前些天在饭店吃的到一个菜，我也不知道为啥要叫黄山豆腐，我记得黄山有名的是毛豆腐和腊八豆腐啊，在网上查了下也没有这个黄山豆腐的说~~~菜端上来后尝了下，那味道是相当滴不错~~小朋友和大人都喜欢！下层是蒸好的蛋羹，上层是浇上去的一个羹，里面有内脂豆腐，笋片，火腿肠，黑木耳啥的，最上面还洒上了炒香的腰果碎，你说能不好吃？
在家自己试了下子，味道还是粉不错滴，坚果俺用的腰果和松子，不过一不小心炒焦了，伤心~~~~
用料：鸡蛋两只，火腿肠一根，胡萝卜半根，芹菜一根，笋一根，黑木耳数朵，腰果，坚果仁适量
黑木耳用温水泡开摘洗干净待用，胡萝卜洗净去皮切片待用，笋洗净切片待用，火腿肠切片待用，芹菜撕好清洗干净切片待用，腰果切碎待用
鸡蛋磕入碗内，加入适量盐，生抽，普通色拉油（香油或猪油）打匀，加入适量温水继续打匀，然后过滤表面浮沫，锅内放水烧开后放入加盖的蛋碗入锅蒸好取出！ 锅油，下腰果碎，松子仁炒香捞起摊开待用！（若是熟的坚果就不用炒了）锅内放油烧热，下切好洗净的黑木耳，笋，火腿肠炒下，然后加入切好的芹菜和胡萝卜炒至断生，加入少量高汤，用勺子把内脂豆腐挖入锅内大火烧至断生，用水淀粉勾个茨，然后倒入蒸好的蛋羹上面，撒上炒香的腰果碎和仁子仁，OK，上桌！！
蛋羹要蒸得嫩滑的要点：
1 蛋液里加入温水，水的用量为蛋的1-2倍左右（用蛋壳做量杯呵，水多蛋羹就嫩）
2.筛网过滤表面浮沫.
3.在蛋碗上复上耐高温保鲜膜或是加个盖子
4.水开后再放入蛋液,蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气~~~放入蛋液后先大火蒸2分钟后,转小火再蒸8分钟左右即可（具体时间看蛋液的量和容器大小）. 记住这几点,保证蒸出来的滑滑嫩嫩, 入口既化哦.
不在锅里另蒸的话也可以在电饭锅煮饭的时候在电饭锅里蒸：
电饭锅煮饭的时候就把调好的蛋液放入电饭锅内,在碗上盖个盖子或复上耐高温保鲜膜,然后盖上电饭锅盖,电饭锅通电,饭煮好跳过来后焖个8分钟左右断电,饭好,鸡蛋好!
[ 本帖最后由 跑步的鱼 于 08-7-23 10:10 编辑 ]
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