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(小熊宝宝)

厨房日记~~圣诞蛋糕

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刀豆捡干净用开水烫熟，切段，摆盘

炒锅加热酱油3大匙，清水1大匙，糖半大匙，盐1/4小匙（我没有那么精确，就觉得差不多加的）至糖溶化，浇在刀豆上

蒜末铺在刀豆上，烧热沙拉油及麻油，至稍为冒烟时即刻离火，淋在蒜末上

ps，这样做出来很香，而且油淋上去的一刻会有滋滋声，嘻嘻，看着很爽 

[ 本帖最后由 小熊宝宝 于 2006-12-11 22:09 编辑 ]




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(第1楼) 06-1-5 08:19
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雪花鸡脯

鸡肉切片用姜末和麻油腌10分钟，木耳泡开撕成片

鸡肉用热油划散，捞出，锅里重新热油，放姜末，木耳，炒香，加小半碗牛奶，盐，葱，少量淀粉，放入鸡肉翻炒至汤汁浓稠即可 




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(第2楼) 06-1-5 08:25

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甜椒肉片 




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(第3楼) 06-1-5 08:26

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虾仁滑蛋，有点老了

试试看加个边框，看起来会不会高级一点 





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(第4楼) 06-1-5 08:27

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肉夹馍

据说不太正宗




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(第5楼) 06-1-5 08:28

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这个东西在我印象里面没有吃过，呵呵，bf说你不是去过西安么，怎么没吃过呢，可能那时候太小了，没印象了，所以这个也不知道是不是正宗，bf吃过成都的，说像，我怀疑是安慰我的




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(第6楼) 06-1-5 08:29

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60k呀60k




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(第7楼) 06-1-5 08:32

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今天买的国际象棋，小时候学的全忘了，完全不是bf的对手，谁能教教我啊




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(第8楼) 06-1-5 08:33

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不是，不过在成都上过一年学



(第9楼) 06-1-5 19:33

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红油肚丝

红油是自己做的，花椒炒香和干辣椒一起打成粉

锅里热油到插入筷子冒气泡即可，不能太热了，会焦的，淋在刚才打成的粉上，稍微搅拌一下，然后凉一下就可以了 




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(第10楼) 06-1-6 05:03

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蒜香刀豆

其实我还是没搞懂刀豆和gang豆的区别 




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(第11楼) 06-1-6 05:04

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叉烧




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(第12楼) 06-1-6 05:08

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引用 茄菲猫 在 2006-1-6-8:42:54的发言
引用 小熊宝宝 在 2006-1-6-5:03:25的发言
红油肚丝

红油是自己做的，花椒炒香和干辣椒一起打成粉

锅里热油到插入筷子冒气泡即可，不能太热了，会焦的，淋在刚才打成的粉上，稍微搅拌一下，然后凉一下就可以了 


请问下小熊：油和粉的比例大概是多少啊？谢谢！


我做得不多，不过我觉得1：3-4没有问题，如果做好了放两天会更好



(第13楼) 06-1-6 23:21

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叉烧我用的是李锦记的叉烧酱，8过我嫌他太厚，不好用，就自己加了点水，化开，然后放点老抽，盐，味精，糖，蜂蜜，搅拌一下，把肉腌过夜，我昨天晚上弄得，等于腌了一天一夜

然后烤箱预热180度，放在架子上烤，下面放个烤盘铺上锡纸，因为会有汁滴下来，这样就不用清洗了，烤个大概十分钟，看一下，刷点酱，再烤一会儿，翻个面，再刷点酱，看着差不多熟了就行了

最后几分钟最好转成broil，把烤箱的门打开一点（如果烤箱没有这个功能也没关系，这步主要是让他风干一下，把门打开45度就行了）

切好之后刷一点蜂蜜水，就看起来油光光了 



豇豆加糖醋来烧是不是就是kao豇豆啦，我在外面吃过，很好吃的，我自己试着做过一次，总觉得味道不对，mm能不能说说怎么做的呀，好馋啊


腊汁肉加馍，下次试试，是不是用五花肉会更好点



(第14楼) 06-1-8 04:58

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引用 angelscallingme 在 2006-1-8-5:09:24的发言
为什么你拍的片片都这么好看，色彩和清晰度都不错。什么相机啊？


bf的佳能a95:)



(第15楼) 06-1-8 06:36

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叉烧吃了两块，还剩两块，包了叉烧酥




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(第16楼) 06-1-8 06:38

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宫保鸡丁

鸡肉切丁用盐稍微腌一下，下热油划散捞出

爆香辣椒，加酱油，醋，盐，糖，烧开片刻，加生粉勾芡后倒入鸡丁和花生

翻炒一下即可盛出 




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(第17楼) 06-1-8 06:41

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蒜香胡萝卜

胡萝卜切片，锅里热油（比平时稍微多一点），下胡萝卜翻炒，然后盖盖子焖一会儿，撒盐，再翻炒一下至胡萝卜熟，临出锅撒一把蒜末，香味出来即可 





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(第18楼) 06-1-8 06:42

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重做椰丝球

这两天上火，吃的都偏清淡，嘴里老觉得没味，就弄点小吃，家里椰丝囤了好几袋，就想着做这个




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(第19楼) 06-1-8 06:44

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椰丝球

黄油20克，糖100-160克(放了160克,太太太甜啦)，鸡蛋二只，椰丝180-200克

黄油，糖先搅拌均匀，加入鸡蛋，搅拌成糊状。加入椰丝，轻搅，用手轻捏成团

160度上下管烤25分钟左右




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(第20楼) 06-1-8 06:45

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提拉米苏，比我想象的简单




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(第21楼) 06-1-8 06:46

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微波炉估计不行，工作原理不一样吧

酸梅酱我在超市看到过，mm找找看，这个要自己弄可能挺麻烦的（我懒啊），大一点的超市应该有，我忘了是在家乐福还是乐购看到的



(第22楼) 06-1-8 20:33

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等着学kao豇豆，狂喜欢啊，而且很爽口



(第23楼) 06-1-8 20:34

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酿豆腐

家里只有牛肉末了，豆腐也是老豆腐，只能凑或做了，相信用猪绞肉加虾胶会好很多

豆腐加少许盐用开水烫过，然后在中间挖出一个孔（我本来想好用我的挖孔器，谁知道人算不如天算，豆腐切好块之后，竟然和我的挖孔器一样大！！！只好用小刀一个一个的挖）

胡萝卜刨丝，和肉糜加入调料（盐，味精什么的，看你自己喜欢），一个鸡蛋拌匀

挖一勺肉酱放在豆腐的孔里，然后挨个排好，上蒸笼10分钟（我们家那个太小，我就微波炉8分钟，一样）

锅里加少许水，酱油，盐，糖，烧至糖溶化，生粉勾芡后淋在上面即可 

[ 本帖最后由 小熊宝宝 于 2007-1-21 19:20 编辑 ]




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(第24楼) 06-1-9 07:15

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买了一个刨丝的东西，很好玩，昨天晚上收到包裹，就琢磨弄点什么东西来试一下

看看家里还有点土豆，就想着炒个土豆丝，醋都贡献给大蒜了，只好放点辣椒炒一下

接下来，请大家和我一起bs一下某人，让他给我拿个大一点的碗，把淀粉洗掉，结果他偷懒，就弄了个小碗，大概泡了一下，等我炒得时候才发现，已经来不及了，炒土豆丝已经变成土豆饼了 





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(第25楼) 06-1-9 07:17

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中午烤的鸡翅




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(第26楼) 06-1-9 07:19

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红烧柚子皮
　　
因为切柚子皮的时候，看他一小块一小块的，越看越像萝卜干，想起妈妈炒的毛豆萝卜干，下泡饭一流，就决定朝着这个方向做

柚子皮切丁，用开水泡，然后挤干（我这个只做了一步，结果就是，皮是苦的，大家一定反复多次，把苦味都去掉）

准备蒜末，干辣椒切段，肉切丁

锅里热油，下肉丁划散至发白，捞出

下蒜末，辣椒，豆豉，炒出香味后下柚子皮，加水，酱油，盐，糖，味精（水要稍微多一点，柚子皮很吸水，我加了好几次，最后还是看不到水），炒到柚子皮均匀上色，吸收水分，下肉丁翻炒一下，即可

ps，虽然苦了一点，不过这样炒出来得很香，我尝了肉味道不错，如果皮的苦味完全去掉的话，应该是不错的小菜，可以多做一点装瓶当酱菜吃




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(第27楼) 06-1-9 07:20

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呵呵，这里蔬菜少，只能在有限的几个里头尽量翻花样，这样炒出来的胡萝卜基本上没有原来的生腥味，甜甜的，挺好吃的，还有一个私心，嘻嘻，我老想把这盘胡萝卜拍的好看点，8过现在看来还是8行啊~~~继续努力

这次刀豆是我自己炒的哦，完全熟了，呵呵，开心



(第28楼) 06-1-9 22:37

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豉汁排骨

我的宵夜来啦~~~喝早茶这个是必点的，自己做就可以做一大盆啦，让我一次吃个爽~~

排骨切小段，洗净，用料酒一大匙，糖一大匙，豆豉两大匙腌20分钟

然后再用蒜末，干辣椒切段，柠檬汁一大匙，生抽2大匙，生粉一大匙，白胡椒粉少许，再腌10分钟，然后蒸20分钟，就可以啦 




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(第29楼) 06-1-10 06:45

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咖啡冻

前天咖啡煮多了，想着不能浪费，就做了这个

吉利丁用少许冷水化开，放5分钟，然后把烧开的咖啡冲进去（喜欢甜一点要在这步加好糖），搅拌均匀，凉了之后放冰箱过夜（可能不需要那么久，因为我是晚上做的）

ps，我吉利丁用少了，大概700ml用了小的1包半，所以冻得不太结实，倒出来的时候都碎了，大家做的时候可以酌情增加 





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(第30楼) 06-1-10 06:46

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今天试着学习裱花，臭美一下，自己觉得还行，第一次嘛




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(第31楼) 06-1-10 06:49

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叶子

颜色有点淡




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(第32楼) 06-1-10 06:50

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猪，还是有黑眼圈的




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(第33楼) 06-1-10 06:52

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像不像小时候吃的宝塔糖




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(第34楼) 06-1-10 06:55

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干贝萝卜圆

干贝用温水泡开，撕碎

萝卜用挖球器挖出圆形，入开水煮，同时加入泡开的干贝，一点点盐至萝卜熟

捞出萝卜球放入盘中，干贝撒在萝卜球上，剩下的汤汁用生粉勾芡后淋在萝卜上 




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(第35楼) 06-1-11 03:20

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荷叶饼，老方子




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(第36楼) 06-1-11 03:22

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配菜

弄了这四个，炒土豆丝，京酱肉丝，黄瓜丝和胡萝卜丝




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(第37楼) 06-1-11 03:23

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还有一条清蒸鱼




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(第38楼) 06-1-11 03:24

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今天挤的花，不知道有没有希望给自己做结婚蛋糕 




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(第39楼) 06-1-11 03:25

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引用 ljia81 在 2006-1-11-10:59:40的发言
看的我都快不行了！！！
有个问题，那个荷叶饼的做法哪里可以找到啊？^_^


懒得翻旧贴了

荷叶饼

荷叶饼，有的地方管这个叫春饼，是立春那天吃的

面粉200g，水160cc

面粉中间挖个坑，倒入热水（一定要刚烧开的），然后拿个勺子之类的搅拌一下（可能会看起来比较干，千万不要加水，我就是看到好像太干了，加了点水，结果只能再加面粉），等到不烫手了就把面团拿出来，用手揉到表面光滑，看不到颗粒就可以了

把面团分成18等分，每一个小面团切口朝上用手掌稍微按一下，拿一个盘子，倒点色拉油，取一个按好的小面团，单面沾上油，放在另外一个小面团上，在用手掌压一下，然后擀开，尽量薄一点，就好了，剩下的以此类推

做好之后要叠起来的话，记得要洒点面粉，这样就不会粘在一起了

可以上蒸锅去蒸，不过我是用煎的。取一个平底锅，大火加热（我最开始调到5档，等热了在调到4档）放一个在锅子里，等当中鼓起了，就翻面，再过个几秒钟就可以了，因为和面的时候用的开水，面粉已经被烫熟了，不用担心，吃的时候把两张分开就可以了 
 



(第40楼) 06-1-11 19:26

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引用 姜汁饼干 在 2006-1-11-21:44:44的发言
引用 小熊宝宝 在 2006-1-5-8:19:49的发言
刀豆捡干净用开水烫熟，切段，摆盘

炒锅加热酱油3大匙，清水1大匙，糖半大匙，盐1/4小匙（我没有那么精确，就觉得差不多加的）至糖溶化，浇在刀豆上

蒜末铺在刀豆上，烧热沙拉油及麻油，至稍为冒烟时即刻离火，淋在蒜末上

ps，这样做出来很香，而且油淋上去的一刻会有滋滋声，嘻嘻，看着很爽 


好像类似这种豆子一定要煮熟，不然会带点毒性的


还行吧，我用开水烫了几次，基本上已经熟了，难得吃一次，也不是天天吃，应该没什么问题的



(第41楼) 06-1-12 02:04

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龙井虾仁 

虾仁去筋剥净，用少许盐抓一下

一把龙井热水泡开

锅里热油（多一点）中火，下虾仁过油，变色捞出

另取一干净锅子，把刚才跑好的茶连茶叶一起到进去，加少许盐调味，下虾仁，生粉勾芡，装盘




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(第42楼) 06-1-12 02:06

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萝卜金钱肚

昨天做萝卜球多下来的萝卜，不能浪费了，炖了这个




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(第43楼) 06-1-12 02:08

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引用 onlyladyfan 在 2006-1-12-12:24:01的发言
引用 小熊宝宝 在 2006-1-9-7:20:55的发言
红烧柚子皮
　　
因为切柚子皮的时候，看他一小块一小块的，越看越像萝卜干，想起妈妈炒的毛豆萝卜干，下泡饭一流，就决定朝着这个方向做

柚子皮切丁，用开水泡，然后挤干（我这个只做了一步，结果就是，皮是苦的，大家一定反复多次，把苦味都去掉）

准备蒜末，干辣椒切段，肉切丁

锅里热油，下肉丁划散至发白，捞出

下蒜末，辣椒，豆豉，炒出香味后下柚子皮，加水，酱油，盐，糖，味精（水要稍微多一点，柚子皮很吸水，我加了好几次，最后还是看不到水），炒到柚子皮均匀上色，吸收水分，下肉丁翻炒一下，即可

ps，虽然苦了一点，不过这样炒出来得很香，我尝了肉味道不错，如果皮的苦味完全去掉的话，应该是不错的小菜，可以多做一点装瓶当酱菜吃

光是泡还是有苦味的，要放开水里煮一下，再挤掉水，再用凉水泡一下苦味才能去掉。


学到了：）



(第44楼) 06-1-12 18:51

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引用 hyalite 在 2006-1-13-11:12:33的发言
引用 小熊宝宝 在 2006-1-10-6:52:48的发言
猪，还是有黑眼圈的

偶怎么不管怎么看都没有猪的影子??


嗯？怎么会呢




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(第45楼) 06-1-14 06:30

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引用 hyalite 在 2006-1-13-11:14:21的发言
引用 小熊宝宝 在 2006-1-5-8:32:07的发言
60k呀60k


介个介个,
JJ一定要好好教我这个是怎么做的.
俺基本吃素,但家里白痴受吃介个.


猪肘子冷水下锅，放姜片和葱段，再加一勺料酒，烧开撇掉浮沫，然后加酱油，少许盐，糖，味精，然后转小火，慢慢炖吧，炖个3个多小时，就差不多骨肉分离了，到最后半小时可以转大火，拿掉锅盖，让汤汁收一下



(第46楼) 06-1-14 06:33

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引用 dongceng 在 2006-1-13-23:28:00的发言
对的。我也挺说，北方人叫豆角的东西不知道是刀豆、豇豆还是扁豆。反正就是其中一中，听说如果不烧透，吃了容易中毒。所以，出于安全考虑，我们在长春的厂里面是不吃豆角的。
熊姐姐，要小心拉。


谢谢mm提醒，下次一定注意：）



(第47楼) 06-1-14 06:34

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牛杂汤

今天天气奇冷，估计又要下雪了，喝一碗滚烫热辣的牛杂汤，出一身热汗，算不算得上是一种幸福呢




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(第48楼) 06-1-14 06:38

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蚝油牛肉

我喜欢的是铁板牛肉，可是在这里想要铁板显然是不可能的，于是就有了这个




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(第49楼) 06-1-14 06:40

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拿韩国辣酱炒d卷心菜丝，很好味




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(第50楼) 06-1-14 06:45

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都是家常菜，乱做的

牛尾汤，以前从来不碰的，昨天大着胆子尝了一口，味道还不错，没有想象中的怪味道，当然，牛尾还是没碰，喝汤吃萝卜




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(第51楼) 06-1-20 20:39

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昨天烤的椰丝面包，终于把面包机搬回来了

面种： 
高筋面粉 200ml
酵母粉 1 大匙 
牛奶 120 ml

面团： 
中筋面粉 500ml
白糖 100ml 
鸡蛋 (室温) 4 个 
奶油 (室温) 50ml
盐 1/2 小匙 

椰丝 1 小碗 

面种做法：将面粉和酵母混合，中间完一个小坑，牛奶微波炉叮1分钟（手接触有点烫）倒入粉料中，用勺子搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温下发酵起码2个小时

面团我是用面包机的，面粉，糖，盐，鸡蛋放到面包机里搅拌2-3分钟，基本成形了，放入已经发酵好的面种，在继续搅拌至两者混合后加入奶油，到完全吃进去之后加椰丝再继续搅拌10--12分钟，留在里面发酵

等到面团长大到原来2至3倍，拿一个勺子把大的气泡压出去，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时

取出面团，案板上多撒点面粉，直接分割整形，整形后放在烤盘上，刷上蛋液，撒椰丝，盖上保鲜膜再松弛至面团体积增大两倍，烤箱200度烤十分钟后转180度继续烤15-20分钟

玩游戏忘记时间了，有点焦了，bf说正好，他喜欢焦了的，香




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(第52楼) 06-1-20 20:41

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里面组织还不错，这个方子做出来的很像以前小时候吃的那种，我还是喜欢这种比较松软的




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(第53楼) 06-1-20 20:41

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胡椒饼

看了小百货的帖子做的，我面发得太多了，所以每一个都包的很大哈




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(第54楼) 06-1-20 20:48

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烂糊肉丝 


很久不做了，昨天肉肉买多了，炒了一大盆




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(第55楼) 06-1-22 07:22

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蒜香骨

排骨用蒜末，蚝油，生抽，料酒，糖，盐腌半个小时，沾上面包粉和面粉的混合物，下油锅炸熟即可




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(第56楼) 06-1-22 07:24

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