饿了。。。 说起豌豆黄，第一个反应是 老北京小吃里广受人民群众喜爱的一种，更是我自幼就钟爱的。可是这年头儿，奸商遍布，想买到真材实料、真纯美味的豌豆黄儿，怎一个难字了得。不想忍受那货不真、价不实、味不美的 "假冒" 产品来破坏儿时对这款美食的良好印象，还是自己动手吧。 材料： 去皮干燥黄豌豆 230g、小苏打2g 、白砂糖65g 、清水若干 工具：　 过滤网、电动打蛋机 做法：　 1 、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。 2 、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。    煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。 3 、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎 4 、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。 5 、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。 6 、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱藏。    为了方便藏后的脱模，最好采用活动底的模具。 7 、藏超过4 小时，可以取出脱模，切块后即可食用。 [ 本帖最后由 bestwing 于 2007-11-14 11:12 编辑 ]

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