部是平的就可以了。所有器具我用前都先消一下毒，以防变质。
接下来，把蛋黄饼干扁平着拿在手里蘸一半在咖啡里面，然后马上拿出来，这样，下半部半的饼干中会浸入适量咖啡（蘸一下就可以了！不能太湿也不要太干），将蘸好咖啡的饼干一个挨着一个扁平地排放在长方容器中，然后在上面浇上一层蛋奶糊。接着你再排一层蘸了咖啡的饼干，再浇一层蛋奶糊，我准备的材料，正好够做两层！最后在第二层蛋奶糊上面撒上足量的可可粉（用那种筛网就可以了）。
然后放入冰箱（千万别放入

冻室,冻成冰块就没法吃了），放至少5个小时（我都是前一天晚上准备，第二天晚上才吃的，这样保证咖啡，饼干和cream彻底融合）
绝对美味，非常正宗的口味！

[ 本帖最后由蓝色屋顶于 08-8-1 09:47 编辑 ]

[下图为附件：]

2008-07-25 10:37:18(第4楼)

蓝色屋顶 [蓝色屋顶]

只看此作者

几个说明：我做的是不放樱桃甜酒的，照样非常美味。
有很多方子里面，都是用整蛋，然后把蛋黄和蛋白分开打发：先在打发好的蛋黄（加入糖的）里面和入奶酪搅拌均匀，然后在加入打发好的蛋白轻轻搅拌匀。但是我看在意大利很多人家都直接把蛋黄蛋白一起打，这样比较方便。
如果加入蛋白比较多的话会比较水，所以我一般都用一个整蛋加3个蛋黄一起打。
下次试试看分开打发鸡蛋的那种做法，然后告诉大家效果

[ 本帖最后由蓝色屋顶于 08-7-25 10:44 编辑 ]

2008-07-25 10:41:39(第5楼)

蓝色屋顶 [蓝色屋顶]

只看此作者

QUOTE:

原帖由 午夜的灰姑娘 于 08-7-25 10:58 发表
意大利马斯卡波奶酪蛮贵的有其他的替代吗

正宗的肯定是要用马斯卡波奶酪做，这个奶酪是提拉米苏的精华。也可以一部分用这个奶酪，最后拌入打好的“打发奶油”。我看到过这个方子，但是没有试过。

2008-07-25 11:05:57(第6楼)

蓝色屋顶 [蓝色屋顶]

只看此作者

外面买的很少有正宗的，即便是有些意大利餐厅做出来的也是味道一般，可能是不舍得用那个奶酪的关系。而正宗的，那个口感柔滑，咖啡香味和cream完全融合，美味极了。
有

咖啡的话，制作这个提拉米苏的时间在20分钟左右（主要是要搅和奶酪需要时间），非常非常简单。

2008-07-25 14:22:29(第7楼)

蓝色屋顶 [蓝色屋顶]

只看此作者

QUOTE:

原帖由 pamelawei 于 08-7-29 17:52 发表
马斯卡朋cheese如果你嫌贵的话，可以用cream cheese＋淡奶油代替
正宗的提拉米苏用的应该是马儿萨拉酒，是一种白葡萄酒，当然也可以用rum酒代替
提拉米苏就和中国的番茄炒蛋或者鱼香肉丝一样，有很多种做法，只 ...

“蛋黄久糊”怎么做啊？
我家那位只喜欢mascarpone做的，不让用奶油代替，他甚至还喜欢mascarpone直接拌糖吃。昨天来的意大利朋友说有另外一种意大利芝士可以代替mascarpone，口味相似但是含脂量低得多所以更健康，貌似国内买不到，郁闷：（

2008-07-30 09:59:59(第8楼)

蓝色屋顶 [蓝色屋顶]

只看此作者

QUOTE:

原帖由 pamelawei 于 08-7-30 11:45 发表

汗，我改了下的，怎么好像还是没显示出来呢
是“蛋黄酒糊”
就是把蛋黄打发蓬松后加入少许马尔萨拉酒拌匀

我也很喜欢淡口吃马斯卡朋cheese，因为那种触感实在是太美妙了

好的谢谢你我也去试试看!

2008-07-30 12:53:23(第9楼)

蓝色屋顶 [蓝色屋顶]

只看此作者

换上了大些的图片大家可以看得清楚一些。
这个在冰箱里面放的时间长一点更好吃，咖啡饼干和奶油融合的更好（做好以后，隔两晚的味道绝对比一晚的更好，当然前提是必须保证卫生新鲜，再长就不能放了）。
另外一定要注意鸡蛋必须是很新鲜的，而且我打蛋以前先把蛋的外壳洗得很干净，以免污染到里面的蛋黄和蛋白。

[ 本帖最后由蓝色屋顶于 08-8-1 09:53 编辑 ]

2008-08-01 09:50:32(第10楼)

| 1 | 第1/1页