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醪糟的制作方法（有图）

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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！

(第1楼) 08-5-12 20:33

(liuying0103) 第一步

第一步就是洗米啦,根据自己的需要准备米饭，总的来说，很多米饭出很少的醪糟。这个东西比较费米,我就用当地产的最便宜的特价大米做醪糟

[ 本帖最后由 liuying0103 于 08-5-12 21:23 编辑 ]

图片附件: [洗好的米]
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(第2楼) 08-5-12 20:35

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(liuying0103) 第二步

用电饭锅蒸饭,很普通的，大家都会吧

[ 本帖最后由 liuying0103 于 08-5-12 20:55 编辑 ]

图片附件: [我家的电锅]
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(第3楼) 08-5-12 20:35

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(liuying0103) 第三步

把蒸熟的米饭放进盆子里，用铲子搅拌，让它快点变凉，搅拌的松散，没有块，一会拌曲子也容易均匀。做的少就可以用小点的容器，最好是有盖子但是又不密封的容器。晾到40度（新手就买个可以插到米饭里的温度计好了，我可以用摸得来感觉好了没有）

饭蒸的硬些，松散的比较容易搅拌

这些米饭比较少，我正在蒸第二锅

[ 本帖最后由 liuying0103 于 08-5-12 22:06 编辑 ]

图片附件: [盆子和米饭]
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(第4楼) 08-5-12 20:37

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(liuying0103) 第四步

晾两碗这样的开水到30度左右，我做一大盆，所以用两碗水，个人可以根据做的量调整。我喜欢吃有好多粘稠液体的，特别甜，所以放的水多一些。

[ 本帖最后由 liuying0103 于 08-5-12 20:59 编辑 ]

图片附件:

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(第5楼) 08-5-12 20:40

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(liuying0103) 第五步

等饭的温度和水的温度都到了，就把“曲子”放进水里，搅拌
我今天做一盆（直径是35公分的盆子）米饭，用这两种曲子，左边的曲子比较甜，但是味道淡，总觉得发酵的不好；右边的曲子酒味比较重，但是会酸涩。一次用两种就无敌了！还有一种像小元宵一样的曲子，味道更好！

[ 本帖最后由 liuying0103 于 08-5-12 21:16 编辑 ]

图片附件: [曲子]
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(第6楼) 08-5-12 20:42

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(liuying0103) 第六步

边搅拌混合液体，边往米饭里倒。因为曲子不溶于水，为了让它均匀的和米饭拌在一起，就要一直搅拌

[ 本帖最后由 liuying0103 于 08-5-12 21:17 编辑 ]

图片附件: [如图]
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(第7楼) 08-5-12 20:44

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(liuying0103) 第七步

均匀的搅拌米饭，如果曲子和米饭拌的不匀，没有沾上曲子的米饭就会坏掉
拌好后，用勺子把它平成这个样子：中间凹，四周鼓的，总体上抹平。这样受热均匀，而且做好的时候，中间的窝窝会积出酒水，颜色透明，味道很好啊

[ 本帖最后由 liuying0103 于 08-5-12 21:59 编辑 ]

图片附件: [如图]
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(第8楼) 08-5-12 20:45

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(liuying0103) 第八步

盖上盖子，报上毛巾被（或者小褥子），现在还不够热，所以还要包个电热毯，在前12小时，帮助他发酵.如果是冬天，比较

，就加热24-36小时，保证包裹内温度35度左右

[ 本帖最后由 liuying0103 于 08-5-12 22:03 编辑 ]

图片附件:

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(第9楼) 08-5-12 20:48

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QUOTE:

原帖由 跑步的鱼 于 08-5-12 20:56 发表
棒！我习惯用糯米

是啊，糯米的更好吃，不过要贵点，大米便宜的多啊，做好后米的颗粒比较分明，糯米的会形成棉絮状的块

(第10楼) 08-5-12 21:01

论坛推荐：偶可爱的小侄女

(liuying0103) 几点注意和窍门

1.适量的情况下，曲子多一点，温度高一点，发酵的时间24小时就OK了，要不就需要36小时。我一般是在24小时时打开看一下：出水了，闻一下：有米酒的味道了。这就是好了！
2.米饭的温度和水的温度要掌握好，35度左右，40度以内。太热了会把曲子烫死；太凉了，曲子发酵的不好。
3.米饭凉的很慢，要耐心等待哦，总去搅拌它很累的

4.新手最好在棉被包里也插个温度计，温度保持在35度以内就可以了，等熟练了，摸摸就知道了
5.冬天做的时候可以把它放在暖气上、地暖的开关处（那里有好多热水管，很温暖啊），炉子旁边等处。没有条件的就买个最小号的电热毯，好像16元。等到夏天就不用加热了
6.全过程要非常干净，不能见油。所有的用具要用洗洁精洗完，然后拿开水烫一下。做它很怕不卫生的。

[ 本帖最后由 liuying0103 于 08-5-12 22:04 编辑 ]

(第11楼) 08-5-12 21:39

论坛推荐：补状时大家用什么补水啊？

QUOTE:

原帖由 2068 于 08-5-12 21:24 发表

为什么吐，我写的很辛苦的啊

(第12楼) 08-5-12 21:40

论坛推荐：拯救了我的裸爱

顺便问下，谁会做米酒？有这类的帖子也发来，让我看看

(第13楼) 08-5-12 22:57

论坛推荐：我GF的妈妈不想让他来上海。。各位姐姐帮我出主意。。

楼上回复的姐妹，都试着做做吧，很简单的
曲子的说明书上都有一包曲子放多少米的说明，比他说的米再少点就可以了，曲子多点发酵的好，味道也好。
主要是要干净，还要把温度掌握好，另外，如果长白毛是没有关系的，白毛是好毛！

(第14楼) 08-5-13 22:16

论坛推荐：嗯，我这个不化妆的人。。。

QUOTE:

原帖由 ffki 于 08-5-20 21:11 发表
楼主,用电饭锅保温档可以不??

你问的是发酵的时候吗？那时候不行的，应为温度会过高，不能超过40度的，而且受热不均匀

(第15楼) 08-7-26 23:01

论坛推荐：我和手表的不解情缘

QUOTE:

原帖由 kitty546 于 08-5-22 21:26 发表
哪有曲子卖啊？本人在广州

我觉得超市应该就有卖曲子的，安琪的，0.5元一包

(第16楼) 08-7-26 23:02

论坛推荐：有jms在看电视剧频道的《突然心动》伐？

QUOTE:

原帖由 Jeancy 于 08-7-27 13:10 发表
热天我就是做不好，应该是温度没有掌握住的原因。谢谢楼主介绍的那么详细周全。

用了电热毯，温度就好控制了，我刚开始还买了温度计，保证包裹里在40度以内，方便多了

(第17楼) 08-8-3 14:12

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