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(fatty)

香草戚风蛋糕

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为了万圣节而作的蛋糕，尽管没有画个女巫，黑猫什么的，俺还是挺喜欢它的样子~ :)

图片附件:

(第1楼) 04-10-30 07:47

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切开的样子~ 我使用了台式的打蛋器(stand mixer)，说实话，我觉得比手动打蛋器（hand mixer）强劲很多，效果相当的赞！如果有jms感兴趣的，我们可以一起讨论这个话题。:P

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(第2楼) 04-10-30 07:53

论坛推荐：被抽中了Ｈ２Ｏ胶原蛋白果味饮料免费试饮

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真是气我~写了n多的回复发送时候出错了，555~~白写了~ 555~~

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(第3楼) 04-10-30 08:01

论坛推荐：“你是模特，我是香奈儿”

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引用 ssas 在 2004-10-30-11:45:39的发言

上面一层是香草啊?

上面的一层是打发的鲜奶油~ :)

香草戚风此名是因为蛋糕本身加入了香草精，有浓浓的香草味~ :)

(第4楼) 04-10-31 06:59

论坛推荐：娇兰的水分棒不知道好不好？？急问

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引用 serapher 在 2004-10-30-14:13:28的发言

是什么样的stand mixer呢？
可以打蛋白么？可以搅肉馅做丸子么？可以打绿豆粉么？
谢拉
最近想买一个，但是不知道这些功能能否实现，苦恼啊

图中的stand mixer就是我使用的这款。
它可以搭配不同的使用附件实现不同的功能，例如：搅肉馅，打蛋白，揉面团，挤果汁，做面条，灌香肠等等。。。我买的stand mixer本身带了3个附件，可以打发蛋白，和揉面团用。
关于stand mixer，有很多牌子可供选择，但是kitchen aid是最好的一个，我推荐这个牌子。

同样的打发蛋白，用kitchen aid 7 speed hand mixer虽然也很舒服，但是在打发的力度上看，经过比较久差别很大了，stand mixer非常强劲，我个人很赞！

图片附件:

(第5楼) 04-10-31 07:19

论坛推荐：韩国粉红公主+爱丽小屋+

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引用小百货在 2004-10-30-15:02:44的发言

fatty的手艺大大大大大长进哦：）

百货mm缪赞啦~ :)
俺其实没任何长进，只是工具“长进”了~呵呵~ :P

(第6楼) 04-10-31 08:37

论坛推荐：有看过<国家宝藏2>吗?

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引用梦龙鱼在 2004-10-31-21:51:32的发言

现在等fatty上传作品没有以前快了，一等就等了好久，太太太希望多多看你的作品，真的好喜欢。我现在只是起步阶段。看到你做的东西真是受大很大的鼓舞。虽然，我现在做得很懒，真是不好意思上传上来给大家看，不过我也很有信心，我还是一次比一次做得好。
stand mixer台式打蛋器不知道上海那里有卖，因为之前一个手动的打蛋器是在网上买到的。我自已用下来手动的打蛋器还是比较适合我的，因为我用得很少，而且打的东西不多。
不过，我正在尝试揉面团，做面条，灌香肠这些东东，可能会用的上，就请教你一下罗。
另外，我做了三次威风，好像都不太理想，主要还是切层里面的组织不均匀，我看到我们这边有卖蛋糕油，是不是加了这种油，可以使威风更蓬松。先谢谢拉。

先说说蛋糕油的问题，我在每次制作蛋糕的时候采用的都是普通的食用色拉油，就是我每天用来烧菜的油。我想，蛋糕中加入少许油和牛奶，是为了防止消泡，没有其他的作用，我个人感觉，不需要使用特殊的油类即可。

说到戚风蛋糕，我小小地总结一下制作的要点:

1. 用料要准确，除了面粉等基础配料要精确测量以外，蛋黄与蛋白的分离一定要干净，彻底。蛋白中混合有蛋黄的话就一定会打发失败。
2. 蛋白打发之前要保证温度，绝对不能使用刚从冰箱里面拿出来的鸡蛋，室温温度最适合蛋白的打发。打发蛋白的几个阶段要学会判断，特别是从湿性发泡到干性发泡，；一定要打到干性发泡，在打发蛋白之前要加入少许塔塔粉（可用少许柠檬汁或者白醋代替）蛋白打到粗泡的时候加入1/3的糖，伴随打发的过程糖要分3-4次分别加入。
3. 烤箱要预热，这一步非常关键，如果临时预热肯定会消泡。
4. 底火温度要足，这样才能够彭起来。
5. 烤盘不可抹油，这一点是戚风与海绵蛋糕的区别之一，戚风是靠烤盘不滑才“爬”上去的。
6. 面糊要拌均匀，我指的是蛋黄糊与蛋白糊混合的时候。动作要点是，从下往上翻着拌，这样最大程度地减少消泡，这个动作要快而轻。你说的你的蛋糕组织不均匀，很有可能是这个步骤除了问题。
7. 烘烤的过程中最最最不能的是打开烤箱的门，否则蛋糕一定会缩得一塌糊涂滴！
8. 关火之后，一定马上把蛋糕拿出来，而且立刻倒扣，这个也是关键。凉了之后再取出蛋糕进行装饰。
我实际上经常制作一些点心，我最近作了核桃酥，布丁，肉桂核桃等等，但是我登陆这里面特别费劲，经常是找不到页面，十有八九都是失败的，所以我也减少了来这里的次数，尽管我很喜欢这里。
最后谢谢mm的支持与关爱！！

(第7楼) 04-10-31 23:35

论坛推荐：求助！大家有没有什么脸部去角质的东东推荐？拜过~~

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引用 sandy 在 2004-10-31-17:55:12的发言

这个工具好,我用手动的手都拿酸了,大大降低了我的积极性.我在国内看到的是塑料的碗,没有你图片上这个钢的好

我觉得搅面团和打发蛋白都是力气活，所以一定要买一个敦实的stand mixer，kitchen aid的东西就符合这个要求，这个机器30磅重，所以，可想而知我每天用的时候上上下下的搬~汗！
如果是塑料碗的话，我觉得还是别买了，再找找，也许在别的店会遇到。:)

(第8楼) 04-10-31 23:43

论坛推荐：最近爱上的包包

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引用 sandy 在 2004-11-1-13:40:01的发言

引用 fatty 在 2004-10-31-23:43:46的发言

引用 sandy 在 2004-10-31-17:55:12的发言

这个工具好,我用手动的手都拿酸了,大大降低了我的积极性.我在国内看到的是塑料的碗,没有你图片上这个钢的好

恩，塑料的看起来就不怎么结实。不过这个怎么这么重？是不是比较大？
我力气小，那手动的拿着我都觉得累的慌，而且它发出那电机的声音也够恐怖的，这种座试的是不是声音会小些？

我说句实话mm不要生气哦~ 你说的那些恐怖的噪音是因为你买的那个hand mixer不好。我曾经看过美国的一本专业的杂志，里面有各种品牌的hand mixer比较。他们针对各项功能和整体性能评出等级，最好的就是kitchen aid 7 speed hand mixer（图片上的），我先后买过3个不同的hand mixer，最后一个就是图片上的那个一模一样的。好的hand mixer表现在，
1．搅拌比较强劲（即使比较干的饼干面团，依然胜任）
2．不会飞溅。这一点我深有体会，我以前买的便宜的$10左右的hand mixer都有这个通病，但是kitchen aid在这个方面就好得多。
3．噪音很小，用起来比较舒服。我用的便宜的那2个都是噪音随着使用的时间越来越大，而且电机性能比较差，我都不愿意拿着它了。
除此之外，还有很多比较我就不一一说了。如果国内能够买到kitchen aid的mixer，即使是手动的我个人比较推荐。
至于stand mixer，我觉得它也有噪音，但是属于能够接受的范畴，我喜欢“有能量”的！:)

图片附件: