葡式蛋塔

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酥皮我是上次做了

冻在冰箱里的，所以就米有叠被子的照片了~~提前一夜从冰箱里取出放常温下！除了蛋黄外，塔水的其他用料我用了下面三分之二的量，做了18个蛋塔！方子来源于英子！

材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳220克(建议改至200克，220感觉有点油），水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

制作过程：

蛋塔水的做法：
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中

制作塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用保鲜袋包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用擀面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间，将两侧的面片折过来包住马琪琳（头和脚不许露出来哈），把面片横过来，面团翻身，这样双层的一面放在下面，叠好的皮要敲，不是擀！叠好等20面团松弛了，进行敲面片，敲大不是擀大（若天气太热的话要进冰箱松弛）敲好略微擀平即可，表面、底都要撒上面粉。进行第二次叠被子，两边往中间叠，然后再叠一次，注意面粉要及时撒上，免得粘破表皮，叠好再蒙上保鲜膜等15分钟，面团松弛了，再次敲大面团，再撒上面粉，两边叠起来，最后一次折叠，OK 叠好了！等20分钟后，开始敲大，擀大面片，擀成3毫米左右厚的面片，将面片从较长的一边
开始卷起来，将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里

蔵30分钟，进行松弛。松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状，在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱中下层烘烤，烤箱预热220摄氏度左右，220度烤约十五分钟左右

[ 本帖最后由跑步的鱼于 08-3-11 10:53 编辑 ]

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