欧陆美食散步~~ | 美食

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前阵子吃多了意大利菜，突然对欧洲美食感兴趣起来，正好手头有本介绍的书，所以贴过来大家分享，也方便大家去欧洲玩的时候点菜，

。

先贴几张我在Sorrento吃的意大利菜的图片。

[ 本帖最后由 454545 于 2007-7-23 17:22 编辑 ]

[下图为附件：]

2007-07-23 17:15:34(第1楼)

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冬日里的phuket
活着真好四川加油!
来自家庭版的谣言

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先贴最爱的意大利菜吧。

意大利菜菜单内容：

1.开胃菜（Antipasto）

2.第一道菜（PrimoPiatto）例如汤、通心粉、烩饭等

3.第二道菜（SecondoPiatto）指海鲜或肉类等主菜

4.蔬菜（Verdura）当配菜用的蔬菜或沙拉等

5.乳酪（Formaggio）

6.甜点（Dolce）

补充说明：不过就我实地考察下来，现在意大利人考究了，第一道和第二道菜都是海鲜和肉类，没有淀粉食品了，如果点了淀粉食品一般就不吃主菜了。还有甜点菜单上一般都写Dessert，写Dolce的很少很少。

2007-07-23 17:21:39(第2楼)

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接下来就是美食啦~~

气泡酒（Spumante）和大蒜面包（Bruschetta）

都是开胃的，大蒜面包有南北之分，北部除了大蒜和面包外一般不加其他料，南部就比较考究，加了用橄榄油调味的番茄和九层塔，如下图。

[下图为附件：]

2007-07-23 17:27:37(第3楼)

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烤薄片土司（Crostini）

和直译的名字不同，是在面包上添加各种配料的意大利式烤面包。图片从左上角顺时针而下分别是烤沙丁鱼与干番茄、蓝乳酪发泡奶油、薰鲑鱼淋蛋黄酱。

[下图为附件：]

2007-07-23 17:33:27(第4楼)

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香料沙丁鱼（Sarde Marinate）

沙丁鱼沾面粉后油炸，以醋腌泡。葡萄酒醋加上用大蒜、红辣椒、迷迭香调味的炒洋葱，风味绝佳无比。

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2007-07-23 17:36:37(第5楼)

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开胃菜拼盘（Antipasto Misto）

图片中由上而下顺时针方向分别是油渍泡菜、鸡肉黄瓜沙拉、芥末酱鲷鱼片加酒醋木莓、牛舌洋芹红莴苣三丝。

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2007-07-23 17:41:58(第6楼)

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番茄乳酪沙拉（Insalata di Caprese）

成熟的番茄加上Mozzarella乳酪和九层塔，用盐、胡椒、橄榄油调味。意大利最受欢迎的开胃菜之一。

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2007-07-23 17:44:02(第7楼)

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火腿香瓜（Prosciutto e Melone）

是生火腿哦！！很赞的ham，相当美味！

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2007-07-23 17:45:32(第8楼)

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罗马式炖朝鲜蓟（Carciofi alla Romana）

在花蕊部分塞入鱼、香菜和面包粉等，用橄榄油、水和柠檬汁慢慢炖熟。

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2007-07-23 17:49:46(第9楼)

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西西里蔬菜沙拉（Caponata alla Siciliana）

将茄子、番茄和洋葱等蔬菜合炒并闷煮，酸中带甜很开胃。

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2007-07-23 17:51:28(第10楼)

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油炸花櫛瓜（Fiori di Zucca Fritti）

最简单的做法是沾面粉后用油炸（简直是废话，看名字就知道了），大多会在喇叭状的花蕊部分塞入馅料。图片中是塞入了Mozzarella和鱼还有肉。

[下图为附件：]

2007-07-23 17:56:04(第11楼)

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下面进入第一道菜！！

1.通心粉（Pasta）

2.烩饭（Risotto）

3.汤（Zuppa）

2007-07-23 17:58:04(第12楼)

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大蒜辣椒意大利面（Spagbetti Aglio Olio e Peperoncino）

只用大蒜、辣椒和橄榄油做成的简单意大利面。味道的好坏取决于酱汁中的大蒜和辣椒是否充分入味。

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2007-07-23 18:00:12(第13楼)

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to 跑步的鱼：真的很象啊~~

to anglepp：我也一边贴一边在流口水……

to 马小甲漫游马甲国：我贴的这个就叫欧陆美食散步哦。

2007-07-24 17:56:54(第14楼)

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渔夫意大利面（Sapgbetti alla Pescatora）

顾名思义，就是用大量海鲜做成的意大利面。使用大量新鲜的虾、乌贼、贝壳类海鲜制成。本来只用鱼贝类的甜汁加上白酒，口味简单。后来添加番茄，风味更受喜爱。

PS：我在意大利看到菜单上一般都写成Sapgbetti with seafood，简单易懂……

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2007-07-24 18:00:43(第15楼)

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热那亚意大利面（Linguine alla Genovese）

活用九层塔的颜色和风味，制成绿色酱汁（Pesto Genovese）搅拌扁条意大利面而成。照片中加了马铃薯和青豆角，属于传统口味。

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2007-07-24 18:03:16(第16楼)

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QUOTE:

原帖由元绿于 2007-7-25 12:23 发表
谁知道这个绿色酱汁怎么做啊，拌色拉也很好吃

Pesto Genovese是用九层塔、松子、大蒜、橄榄油、乳酪等研磨制成的。

2007-07-25 16:57:49(第17楼)

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乌鱼子凉面（Capellini Freddi con Bottarga）

乌鱼子是用鲻鱼或者鲔鱼的卵盐腌风干而成的，是知名的海产。Capellini是一种细如发丝的通心粉。照片里的酸作

菜，也可以作为开胃菜。

[下图为附件：]

2007-07-25 17:19:45(第18楼)

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牛肝菌意大利面（Fettuccine con Funghi Porcini）

使用大量有意大利松菇之称的牛肝菌做成。Fettuccine是款约5、6公分的宽条通心粉，也叫做Tagliatelle。

[ 本帖最后由 454545 于 2007-7-25 17:41 编辑 ]

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2007-07-25 17:27:27(第19楼)

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辣味通心粉（Penne all'Arrabbiata）

Penne是形状象笔尖的短条通心粉，Arrabbiata是用番茄、大蒜和红辣椒做成的辣酱汁。短条肉厚的通心粉很容易吸收酱汁，尤其和辣酱汁或味道浓郁的酱汁非常搭配。照片中的通心粉在表面加了沟纹，叫Penne Rigate。

[下图为附件：]

2007-07-25 17:30:36(第20楼)

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烟花女意大利面（Fusilli alla Puttanesca）

Napoli的传统通心粉。烟花女是指用鱼、番茄、红辣椒、黑橄榄、酸豆和大蒜等做成的酱汁。

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2007-07-25 17:34:15(第21楼)

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四味乳酪面疙瘩（Gnocchi ai Quattro Formaggi）

用四种意大利乳酪（戈根索拉、帕米基诺雷基诺、方提娜和塔雷吉欧乳酪）调治的酱汁搅拌的面疙瘩。面疙瘩是煮熟捣碎的马铃薯加上面粉做成。

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2007-07-25 17:37:26(第22楼)

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意大利海鲜饺（Ravioli di Gallinella Gamberi e Funghi）

海鲜意大利饺子是里面包菜的通心粉。换句话说就是意大利式水饺。不过形状和内馅种类都相当丰富。照片中包括鳍鱼、牛肝菌和小龙虾做成的意大利饺。酱汁是用意大利产的普渥隆内乳酪等做成的。

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2007-07-25 17:40:56(第23楼)

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乳酪烩饭（Risotto alla Parmigiana）

加了帕米基诺乳酪，用煮熟的饭加高汤或水煮成。

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2007-07-25 17:47:10(第24楼)

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墨鱼汁烩饭（Risotto al Nero di Seppia）

用墨鱼酱汁煮成的黑色烩饭。威尼斯地方的名菜，连墨鱼的墨液和肠子都不浪费。酱汁的材料，除了墨鱼和肠子外，还有橄榄油、大蒜、红辣椒、白酒和番茄酱。

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2007-07-25 17:51:02(第25楼)

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威尼斯玉米糕（Polenta Pastizzada）

Polenta是用玉米粉加水煮成的粥。照片中的玉米粥加入威尼斯人喜爱的鸡肝、小牛肉、牛肝菌及乳酪切丁等，用烤箱烤成。

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2007-07-25 17:53:33(第26楼)

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什锦蔬菜汤（Minestrone）

用各种蔬菜煮成的汤。将洋葱、胡萝卜、马铃薯、洋芹等焖煮到变软，让蔬菜的甜味充分渗入汤汁里。为了增加浓稠度，还加了白四季豆。

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2007-07-25 17:57:55(第27楼)

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乳酪浓汤（Zuppa Stracciatella）

用水搅开的鸡蛋加乳酪丁拌匀后，倒入滚水里煮成汤。

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2007-07-25 17:59:52(第28楼)

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第二道菜

第二道菜的意大利文称Second Piatto，是指菜单的要角，也就是主菜。

1.烘烤——意大利文为 al Forno 或 Arrosto

2.网烤——意大利文为 alla Griglia 或 ai Ferri

3.炭烤——意大利文为 alla Brace

4.油炸——意大利文为 Fritto

5.水煮——意大利文为 Lesso

2007-07-31 16:47:33(第29楼)

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烤小龙虾（Scampi alla Griglia）

将新鲜的小龙虾直切成两半，涂上橄榄油后放在网架上烤。有的会在表面撒上面包粉后再烤。经过烧烤，甜汁会从虾壳渗出来，淋上柠檬汁很好吃。

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